Hveiti sælgæti vörur. Tækni við framleiðslu á sælgæti vörur

Sælgæti og brauðvörur - matur með einkennandi sætu, skemmtilega bragð og ilm. Þeir hafa aðlaðandi útlit, hafa mikla kaloríu innihald og auðvelt meltanleika. The sælgæti Varan er óaðskiljanlegur hluti í mataræði margra.

uppbygging

Confectionery gerðar með því að nota ýmsar hráefni. Þeir, einkum, er sykri eða sætuefni, hunangi, smjör, mjólk, síróp, ýmsum berjum og ávöxtum. Undirbúningur flóknum bökuðu sælgæti vörur er einnig fara fram með því að nota a sterkju, hveiti, kakó vörur. Gilda og hnetur, matarolíu, feiti (smjörlíki o.fl.). Að auki, er notað við framleiðslu á sælgæti vörur:

1. Ýmsar litarefni mat. Þessir eru Tartrazine, túrmerik, Carmine.
2. Freyðiefni. Meðal þeirra eru vinsælar sápu rót, albúmín í blóði, eggjahvítur.
3. Rotvarnarefni. Meðal þeirra eru brennisteinssýrlingi, bensó-, sorbínsýru.
4. Bragði: Vanilla, ýmsar kraftur, ilmolíur.
5. Food sýrur: vínsýru, malic, sítrónu-.

flokkun

The sælgætisafurð getur átt við einn af tveimur núverandi hópa. Einkum láta sætan vörur. Þessi hópur inniheldur súkkulaði, karamellu, ávöxtum og berjum vörur, munnsogstöflur, karamellum, halva, nammi. Framleiða og kökur. Þessir eru fótspor, vöfflur, kökur, kökur og kökur, Baba, muffins rúlla og fleira.

Lýsing

Confection - afurð ætum vörur með miklum innihaldi kolvetna. Þeir, einkum, eru sykur og sterkju. The sælgætisafurð má nota í eftirrétt, bæði sjálfstætt og með ýmsum drykkjum. Til dæmis, taka þeir mat með kaffi, te, safa, sum vín. A sérkenni allra sælgæti vörur - Nice, sem að jafnaði sætu bragði. Að hve miklu leyti sætleik getur verið mismunandi eftir því hvaða gerð og framleiðandi hennar hefur samsetningunni. Confection er fallegt útlit og appetizing ilm.

einkennandi útlit

Einn af helstu vísbendingar um gæði sælgæti vörur - útliti þeirra. Það er þetta eiginleiki er metinn fyrst af öllum vörum í þessum flokki. Hins vegar, eins og sést æfa, það er ekki áreiðanlegur, því skel á fölsuðum vörum framleiðslu er oft líkt með ekta hliðstæðu þess. Sælgæti mismunandi á litinn. Þetta er vegna þess að fjölbreytni litunarefna við hráefnisögnum er notaður í aðferðinni við að framleiða afurðina. Sumir af þeim á hitameðferð getur breytt lit sínum. Einnig nokkuð oft tækni sælgæti samanstendur bæta litarefni af náttúrulegri eða tilbúinni uppruna. Má þar til dæmis, eru karameliny eða melanoidins. Oftast náttúrulega litur að hámarki samkvæmt pigment hráefnis, sem kemur fram í framleiðslu á mjöli sælgæti vörur, Iris, halvah, ákveðnum sælgæti (t.d., mjólk). Sumar af hveiti vörur má einnig mála með hjálp tengd hráefni - saffran, egg, osfrv Þau einkennast af gullna, gulur og brúnn. Gljáðum kökur geta einnig verið mismunandi á litinn. Litur þeirra fer eftir lit gljáa er notað. Confectionery húðuð með brúnu gerðar með því að nota súkkulaði síróp, með ljós (hvítt, bleiku og svo framvegis.) - með því að nota sérstakt lag. Þegar assortimentnoj auðkennisatriði lag Litur verður að ákvarða sérstaklega frá lit á undirstöðu vörunnar.

einkennandi lögun

The mikilvægur mælikvarði notaður við að bera kennsl á tegund svið, - eyðublað. Jafnvel innan samstæðu sælgætisgerð vörum, þessa breytu geta verið verulega. Venjulega er þetta Stuðullinn er ákvarðað á stigi framleiðslu. Í þessu tilfelli, öll síðari áföngum, sem felur í tækni við framleiöslu á sælgæti og tovaroprodvizheniya þrep má ekki hafa áhrif á lögun fullunna vöru. Meðal stór fjölbreytni tegunda og undir-hópa vörur sem hægt er að bera kennsl á 5 helstu form:

1. Ávalur. Það er einkennandi fyrir ákveðnar tegundir af kökur, kökur, kökur, kex. Slík eyðublöð kökur, hlaup baunir, sælgæti, Cupcakes og marshmallows.
2. Sporöskjulaga. Það er notað til að gera Hitaþolið, súkkulaði, kökur, marmelaði, kökur og kex.
3. Rétthyrnd. Danaus mynd er einkennandi aðallega fyrir líma, súkkulaði, hlaup myndun skera og ávaxtahlaup, kex, vöfflum, muffins og rúlla, og kökur.
4. Square. Þetta eyðublað er notað fyrir kex, karamellum, marmelaði, kex, kökur.
5. Mynstrağur. Það er hægt að nota til framleiðslu á mauk, súkkulaði, sælgæti, karamellu, kökur og aðra.

Á vörumerki og vara lína kennsl tekur einnig tillit til gæði ytri lag af the vara.

einkennandi lykt

Helstu vísbendingar eru kvalimetricheskoj bera kennsl á vöru lykt hennar og bragð. Sé um að ræða hvers konar gögn misræmi eiginleikum eða viðveru í vörunni og það óvenjulegar ilmur og keim Blæbrigði vara gæði minnkar. En þrátt fyrir að undirbúningur sælgæti vörur er oft fram með hráefnið með mismunandi arómatískum og bragð einkenni, sumar vörur af sömu tegund má sleppa fyrir einkennandi bragð þeirra og lykt af því meira. En að jafnaði, vörur hefur sætt bragð. Það má þakka honum vörur af þessu tagi eru mjög vinsæl meðal barna og kvenna. Sætabrauð mismunandi væg og blíður sætt bragð (kex, kex). Aftur á móti hafa sykurvörur bjarta, ákafur bragð. Qualimetric kennsl felur einnig í sér ákveðna lykt. Hins vegar einn bragð fyrir allar vörur, sameinaðir í sameiginlega undirhópi er ekki staðfest. The sælgæti aðallega að finna hunang, ávexti og berjum, minna minty bragð. Þessi þáttur veltur á gæðum lykt hráefnis (eða líkja) notuð til framleiðslu á vöru. Oft val á bragði ræðst af vöruheitinu, eins og sælgæti "Cherry" eða "Apple í rjóma." Venjulega, ætur tilbúið bragðefni notuð til að dreifa afurð sem óskað var lykt. Þetta er vegna þess að náttúruleg efni meðan hitameðferð eru volatilized eign. Í því skyni að bæta upp fyrir tap þeirra í samsetningu vörunnar er gefinn lykt gervi bragðefni. Ilmur í sætabrauð vörum myndast á þeim tíma sem bakstur. Þetta notar ekki gerjað og ógerjaður deigið, tætt efnafræðilega. Í tengslum við þessa einkennandi "lykt af brauði" sem felst í bakaríinu, þeir gera ekki. Til að gefa dæmigerða bakstur sætur, kryddaður bragð, nota bakstur hennar og kryddi. Í þessu tilfelli, hver tegund vöru hefur eigin sérstaka lykt hennar. Til dæmis, safaríkur ilmur piparkökur (sem stafar af notkun krydd), köku eða smákökur er ekki hægt að rugla saman við neitt. Hins vegar undirbúning sætabrauð oft gerðar með bragðefni. Þetta leyfir þér að líkja hvaða lykt.

Afurðir úr ger deigið

Það fer eftir fjölda bakstur vara í samsetningunni, og greina oparny bezoparnym aðferð við að framieiða deigið í aðstæður sælgæti framleiðslu. Ef magn af sykri og smjöri í litlum, allar vörur eru blönduð samtímis. Þessi aðferð við framleiðslu er kölluð bezoparnym. The hár styrkur bakstur bælir virkni gærcellevægten, það er, skilyrði fyrir gerjun verða óhagstæðar. Það er mjög hægur, léleg gæði glúten myndast. Til gerjunin var allt í lagi, fyrst þú verður að hnoða deigið fljótandi samkvæmni. Til að gera þetta, blanda vatn, hveiti, ger og lítið magn af sykri. Sú blanda er kallað brugga, og undirbúningur aðferð - oparnym. Þá er nauðsynlegt að bíða þangað til deigið gerjast, og þá bæta við bakstur. Þá bæta restina af hveitinu. Minni er til staðar í deigið bakstur, því meira sem það ætti að vera minna vatn og ger.

Uppskrift fyrir brauð "Home"

Þú þarft:

1. Flour - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Smjörlíki - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Ger - 170 g
7. Vatn - 2850

Við framleiðslu 100 mun snúa rúlla 100 g hver.

Undirbúningur:

1. Deig gerði oparnym aðferð er notuð er nauðsynlegt að rúlla upp litlar kúlur af 107 g hver.
2. Þá setja þær á sérstakan hátt á bakkanum. Það er nauðsynlegt að fjarlægðin væri ekki minna en 8-10 cm á milli þeirra.
3. Eftir það, bakstur er nauðsynlegt að setja í heitum rakt stað til að villuleita.
4. Um 5-10 mínútur áður en bakstur deigið kúlur til að smyrja egg með sérstaka bursta og stökkva þá með sykri.
5. Eftir það, bakstur er hægt að setja í preheated 230 ° C ofn og bakið í 10 mínútur.

niðurstaðan:

Buns hringlaga form, lit þeirra getur verið breytileg frá skemmtilega gullna til ljósbrúnn. Glansandi yfirborð greinum, deigið vel propeklos.

ostakaka uppskrift

Þú þarft:

1. Flour - 3800 g
2. Smjörlíki - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Ger - 100g
6. Vatn - 1500
7. Áfylling (sultu eða ystingur) - 3000 g
8. Smjör (til að feiti á pönnu) - '25
9. Melange (Smurà ostakaka) -150 g

Við framleiðslu 100 mun ostakökum 75 grömm hvor.

Undirbúningur:

1. Hnoða deigið bezoparnym aðferð.
2. Roll frá henni belti 3 cm í þvermál.
3. Ennfremur ætti það að vera skera í stykki af 58 g að innihaldi og rúlla í kúlur.
4. Síðan þurfa þeir að setja á sætabrauð blaði þannig að fjarlægðin á milli þeirra var 6-8 cm, og smá kreista af hendi.
5. Eftir að þú þarft að baka í 15 mínútur til að fjarlægja sönnun.
6. Ennfremur var hula prófunarinnar skal gerð lítið inndrátt saman með stauti eða tré kökukefli endahliðar þvermál á bilinu 5 cm.
7. Brúnir framtíðinni ostakökum þarf að smyrja egg. Dýpka að fylla fylling með sætabrauð poka. Ef ystingur tarts eru, þurfa þeir að smyrja egginu eftir sönnun og fylla fylling.
8. Eftir það, bakstur er nauðsynlegt að setja í preheated ofni 230-240 ° C og bakað í 6-8 mínútur.

Uppskrift af köku, "May"

Þú þarft:

1. Flour - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Smjörlíki - 1000
4. Melange - 900
5. Rúsínur - 830 g
6. Salt - '15
7. Ger - 205 g
8. Vanillíni - '35
9. Vatn - 1460
10. Smjörlíki (til greasing formin) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Duftformi sykur (fyrir sprinkling) - 100 g

Heildarmassi kökur á the framleiðsla af 10 kg.

Undirbúningur:

1. Hnoðið ger deigið oparnym aðferð.
2. Sívalur form fyrir muffins feiti með bræddu smjörlíki og raða þeim í tilbúnum massa.
3. Þá mót með deigið að vera vinstri á í 20-25 mínútur, sönnun við 30 ° C.
4. Eftir að yfirborð þarf að smyrja kökur egg.
5. Að undir skorpu er ekki myndast tóm deigið á nokkrum stöðum að það er nauðsynlegt að gata pinna til dýpi 2-3 cm. Vörur eru tilbúin fyrir bakstur.
6. Eftir kælingu hlið og efri hlið muffins þarf ausinn duftformi sykur.

Bakstur af þessu tagi geta verið bæði Hnefaleikar og þyngd.

sérstaka valmynd

Að fara með mataræði og hollt mataræði að borða heppilegustu minni kaloría vörur. Í þessu tilviki, framleiðslu á sælgæti sykri, hveiti og fitu er mælt með því að skipta yfir í minna orkufrekan og auðveldlega meltanlegur hráefni. Til dæmis, a fylla fyrir bakstur getur verið lág-fitu kotasæla, maukuðum massa soðnum grænmeti, ávaxtamauk eða líma.