Custard rjóma custard kökur. Custard: klassískt uppskrift

Air eclairs, stökku obláta rúlla, kökur "Napoleon" - allt þetta sælgæti þekki alla frá barnæsku, Rodney custard. Með uppskrift hans, getur þú elda dýrindis franska matargerð eftirrétti - profiteroles, kökur og kleinuhring croquembouche París-Brest. Í þessari grein munum við sýna þér hvernig á að undirbúa heimatilbúinn custard. Eyðurnar fyrir eclairs er hægt að kaupa í matvörubúð. En til þess að meðhöndla vinstri sem jafnvel tastier, munum við opna einnig leyndarmál að gera Choux sætabrauð. Lesa og reyna aftur að þóknast ástvini þeirra heimili kökur og kökur. Öll ykkar verður að koma út!

custard kökur

Álegg fyrir þá getur verið mismunandi: að olían eða prótín krem, þéttur mjólk. Kúlur Choux sætabrauð geta einnig efni með salt osti eða kjöti og þjóna þeim sem appetizer á seyði. En deigið fyrir éclairs gert alltaf með sama uppskrift. Stundum er heimilt að skipta um vatn með mjólk. Deigið þarf ekki ger eða lyftiduft. Eclairs rísa hefur verið frá á bökunarferlinu til að mynda í sér holrúm sem hægt er að fylla með ís eða rjóma. Profiteroles kúlur geta brjóta og hefta pýramída með karamellu. Þá fá croquembouche. Éclairs og Paris-Brest mismunandi frá formi profiteroles. Custard kökur eru bakaðar í formi lengja ovals með blómstra. Stundum þeir eru fyllt með þeyttum rjóma, þéttur mjólk, en yfirleitt nota custard. Hann er ekki að gefa deigið verða fljótt gamall. Svo áður en við takast custard fyrir custard kökur, við skulum baka sig blanks.

Undirbúningur deigið

Nafnið sjálft segir að hveiti ætti að vera rauk. Í litlu pott setja hundruð grömm af smjöri, bæta salt að Blade þjórfé og fylla faceted glas af vatni. Hægt er að skipta um það með sama magn af mjólk. Þegar blandan okkar nær sjóða, slökkva á hita og á sama augnabliki Hellið bolla af hveiti, annars vegar með timbur (það er forsenda) skeið hræra í pott. Við vinnum þar til deigið boltinn byrjar að dragast veggja eldhúsáhöld. Þegar það hefur kólnað örlítið, breyta tré skeið í blandarann með sérstökum stút. Drif í batter einn við einn til fjóra eggjum. Hnoðið þar til slétt. Smyr bakstur smjörlíki eða gólfteppi bakstur pappír. Skeið eða um sælgæti sprautu breiða deigið. Greinar stórauka að stærð, svo þeir ættu að vera gróðursett með fjarlægð 5-6 cm frá hvor öðrum. Bakið í 10 min við 200 gráður, og þá draga fyrir hitastig til 180 ° C og að undirbúa aðra fjórðung klukkutíma, þar til aðlaðandi Tan. Þó auða kólnar, undirbúa custard rjóma custard kökur. Við the vegur, getur þú bakað eyðurnar til notkunar í framtíðinni. Þeir hafa lengi haldið í loftþéttum umbúðum í kæli.

Custard: klassískt uppskrift

Ef próf við zaparivat hveiti, þá munum við undirbúa Fylling bað eggjarauðum. Mörg okkar muna að á fyrstu árum custard Sovétríkjunum seld í blokkum. Þessi vara er mjög fáir keypt. Hver fjölskylda hafði skilið til eigin uppskrift fyrir custard. Það var tilbúinn með þéttur mjólk, hnetum, vanillu, kanil, eplum. Leyfðu okkur, en delving öllum þessum blæbrigði, hugleiðum við venjulegt custard. Sígild uppskrift hefst með því að við sjóða í pott hálfan lítra af mjólk. Í öðru skál, berja fjórar eggjarauður með glasi af sykri, hálft poka af vanillu og 50 grömm af hveiti. Mjólk er kæld að hitastigi á þar sem það er hægt að meðhöndla og brenndu fingri (um það bil 45 gráður). Hella því í eggjarauðu. Við að setja blönduna á eldinn og koma að sjóða. Draga úr eld til þess að í lágmarki og elda með því að hræra í 5-10 mínútur þar til þykkt.

Oil-custard

Þessi útgáfa af klassíska uppskrift. Með því að bæta smjör custard rjóma custard sætabrauð snýr lush, vel haldið sér í formi. Þeir geta ekki bara efni eclairs, heldur einnig til að skreyta kökur. Við munum tala um krem fyrir Napóleon. Í millitíðinni, hita upp á pönnu og steikja í lágmarki hita þrjár matskeiðar af hveiti. Þegar það verður gullið bleikleitt, slökkva á gas. Við gefum flott. Í pott, sjóða tvo bolla af mjólk. Of, látið kólna. Four nudda eggjarauðu með 300 grömm af sykri og klípa af vanillu. Smám saman bæta hveiti og hrærið til að láta ekki moli. Vandlega, svo eggin eru ekki velt upp, slá inn heita mjólk. Hrærið og elda rjóma yfir lágum hita þar til suðu. Sett til hliðar til að kólna. Í yfir í annað ílát, slá eða tvo og hálfan pakkar mýkt smjöri (300-400 g). Að bæta litla skammta af custard í henni. Hnoðið þar til slétt. Fyrir ilm hægt að bæta við gler líkjörvínum bragði eða annarra íblöndunarefna (berki, möndlu kjarna og t. D.).

Custard með þéttur mjólk

Bæta "varonki" lánar þyngd karamellu bragð og hjálpar til við að halda góðu formi, án raskvashivaya deigið eclairs. Í pott, blanda glas af reglulegri mjólk með skeið af sykri. Hrærið til að leysa kristalla. Bæta við þrjár matskeiðar af hveiti. Hnoðið þar hvarf moli. Setja á lágum hita og elda þar til blandan þykknar. Smá kaldur og hnoða með þéttur mjólk. upphæð sem ræðst af eigin smekk. Það tekur yfirleitt eina venjulega banka. Til custard með þéttur mjólk hefur ekki reyndist of cloying, í annarri skál, berja gler matreiðslurjómi (35% fita). Hnoðið þá kæld alveg niður krem. Við fylla eclairs eða kápu með kökur köku.

Súkkulaði rjóma custard

Þessi bragðbætt massa hægt er að mata í sjálfstæð og eftirrétt, setja í hluta niður kremanki og skreytið toppur með þeyttum rjóma eða ferskum hindberjum. Hitið pott í 250 ml af mjólk og kasta aftur hálfan flísar (50 g) af svörtum bitur súkkulaði. Hrærið þar til uppleyst. Two eggjarauða var hnoðuð með 150 g sykur til að mynda froðu. Kynna skeið af hveiti og kartöflumjöli. Í þessa blöndu í þunnt á grenjandi mjólkursúkkulaði. Blanda, setja á lágum hita og hrært er reglulega, koma að þykkna. Hundrað grömm af smjöri, slá með þremur matskeiðar af kakó. Við tengja tvo massa og vandlega Hnoðið súkkulaði custard heima. Eftir sem þeir fyllt með eclairs. Annaðhvort dreifa í kremanki skola með köldu vatni og setja í kæli.

Cream án þess að bæta eggjum

Vegans getur líka dekra við dýrindis eclairs. Og þeir sem af ótta við salmonellu hræddur við að borða hrátt egg líka. Þessi uppskrift mun leyfa til að undirbúa custard rjóma custard kökur án þess að einu afurð alifuglabúum og hatcheries. Í hálfan lítra af mjólk bætt tvo bolla af sykri. Hrærið og setja að sjóða. Othmer öðrum 160 ml af mjólk. Það stökkva sex matskeiðar af hveiti. Vzobem í blöndunni með hrærivél. Skilin deigið er heitt mjólk með sykri. Blandan var sett á miðlungs hita og byrja að sjóða niður þar til þykkt. Á meðan á þessu ferli, getum við bætt vanillu eða öðrum bragðefnum. Þegar kremið nær æskilegum samkvæmni, fjarlægja það úr disk og leyft að kólna niður. Skakkur fyrir olíu. -Ounce pakka til að mýkja og whisk hrærivél. Smám saman bæta custard. Hnoðið þar til slétt.

prótein custard

Það er það fyrsta sem börnin hans sleikja köku. Ef olía rjóma heldur lögun þess vel, prótein fram léttleika hennar. Það er gott að skreyta vörur, sem og að fylla éclairs og obláta rúlla. Hér er skref fyrir skref uppskrift fyrir custard á próteinum. In pott hella hundrað grömm af sykri og hálft teskeið af sítrónusýru. Fylltu hundrað ml af köldu vatni. Halda á lágum hita þar til fyrstu einkenni suðu. Síðan auka logi síróp og elda til að "mjúk boltanum." Hvað þýðir þetta hugtak meina? Ef dropi af sírópi, lækkaði í köldu vatni, er það ekki renna burt, og þú getur tekið upp bolta og segja því, sem óskað er náð. Slökkva á hita, ná við pönnuna. Við skulum byrja að berja fjögur kælda prótein. Til deilur fyrirtækja og freyða var stöðugt, bæta við smá salti í þeim. Án þess að hætta að keyra hrærivél, hlutarnir bæta við heitu (en ekki sjóðandi) síróp. Halda áfram að berja annan fjórðung klukkutíma, þar til Fluffy massa.

Cream "Napoleon"

Þetta meistaraverk Sovétríkjanna matargerð hefur nú þegar orðið að sama fat hátíðlegur borð, auk salat. Classic kaka bakaðri blása sætabrauð, þótt sumir húsmæður kjósa Shortcake. Aðallega gera heima Napoleon með custard, en það eru tilfelli frávik frá Canon. Þetta fylling er framúrskarandi samlokur kökur - og í raun ætti ekki að vera minna en tíu í þessa köku. Það eina sem vantar í custard, það er léttir. Frá því þú getur ekki tíska rós og fer að skreyta efst vörunnar. Við bjóðum þér að gera heimili þitt áhugavert Napoleon custard uppskrift sem inniheldur fjölda af efni, jörð hnetur. Mál út 15 skeiðar af sykri. Blanda þá með sterkju (8 v. L.). Bæta við handfylli eða tveir af jörðinni kjarna af hnetum. Sjóða hálfan lítra af mjólk. Bates eldur í lágmarki. The mjólk Pour pönnu, og hrært er stöðugt, þunnt straum af þurrblönduna. Elda í um fimm mínútur.