Hvernig á að elda risotto í Aserbaídsjan Shah: uppskrift með mynd

Það er erfitt að ímynda sér að minnsta kosti eitt Azerbaijani frí án ilmandi, crumbly og fitugur Pilau. Það er óaðskiljanlegur hluti af innlendum matargerð og er talinn vera efsta. Uppskriftir fyrir matreiðslu pilaf hægt að finna mikið úrval, ekki aðeins í Aserbaídsjan, en almennt á Austurlandi. Diskar verða mismunandi, bæði í bragði og í undirbúningi aðferð, innihaldsefni notuð. Einn af frægustu breytileika - þetta er frábær Shah - pilaf í Azerbaijani. Uppskrift og leyndarmál undirbúnings þess að sýna í þessari grein, en fyrst nokkur orð um sögu þessa ótrúlega fat.

Frá sögu rétti

East pilaf er svo forn að sagnfræðingar geta ekki efni á að koma á sannleiksgildi uppruna hans. Gert er ráð fyrir að helstu meginreglur undirbúnings þess upprunnið í Mið-Austurlöndum og á Indlandi í 2-3 aldir BC. Í þetta sinn, í grundvallaratriðum, saman við upphaf ræktun hrísgrjónum á svæðinu. Í Kína, álverið tók að vaxa mikið fyrr, en tæknin á því hvernig á að undirbúa pilaf (þ.mt Shah), passa ekki inn í japanska eða kínverska matargerð. Sennilega sögulegar rætur fat fara í Matarfræði Indlands. Í landinu eru svipaðar leiðir elda hrísgrjón, en þeir eru grænmetisæta. Kjöt pilaf hluti birtist sennilega í fornu Persíu. Í þágu indverskum uppruna og hefð segir að blær hrísgrjón í dýrindis gulum nota túrmerik og saffran þræði.

Helstu þættir pilaf

Þekkt fyrir þúsundir uppskriftir bragðgóður og ilmandi pilaf. Hins vegar ekki allir af þeim uppfylla grunnkröfur. The fat ætti að samanstanda af tveimur hlutum: zirvak og korni. Shah pilaf Azeri (uppskrift gefin upp hér á myndinni) samsvarar þessum aðstæðum. Undir zirvak átt við kjöt eða fisk hluti (með tilbúnum tróð í formi Kjötbollur), leik, grænmeti, þurrkaðir ávextir, krydd. Í Aserbaídsjan, er það kallað "Gara". Cereal hluti er ekki alltaf samanstendur einungis af hrísgrjón, stundum er notað chickpea, maís blanda, hveiti, hvítt durra eða blöndu af skráðra efnisþátta. Í hóp hráefni er til staðar stór breytileika. Helstu Leyndarmálið austur pilaf er í því ferli að elda. Það eru tveir valkostir - frá Mið-Asíu og Íran, seinni sérstaklega, sem samþykkt var í Tyrklandi og Azerbaijan.

Shah pilaf samkvæmt einni útgáfu svo heitir vegna þess hvernig framboði. The lokið fat minnir miðalda kórónu austur höfðingja. Samkvæmt annarri útgáfu, unnin á þennan hátt hefur pilaf svo gott bragð, sem er vert að borðhaldi Shah og mest hátíðlegar athafnir. Á venjulegum dögum það er eldað með konum, en á meðan að undirbúa fyrir jólin og það er tekið eftir manni og jafnvel sérstaklega boðið herrum. Við bjóðum upp á uppskrift af hefðbundnum Aserbaídsjan rétti frá fræga matreiðslumeistara. Elda það undir gildi hvers, þarf bara að vera þolinmóður og að fjárfesta í því ferli ögn sálarinnar.

Shah - pilaf í Azerbaijani: Innihaldsefni

Að sjálfsögðu, mest ljúffengur pilaf fæst úr fæðu sem framleiða í heimalandi sínu. Markaðurinn er líklega besti staðurinn til að kaupa þær. Vörurnar eru aðallega heimagerðum, ferskt og mjög bragðgóður. Pilaf aðalæð hluti - það er hrísgrjón. Long best fjölbreytni, svo sem Basmati. Annað mikilvægt þáttur - kjötið. Þetta kann að vera lamb, nautakjöt eða kjúklingur. Valið fer eftir persónulegum óskum. Ekki gleyma um smjör. Það mun taka alveg fullt. Azerbaijan er oft notað Buffalo smjör, hefur einkenni, alveg hvítt.

Í því skyni að undirbúa Shah - pilaf í Azerbaijani (mynd um texta), þú þarft annað mjög frumlegt efni - járn Horseshoe. Fyrir hvað? Lesa meira - og læra forn leyndarmál.

Því nauðsynlegar innihaldsefni:

• Basmati - 500 g;
• smjör - 500 g;
• Meat - 500 g;
• bráð laukur - 300 g;
• valhnetur - 500 g;
• granatepli safa - 1 bolli (hægt er að þrýsta úr þroskuðum ferskum ávöxtum);
• Plum mauki - 1 msk;.
• lavash - 5 stk;.
• saffran bragð.

Stage №1. elda hrísgrjón

Áður en þú byrjar að elda grits, drekka nokkra þætti af saffran í bolla af sjóðandi vatni og látið standa í eina klukkustund að minnsta kosti.

Þvoið hrísgrjón áður elda hana - ferli sem hefur orðið nánast Axiom fyrir okkur. Í þessu tilviki, í því skyni að undirbúa pilaf athuga, þú þarft ekki. Í stórum potti, er lausnin soðin nægilegu vatni -. 3,2 L, salti og þurr vsypte Fig. Sjóðið þar til helmingur rump, á þeim tíma sem það tekur um 5-10 mínútur. Mundu, þú ert hans aðeins létt rauk, og elda ekki. Þá brjóta hrísgrjón í colander.

Stage №2. Undirbúningur kjöt

Kjöt (kjúklingur, nautakjöt, lambakjöt) þarf að vera fyrirfram soðin, til þess að það var mjúkt. Þetta ætti að vera innan 2-2,5 klst. A löngu ferli, þannig að það er best að gera það fyrirfram.

Bráð laukur fletta í gegnum kjöt kvörn og stutt safa frá þurrkur. Í pönnu með lítið magn af smjöri steikja það á lágum hita.

Step №3. Hvað er Horseshoe?

Þetta er annar leyndarmál um hvernig á að undirbúa Shah-pilaf í bestu hefðir af Austurlandi. Notkun málmhluti (í þessu tilfelli, Horseshoe, sem er mjög táknrænt) til matvælaframleiðslu æfði forfeður nútíma Austur þjóða í langan tíma. Það virkar sem náttúruleg uppspretta af frjáls og er til járn líkamann. Nú skór er notað meira fyrir Entourage.

Granatepli safa tengja við sýrðum kirsuber plóma pasta og úr hrærið þar til slétt. Horseshoe eindregið rauð-heitt að rautt í eldi. Næst, nota töng dýfa í granatepli safa. Fullkomlega, the aðferð ætti að endurtaka þrisvar sinnum.

Step №4. elda kjöt

Á pönnu, tengja laukur, skera í stór klumpur soðið kjöt, mulið valhnetur, granatepli safa. Blandið öllum hráefni og setja í the miðja af öllum sama skónum. Tomita vall kjöt í 10-15 mínútur. Það ætti að ná dökkum, nánast svartur litur.

Step №5. hrísgrjón baka

Í því skyni að undirbúa pilaf Shah, betra að taka lítinn hring Pita brauð, sem er seld í pakkningum með nokkra bita. Í þessu tilfelli, þú þarft 5-6 stykki. Lavash dýfa í pre-bræddu smjöri og vandlega sett í ketill skarast, smám saman loka botn vegg og áhöld, eins og sýnt er í ofangreindum mynd. Þá hella lag af soðnum hrísgrjónum með því að hella innrennsli saffran og smjör. Top brúnir loka pítu. Best er að nota nornakatli af keilulaga form, þá lokið fat mun fleiri líkjast kórónu Íranskeisara. Laid þannig senda hrísgrjón í ofninn eða ofni í 35-40 mínútur við 200 gráður.

Step №6. Sem fóðrun fat

Shah pilaf (uppskrift með myndum sem við höfum sett fram í þessari grein) er annar eiginleiki. Í Aserbaídsjan, eru kjöt og korni uppistöðuhlutar ekki blandað saman við undirbúningi stig. Þetta er gert eingöngu í tengslum við máltíð. Tilbúinn pilaf úr ofninum, mikil breyting á forminu og varlega skera Browning. Í kringum "kórónu" breiða ilmandi, safaríkur og mjúkur kjöt. The fat lítur mjög áhrifamikill og lúxus. Gerum ráð fyrir afbrigði hópur að þjóna sem, t.d. myndinni hér að neðan. Beauty notað þegar sótt er þurr ávöxtum.

Shah pilaf: uppskrift multivarka

Shah pilaf - fat, þar ekki aðeins sérstaklega samsetning af innihaldsefnisins, en einnig aðferð við undirbúning. Er það mögulegt að gera í þessu máli án sérstaks steypujárni pottinum? Spurningin um Retorísk útskrift. Pilaf og kastað-járn ketill - A Duo án þess er ómögulegt að fá hefðbundna og mjög bragðgóður fat.

Nú, hins vegar, nánast hver fjölskylda hefur multivarka. Velti tækni sem felur mikið virkni. Hvernig það virkar mikið eins og allir kannast ofninum og skál hita á sér stað jafnt á öllum hliðum. Í tilviki þar sem er mikill vilji til að elda Shah-pilaf, en það er ekkert sannað, það er gagnlegt fyrir þig multivarka. Hvernig á að gera það - við munum útskýra hér fyrir neðan. The uppskrift er svolítið frábrugðið ofan af hráefni, en ekki síður áhugavert.

Innihaldsefni fyrir pilaf með þurrkuðum ávöxtum

Eins og áður hefur verið nefht, samsetningu af innihaldsefnunum getur verið töluvert eftir því efnablöndunni. Hér að framan var kynnt hefðbundna útgáfu, sem felur í lágmarki setja af vörum, jurtum og kryddi.

Í einni af þeim sviðum Azerbaijan Shah pilaf (mynd að ofan) er búið til eins í bága við meginregluna um aðgreiningu og kjöt mala hluti. Hér er gert ráð fyrir að dreifa inn pottinum hráefni til skiptis þá, svo að í því ferli bakstur, þeir eru gegndreypt með lykt og bragð af hvert öðru.

Nú bjóðum við þér að reyna risotto með þurrkuðum ávöxtum. Sveskjur, þurrkaðar apríkósur, rúsínur - allt þetta er mjög vinsæll ekki aðeins í Aserbaídsjan, en einnig í heild á Austurlandi. Þurrkaðir ávextir halda bragð þeirra og bragð, í raun, verður hann enn ríkari. Hin hefðbundna matargerð er fat heitir turschi-kaurma-pilaf. Kastanía í þessu tilfelli eru ekki lögboðin hluti og mega ekki vera í boði. Svo, í því skyni að gera hefðbundna Azerbaijani Shah pilaf í multivarka (5 skammtar), þú þarft:

• Basmati - 500 g;
• mutton fitu - 500 g;
• smjör - 500 g;
• Lauk - 300 g;
• Plum líma - 3 msk;.
• kastanía - 200 g;
• apríkósur - 150 g;
• rúsínur - 300 g;
• Pita - 8-10 stk;.
• pipar, saffran, salti - eftir smekk.

skref №1

Fig sjóða í söltu vatni fyrr en hálf í 5-10 mínútur. Þá fín halla í colander og láta holræsi umfram raka. Kjötið skorið í stórum bitum og sjóða þar til mjúkt. Soðið í framtíðinni væri hægt að nota til að gera súpu.

Laukur undirbúa á sama hátt og fram kom í fyrri uppskrift. Nefnilega, hreint og fletta í gegnum kjöt kvörn. Þá kreista safa og steikja á pönnu með smá smjöri á lágum hita.

Tilbúinn soðið kjöt skorið í bita a la carte. Bæta við það, þurrkuðum ávöxtum, kirsuber plóma líma og kastanía við lauk. Blandan var að koma í æskilega samstilltum bragðið á salt og pipar, hita upp í 10-15 mínútur við mjög lágum hita, hrært er reglulega án þess að láta brenna.

skref №2

Bræðið smjörið. Dýfa í þunnar blöð til skiptis Lavash. Þá skál Multivarki deila þeim skarast, nær veggi og botn. Neðst, setja það bil 1/3 af soðnum hrísgrjónum, eldað fyrirfram saffran Stráið vatni, setja ½ hluti af kjöti blöndu. Næst, nálægt er allt þetta einn hluti af hrísgrjónum. Ofan hella smá vatni og saffran smjör. Setja afgangs kjöt og loka þriðja hluta hrísgrjónum. Top kápa með Pita pilaf, þannig að búa eitthvað eins og karfa.

Kveiktu á multivarku "Bakstur" og elda í 50 mínútur. Á þessum tíma, að lokum rauk hrísgrjón, en verður áfram crumbly. Í lok efst á pilaf, setja lítið stykki af smjöri, loka lokinu og láta það "hvíla".

Shah pilaf uppskrift er kynnt, þjóna heild á breiðum sléttu fat, þannig að hver gestur getur sett þig eins mikið og þú þarft. Í Aserbaídsjan, a fat setja á borðið er ekki mjög heitt, en bara heitt (þannig að smjör er ekki frosinn). Borða hendur sínar jafnan, án þess að blanda á disk hrísgrjón og kjöt.

Lavash fyrir pilaf

Pilaf Shah, eins og þú skilið þegar, krefst pítu. Að sjálfsögðu er hægt að kaupa á hvaða matvöruverslun birgðir. Hins vegar, ef þú stillir út til að undirbúa dýrindis fat af hans eigin frá upphafi til enda, þá kannski þarftu Pita uppskrift heima. Þunnar kökur ósýrðu deigi er ekki svo erfitt að undirbúa, eins og það kann að virðast við fyrstu sýn. Þeir eru jafnan eldað í ofni, en í núverandi aðstæður mun passa fullkomlega og pönnu með non-stafur lag eða jafnvel venjulegt steypujárn.

Til að undirbúa Pita brauð, þú þarft bil 700 grömm af hveiti, 300 grömm af vatni og salti eftir smekk. Blanda efni af deiginu, skipta því í hluta og hver rúlla úr mjög þunnu (þykkt 2 mm) köku. Steikja þurrt heitri pönnu sína án þess að bæta smjöri.