Paella með kjúklingi eða fiski. Uppskriftir af frægum hefðbundnum fat Spánar

Paella með kjúklingi er einn mikilvægasta hefðbundna réttinn á Spáni. Þú verður ástfanginn af honum í fyrstu tilrauninni. Rík og einstök bragð, þar sem það eru margar sólgleraugu, afar aðlaðandi ilm og auðvelda undirbúningur gera paella til að finna góða sælgæti. Það eru tvær helstu tegundir af þessu ótrúlegu fati: paella með kjúklingi og paella með fiski. Hver þeirra hefur eftirminnilegt smekk og val á helstu innihaldsefnum til að elda paella fer alfarið eftir persónulegum smekkastillingum einstaklingsins.

Uppskriftin fyrir paella með kjúklingi

Skerið fyrst 1-2 gulrætur af miðlungs stærð með stráum og 1-2 laukum með semirings. Djúp steiktu pönnu, 2-3 matskeiðar af jurtaolíu eru hellt inn í það. Eftir að pönnu hefur hlunnið vel, setjið hakkað laukinn. Það er létt steikt yfir miðlungs hita, síðan gulrætur eru bætt við laukinn. Til þess að paella með kjúklingi hefur besta smekk og ilm geturðu bætt 1 matskeið af smjöri í lauk og gulrætur.

Þá er ein flök kjúklingabringa fínt hakkað og sett í pönnu með gulrætur og lauk. Eldurinn minnkar lítillega, öll innihaldsefnin eru blandað saman. Næsta 1 bolli af hrísgrjónum (það ætti að vera þurrt) er hellt í pönnuna. Þegar hrísgrjón hitar vel, eru kryddi bætt við: hálft teskeið af saffran, teskeið af kryddi fyrir kjúklingi, salti og rauðum pipar eftir þörfum. Síðan er 2 bollar af góða kjúklingabjöru hellt í blönduna. Í fyrsta lagi er paella með kjúklingi soðið yfir stóru eldi, og þegar blandan kælir skal setja eldinn á lágmarksgildi og loka pönnu með loki. Eftir 20 mínútur getur þú nú þegar skoðað risið fyrir reiðubúin. Ef hrísgrjónið er þegar tilbúið er paella haldið í eld í annað 5 mínútur. Tilbúinn diskur ætti ekki að vera settur strax út á plötum. Bragðið verður betra ef paella stendur með lokinu lokað í 10 mínútur.

Uppskriftin fyrir paella með fiski

Til að byrja með er nauðsynlegt að skera í litla hringa 300 g af skrokkum af smokkfiskum (ferskfrystum). Skerið skófatökur eru settir í sigti og sipped með sjóðandi vatni. Vatnið verður að renna alveg, eftir það er smokkfiskið ennþá tekið upp.

200 g af fiskfiski, sem hefur hvítt kjöt með nægilega þéttleika, þarf að skola vel í köldu vatni, leyfa að þorna. Þá er flökið skorið í teninga. 150 grömm af reyktum ýsu eru skorin í sundur.

2 hvítlauksperlur og 2 hvítlauksgeirar eru hreinsaðar og síðan skornar í litla teninga. 1 púður af gulum pipar og 1 brauð af rauðum sætum pipar er skorin í 4 hluta, hreinsað af fræjum. Þá er pipar þveginn og skorinn fínt í ræmur.

2 tómatar eru bornir með heitu vatni. Þá þurfa þeir að afhýða húðina, hreinsa fræin og skera í litla teninga. 2 gulrætur og 2 kúrbít eru hreinsaðar og skera í þunnt mugs. 80 grömm af skinku eru einnig skorin í þunnt ræmur. 1 fullt af steinselju laufum ætti að þvo í köldu vatni, leyfa að þorna, þá höggva.

150 g af grænum baunum ferskum frystum laufþroska. 600 ml af grænmeti seyði blandað með 150 ml af hvítum þurrvíni (helst sterk), hita blandan, bætið 0,2 g af safran og hrærið þar til kryddið er alveg uppleyst.

Pre-hakkað laukur ætti að vera létt steiktur í upphitun pönnu með því að bæta við 4 matskeiðar ólífuolíu. Í pönnu með laukum, bæta hakkað skinku og hakkað steinselju laufum, eftir innihaldsefni, fyllið 300 g af korni hrísgrjónum. Blandan er sett út. Þegar hrísgrjónin verða gagnsæ skaltu setja hakkað rauð pipar og gulrætur í pönnu. Bætið blöndu af salti og pipar eftir smekk.

Hellið í pönnu þriðjung af áður tilbúnu seyði úr hvítvíni og grænmetisúða. Haltu pönnuinni með paella á litlu eldi í um það bil 5 mínútur, en síðan hella síðan seyði með hvítvíni (helmingur eftir). Setjið blöndu á stóru eldi þar til þau eru sjóðandi. Þá bæta hakkað kúrbít og tómötum, þíða grænum baunum og smokkfiskum hringum. Eldið aftur til að minnka í lágmarki, til að slökkva á blöndu af 10-15 mínútum. Helltu eftir vín seyði og bæta hakkaðan fiskflök. Leyfðu blöndunni að elda í 10 mínútur, fjarlægðu síðan paella úr plötunni, settu reyktu keluna inn í það. Lokaðu fatinu með loki og látið það brugga í 10 mínútur.