Hvernig á að undirbúa filler frá lifur eða fiski

Ýmis - hefðbundin fat af rússneska matargerð. Hins vegar, á því augnabliki sem uppskriftir hans eru örlítið mismunandi frá upprunalega. Tala í almennum orðum, hlaup - er einhver kjöt eða fisk, soðnar og fyllt seyði. Lykillinn munurinn á súpa að súpa verður frysta. Það er ástæðan fyrir í þorpinu ömmu er alltaf fat heitir "hlaup". Við skulum sjá hvernig á að undirbúa filler, og til dæmis að taka Ýmis af laxi og lifur.

Ýmis nautakjöt lifur

350 g lifur, þvo og skera í litla sneiðar. Einn laukur og 2 sætur pipar skera í bita, og saman við lifur steikja í smjöri (og hefðbundnum rússneskum rétti, taka ilmandi grænmeti, en vissulega ekki hreinsaður). 20 g af gelatíni liggja í bleyti í litlu magni af kjúklingur seyði til að hann aðskildir. 100 ml seyði kjúklingur blanda með sama magn af þurru hvítvíni, salt, jörð svartur pipar og pipar hella blöndunni lifur. Koma að sjóða, og síðan smám saman inn í gelatín. Aftur koma til sjóða og strax fjarlægja úr hita. Hellið hlaup í skálinni, setja í hvert stykki af lifur og Bay seyði hennar. Geyma í kæli. Áður en þjóna, Skreytið með hakkað steinselju og appelsínugulum sneiðar.

Ýmis kalkúnn lifur sósu plómur

2 skeiðar af gelatíni liggja í bleyti í 3 stórum spoonfuls af vatni í 20 mínútur og sex stórum safaríkra plómum (ákjósanlegt að það sé ferskt) skera og fjarlægja bein með því að nota mauki blandara umbreyta og þvingaður í gegnum síu. Bætið 25 ml mauki koníak. Gelatín hita upp á vatnsbaði til að leysa upp, hella því í 25 mL af brandy og blandað með plóma mauki. Kjötsafi tilbúin.

A pund af kalkúnn lifur skera í litla bita, þvo þá obsushivayut, stökkva með salti og hvítum pipar. Liver steikja, hræra stöðugt í heitu olíu. Þá steikt lifur við vakt í skál, stráð með balsamic ediki og gefa flott. Mold í fyllingu og stökkva með hvítum pipar, setja í lifur hennar og hella plóma sósu ofan. Á Heimilið 3 (eða fleiri, allt að ljúka fast) að setja í kæli.

Ýmis lifur gæs

Einn stór gæs lifur þarf 2 klukkustundir að fylla einn og hálfan bolla af mjólk (það ætti að lokum að snúa hvítt), þá setja í pott, bæta við sömu 50 grömm af beikoni og stór skeið af olíu. Ofan hella hálfan bolla af hvítvíni. Látið malla þar til útboði lifur. Þegar kaldur, skera í bita.

Þó að lifur er slokkna, getur þú undirbúa hlaup. Í þessu skyni eru 15 g af gelatíni til að hella 2 skeiðar kælt soðið vatn og látið standa í 1 klukkustund til að bólgna. Á pönnu hella hálfan bolla af seyði, bæta við 6 stykki. svartur pipar og lárviðarlauf. Soðið í 2 mínútur, síið og bæta matarlím og sítrónusafa helming. Aftur koma að sjóða.

Nú, litlar skálar eða djúpa fat hálf fyllt með seyði, þá lá ofan á lifur og aftur fylla það með seyði. Til Ýmis lifur reyndist fallegur, þú þarft að bíða þangað til það harðnar örlítið og setja á hverja plötu nokkrar sprigs af steinselju. Þeir sökkva varlega inn í seyði, mjög óvenjulegt gerist.

jellied lax

Til að undirbúa þarftu 400g steik fisk (lax) með þykkt sem nemur um 1,5 cm og 1 Carp. Carp munum þrífa, þvo og mun skera í bita. Lax, skera í 4 bita, taka burt afhýða og fjarlægja öll bein. Eitt helsta gulrót skipta í 2 hluta. Fyrsta skera í sneiðar, og annað - eftir. A ljósaperur ætti að skera í tvennt og lard negul (7 stk.).

Sjóða tvo lítra af vatni í pott, bæta við grænmeti í vatni, að koma þeim til sjóða og salti. Elda þar til gulrætur eru blíður. Þá grípa öll umferð sneiðar af gulrót og bæta við Carp svartur og sætur pipar og látið malla í 20 mínútur. Þá allt grænmeti og Carp frá vatninu sem þú þarft að draga út og setja í lax lager. Sjóðið í 10 mínútur þá þarf að draga lax úr seyði og stækkað í fórnarskálarnar, og stökkva smá salt sítrónusafa. Eftirstöðvar seyði, stofn með cheesecloth, vera viss um að prófa, ef til vill, það er nauðsynlegt að bæta við salti eða pipar. Þá þynna seyði 15 g af gelatíni. Skálar með laxi, setja soðið krækling (samtals 10 einingar), rækjur (einnig 10 stykki), gulrót og steinselju lauf. Hellið í hverri skál af súpu þannig að það tekur aðeins viðkvæm efni, láta það harðna, og þá hella eftirstandandi seyði. Þökk sé þessari aðferð, öll innihaldsefni verði neðst. Áður en þjóna, stökkva með sítrónusafa.