Hvernig á að þorna fisk. Ábendingar um matreiðslu

Þurrkað fiskur er sá sem var forsaltaður og síðan þurrkaður við hitastig sem er ekki hærra en tuttugu og fimm gráður við náttúrulegar aðstæður. Undir þessari sameinuðu áhrif eru vefja vörunnar mjög mismunandi. Oftast til vinnslu, nota vobla, hrútur, fiskur, bragð.

Hvernig á að þorna fisk?

Þessi vara er talin ein vinsælasta snakk fyrir bjór og aðra anda. Til viðbótar við að vita hvernig á að þorna fiski, ættir maður að vita hver á að velja fyrir matreiðslu. Ferskt, náði bara grípa af gible, ef það er meira en þrjátíu sentimetrar í stærð og standa í tvær klukkustundir á köldum stað blandað með neti. Hreinsað fiskþráður á þunnt reipi eða garn í gegnum auga holu bakið í eina átt. Það fer eftir stærð þeirra, þráður passar úr tveimur til tíu stykki. Endarnir á reipinu eru bundin við hnútur. Fiskaspjöld eru þvegin vandlega í rennandi vatni úr ýmsum óhreinindum og óhreinindi. Þá er hvert hylki nuddað með miklu salti, en hluti af saltinu verður að hylja inn í munninn og innan í magann ef aflinn er rifinn.

Í stórum fiski, til þess að þau séu betri salta skal skera húðina meðfram bakinu og þar eru einnig hluti af saltinu. Neðst á tunnu eða pottum, hella fyrst saltvatninum, eldað úr einum hluta saltsins í fjóra hluta vatnsins, og þá er lokið böndunum sett á botninn, ekki mjög þétt, með kviðinn upp. Eftir nokkra daga, venjulega frá tveimur til fimm, eftir upphafsstærð fisk- og veðurskilyrða, er það fjarlægt úr ílátinu og skolað með vatni. Eftir það hanga út í úti, það er æskilegt að það væri heitt, en fiskurinn var ekki undir opnu sólarljósi. Það er mikilvægt að skrokkar snerti ekki hvert annað og kviðin snýr út.

Þurrkun fiskur heima tekur um tvær vikur, ef það er lítið, ef það er stórt - allt að sex. Besti tíminn ársins til að þurrka slíkan vöru er vor, eins og það er á þessum tíma að veðrið er oft kalt og þurrt. Í sumar til að gera slíkar undirbúningar er ekki mælt með því að fullunin snertir fljótt.

Hvernig á að geyma þurrkaðir (þurrkaðir) fiskur?

Categorically það er ómögulegt að geyma á rökum svæðum, í þeim spilla það auðveldlega, og ef það er ennþurrkað, verður kjötið gróft og ekki bragðgóður. Það er best að halda fullunninni vöru í lokuðu ástandi í þurru herbergi í sérstökum vefpokum, sem þú getur í grisju. Fyrir geymslu skaltu ganga úr skugga um að fiskurinn sé virkilega þurrkaður, ef það er ekki nægilega þurrkað, þá verður snakkurinn fljótt versnandi. Athugaðu hvort mikið af vöru sé fyrir hendi þegar það er að finna áburðarmikil lykt eða mold, með tímanum að taka eftir og koma í veg fyrir orsökina, getur þú forðast skemmdir á öllu vinnustofunni. Ef þú veist hvernig á að þorna fiskinn rétt, þá þarftu ekki að hafa áhyggjur af öryggi þess, því það er rétt undirbúið og þurrkað, það verður haldið nógu lengi.

Hvernig á að þorna fisk undir kúgun?

Réttlátur grípa grind og smávegis. Skolaðu síðan og smáttu smáskurðirnar meðfram bakinu. Dreifið reglulega með gróft salt, lagið og mylið með viðeigandi hælum, settu það í kulda, til dæmis í kæli. Hve marga daga hélt fiskurinn í salti við lágan hita, svo margir klukkustundir verða að liggja í bleyti í vatni og breyta því á tveggja klukkustunda fresti. Í þessari aðferð er vörunni einnig best haldið í kæli. Unbetted fiskur við hangum við hala, og gutted hægt að festa með því að krækja bút í gegnum augun. Þurrkaðu í hitanum, án þess að komast í beinu sólarljósi, geturðu á svalirunum, en undir loftinu.

Hingað til, fáir, aðrir en gráðugur fiskimenn vita hvernig á að þorna fisk. Í raun getur þetta einfalda fyrirtæki verið breytt í flottan viðskipti með lágmarks fjárfestingu. Þar sem þessi vara er neytt aðallega með áfengi verður eftirspurnin stöðug.