Í lok sumars og alla haust - það er kominn tími fyrir ríkan aðdáendur þögul veiði, sem og þeim sem kjósa að sjá sveppum á borðinu hans sem helstu fat eða snarl. Auðvitað, það er gott að borða Ryzhikov krem eða steikt smjör sveppum, súpa Porcini. En jafnvel betur að vera meðhöndlaðir með sveppum kalda vetur stundum súrsuðum eða saltað.
Grundvallarreglur um undirbúning og vinnslu
Ræða hvernig það ætti að fara fram súrsun mjólk sveppum. Uppskrift mælt með því að stranglega fylgja vöru undirbúning tækni fyrir niðursuðu. Í fyrsta lagi, sveppum ætti vandlega að fara í gegnum, fjarlægja vonda (wormy, overripe), auk hreinsa skógur rusl. Í öðru lagi, í Gruzdev inniheldur nokkur beiskja. Til þess að spilla niðursoðinn matur, ætti það að vera fjarri. Því súrsun mjólk sveppum (uppskrift þennan punkt tillit til) ætti að byrja með sveppum liggja í bleyti í köldu vatni í tvo daga. Vökvi ætti að breyta þrisvar sinnum á dag. A sjálf fötu eða skál með sveppum Haldið í kulda. Og vissulega prisolit (um matskeið af salti á hvern lítra af vökva). Vertu viss um að setja ofan á litlu kúgun sem sveppir skjóta upp, þeir voru alveg undir vatni. Eftir tiltekinn tíma, fjarlægja sveppina, látið þá þorna, aðskilja hettuna af fæti, skera í stór klumpur.
Marineruðum sveppum venjulegt
Svo, súrsun mjólk sveppum. The uppskrift er sem hér segir: í stórum enamel pottinn setja tilbúna vöru. Hellið sjóðandi vatni (fyrir hvert kílógramm af þörf sveppa 0,5 fljótandi gler), bæta við salti (2-3 matskeiðar) og krydd. Vertu viss um að þarft: Nokkrar baunir Allrahanda, a par af stykki af lárviðarlaufinu, nokkrar negull og kanill ef vill. Gefðu sveppum sjóða, þá minnka eldinn. Láta elda þar til útboði. Vertu viss um að fjarlægja froðu. Þegar allir sveppir mun sökkva til botns, þeir eru úr hita, vatn er tæmd, pakkað banka. Og nú hefst raunverulegt súrsun mjólk sveppum. Uppskrift býður hlutfalli við lítra umbúðum. Fulla dósum hella 4 matskeiðar af ediki, bæta við nokkrum skera í stykki hvítlauksrif. Cover með loki, setja niðursoðinn sótthreinsuð. sjóðandi tíma - 25 mínútur. Þá strax skrúfa og látið kólna.
Við bjóðum þér annað uppskrift marinade mjólk sveppum. Undirbúningur fyrir meðhöndla eins og lýst er hér að ofan. En þeir ættu að sjóða vandlega á þennan hátt: því að hella pot áfyllingar (1 kg af sveppum fer glasi af vatni (200 g), teskeið salt og 4 g sítrónusýru), sjóða það, hella helstu vöru, og elda að fullu reiðubúin. Hálf-lítra krukkur á botni Lay stykki sætum papriku, lauslega sneið litlar perur, lárviðarlaufinu og annað krydd. Fylla þá með sveppum og hella heitu marinade. Það er framleitt eins og hér segir: vatn sem verður til við matreiðslu, stofn, hella viðbótar 100 g af sjóðandi vatni, og hálft teskeið salt, 50 g af ediki (5%), sítrónusýru, og örlítið klípa sykur. Sjóða, hella í bönkunum. Ready sótthreinsa ílátum (0,5 lítra þarft 20 mínútur á meðan lítra - 30) og herða. Sérstaklega gott eldað við uppskrift agaric hvíta. Marinering það ólíkt í að bankarnir geta bætt smá heitt pipar (sneið af hverju fræbelgur). Og í stað þess að búlgarska gogoshary mikill val, sérstaklega rauða, skera í helminga. Og vera viss kóríander sem krydd.
Þetta eru ótrúleg sveppurinn er að snúa út!