Klassískt risotto

Þegar þú ert á þessari síðu, þá þýðir það að þú ert að spá hvernig á að elda risotto. Uppskriftir fyrir klassískt á efni og anda rétti sem þú munt finna í þessari grein.

Taktu hrísgrjón með mjög hátt sterkju efni. Þú þarft einnig seyði og smjör.

Risotto - Ítalska sígild. Eins og nafnið gefur til kynna, það er búið til úr hrísgrjónum. Við byrjum með steikingar - það er ábyrgur og einn gæti jafnvel segja, mikilvægt skref í því ferli undirbúningi risotto. Steikja hrísgrjón á pönnu ætti að vera þungur botni. Merking þessa aðgerð er að baunir á steiktu opnar svitaholurnar. Með þeim verður síðan frásogast vel soðið.

Úrval af hrísgrjónum - það er alveg mikilvægt atriði. Ég mæli með að leita að lend einn af þremur afbrigðum: vialone Nano, Carnaroli eða Arborio. Allar þessar tegundir er að finna í matvöruverslunum. Flestir sterkja Arborio, en það getur verið föst. Ef upprennandi kokkur ekki reikna matreiðslu tíma, Arborio snúa Fellibylur. Svo það er betra að velja fyrir byrjendur vialone nano, er það ekki sjóða, og það verður mjög einsleit. Þessi fjölbreytni er best að alls konar risotto með fiskmeti. En sumir ítalska matreiðslumenn telja klassískt risotto einfaldlega vilja ekki vinna fyrir þá sem nota hvaða hrísgrjón nema afbrigðum Carnaroli.

Ef þú hefur áhuga á hvernig á að elda risotto án boga, svarið er einfalt og ótvíræð - engin leið. Eftir allt saman, bogi gefur nauðsynlegar dryish korn af korn safa. Þegar steiktu það hefur leyndarmál: sérfræðingar ráðlagt að fyrst steikja hrísgrjón, og þá seinna bæta það hakkað fínt laukinn. Þá er hrísgrjón ekki að missa náttúrulega ilm hennar.

Í klassískum risotto er jafnan sett ýmis fylliefni. Það er eldað með fiski og kjöti og ýmsum sjávarafurðum, eða bara með grænmeti. Þeir fyllingum sem krefjast meiri tíma, svo sem kjöt, má bæta við hrísgrjónum á þeim tíma sem steiktu. Og þeir sem eru unnin hratt, það ætti að vera sett í katli í nokkrar mínútur áður en lok ferlisins elda risotto.

Nú á að seyði. Helstu stigi elda risotto tengist bara með honum.

Hvað þýðir það að gera betur? Classic Risotto gert með nautakjöti eða kjúklingur seyði, en þú getur notað fisk eða jafnvel grænmeti. Ef þú ert þunguð fat með sjávarfangi, það er best að nota látlaus síað vatn. Sumir kokkar nota jafnvel lager teningur fyrir matreiðslu risotto og telja það ekki eitthvað unworthy. En ég myndi ekki mæla með að nota í matreiðslu frábæra rétti, "Risotto klassískt" svo umdeilt hluti.

Hvernig á að hella seyði? Í fyrsta lagi í skál, sem er að eldað risotto, hellti þriðja af rúmmáli vökvans. Þegar það er allt frásogast, verður þú smám saman að bæta litlum skömmtum af sérstakri pott aftur. Við the vegur, allan tímann, þetta pott ætti að standa hlið við hlið á lágum hita og hituð. Bæta við matskeið af seyði aðeins þegar fyrri hlutinn er alveg frásogast. Flytja í burtu frá eldavélinni ætti ekki að vera lengi. Og ekki gleyma að stöðugt hræra hrísgrjón. Leggðu áherslu á slíka neyslu: einn og hálfan lítra af vökva út á hálfa kíló af hrísgrjónum.

Þegar allt er soðið frásogast, má gera ráð fyrir að 85-90% af risotto er tilbúin, og við getum aðeins framkvæma endanlega undirbúning. Slökktu á loga undir pönnu, bæta rifinn ostur inn í það (þótt hefð þarf okkur að nota afbrigði af Parmigiano og Grana Padano, en þú getur notað og hollensku), ná fat og láta það nokkrar mínútur að ná. Protomai stökkva með jurtum risotto - og þjóna því á borðið.

Við vonum að eftir að hafa lesið þetta efni sem þú munt ekki spurningin er hvernig á að elda risotto klassík. Nú þegar þú veist allar upplýsingar um undirbúning klassíska ítalska hrísgrjón rétti.