Konstantin Ivlev - frumkvöðull og tilraunina

Charismatic kokkur með ótrúlegum kímnigáfu Konstantin Ivlev á rússnesku hefur lengi verið vitað að almenningi þökk sjónvarpsþáttum. Og í hærri echelons matreiðslu fyrirfólks það - alvöru stjarna frægðar heiminum.

Konstantin Ivlev: hvernig það byrjaði allt

Konstantin fæddist í Moskvu á tólfta janúar 1974. Frá barnæsku hann elskaði snúast í eldhúsinu og hjálpa mömmu að undirbúa kvöldmat. Þegar lítið bein var sjö ára flutti fjölskyldan um tíma erlendis. Fimm árum síðar, á endurkomu hans, árið 1986, mjög auðugur á þeim tíma Ivlev standa út á móti jafnöldrum sínum, en þökk sé vitur foreldri sem var fær um að gefa rétta menntun í framtíðinni kokkur ekki snúa upp nef þeirra , og ólst upp eðlilegur strákur, eins og alla unglinga.

Þegar tíminn kom, ungi maður hugsaði um framtíð val á starfsgrein. Að eigin ósk, sem var studd af ráði föður síns, Constantine valdi matreiðslu skóla, eða öllu heldur PTU №19. Á sama stofnun sem hann lærði Yuri Rozhkov, núverandi félagi og co Ivlev. Tókst útskrifaðist með láði, nýlega útskrifaður hóf erfiða leið sinni frá nýliði kokkar í matsal til vel þekkt um rússneska höfðingi.

feril

Konstantin Ivlev hafa þjónað í hernum, settist á veitingastað sem heitir "Steak House" árið 1993. Í fyrsta skipti frammi með erlendum fulltrúum matreiðslu málefnum, unga kokkur var orðlaus. Hann opnaði allt litatöflu af bragði, óþekkt og áður óþekkt. Það kom í ljós að ýmsum matvælum, sósur, ýmsar blæbrigði að henni voru einfaldlega óþekkt. Því kokkur Konstantin Ivlev byrjaði að taka virkan læra af erlendum starfsbræðrum, sem hann hefur ferðast, bókstaflega liggja í bleyti upp færni og getu. Á ýmsum tímum vann hann á veitingahúsum Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel og margir aðrir. Hann hefur með góðum árangri þjálfað í franska skóla Vatel og síðar varð meðlimur franska gastronomic Guild Chaine des Rotissers, og einnig unnið í Bandaríkjunum, Svíþjóð og öðrum löndum. Á tuttugu og þriggja var hann fær um að fá titilinn höfðingi. Þetta ótrúlegur augnablik í lífi mínu hefur hjálpað hefja aðra umferð af sjálfi og sjálf-menntun. Ivlev sjálfur varð finna uppskriftir og skapað hugtakið rússneska matargerð. Á þessum tíma undir stjórn hans nokkrum veitingastöðum. Chef tilbúnir til að deila leyndarmálum á starfsmannastjórnun þeirra. Samkvæmt flestum Ivlev, það er alveg ströng, fær um að öskra, til að ýta á réttu augnabliki, en það er enn opið og aðgengilegt fólki. Fyrir hann er það mikilvægt að hvert lið félagi er vel meðvituð um hvað virkar og, fleiri mikilvægur, hvers vegna. Mjög mikilvæg þegar kokkurinn virðir og elskar viðskiptavininn, því afskiptaleysi eyðileggur alveg alla viðleitni til að byggja eitthvað fullkomið. Ráðning, Chief sjálfur stundar viðtal og þökk mikla reynslu, fljótt þekkja nógu viðeigandi fólk fyrir það eða ekki.

Frumkvöðull á rússneska matargerð

Hugsar um ástandið í okkar landi elda, Konstantin Ivlev komst að þeirri niðurstöðu að í raun, hún var jörðuð einhversstaðar djúpt undir Sovétríkjanna skynjun mat og matreiðslu almennt. Á einhverjum tímapunkti kom ljómandi hugmynd að nýju rússnesku matargerð, sem er byggt á þremur meginreglum. First - þetta er hámarks notkun á innlendum vörum. Í öðru lagi - er að nota nútíma hátækni aðferðum til að útbúa mat (sameinda, lost, tómarúm, lágt hitastig tækni). Þriðja og síðasta reglan - framboð af mat. Hér reynir kokkur að koma á óvart, skola staðalímyndir og fylgja aðeins innsæi. Hann getur sent inn sköpun hans, jafnvel Balalaika án strengi, meira um vert, að hans mati, stöðug leit og löngun til að fara áfram.

Konstantin Ivlev myndir af rétti sínum tilbúin til að setja í bók þína: "eldhús heimspeki minn", "Rússland er að undirbúa húsið" og aðrir. A einhver fjöldi af bókum hefur verið skrifaður í samstarfi við Rozhkov.

"Spurðu Chef"

The TV rás, sem er kallað "Home" fer á dagskrá "spyrja Chef", sem eru leiðandi Yuri Rozhkov sjálfur Ivlev. Constantine, sem uppskriftir eru alvöru meistaraverk, mjög hrifinn aðdáendur matreiðslu sýnir og vann samúð nógu stór áhorfendur. Hvert tölublað mikill herrum kynnt aðra einstaka uppskrift, segja í smáatriðum um hvernig á að almennilega undirbúa eigin þinn lítill-meistaraverk.

Uppskrift frá Chef

Í einni af sýningum sem ég var að lögun uppskrift "Goose fyllt með hrísgrjónum."

Til að byrja að undirbúa marinade. Til að þetta hnoðaði hvítlauk og engifer, og þá blandað með hunangi og soja sósu. Þessi blanda verður að nudda goose og send í ofninn í þrjár klukkustundir við þetta hitastig ætti að vera 180 gráður.

Þó að gæs er languishing í ofni til að fylla soðið hrísgrjón fyrr en hálf. Það er bætt við rúsínum og skera epli í bita, sem áður var eytt húð. Kjúklingur lifur ætti steikja í smjöri með lauk og einnig tengja með hrísgrjónum.

innihaldsefni:

- gæs - 1 hræið;

- Ginger;

- Honey - 100 grömm;

- Rúsínan - 50 grömm;

- Rice - 200 grömm;

- grænum eplum - 2 meðalstór ávöxtur;

- Chicken lifur - 150 g;

- lauk - 1 meðalstór laukur;

- soja sósu - 100 ml;

- salt eftir smekk.