Frægasta landsvísu Ukrainian fat. Ukrainian National matargerð réttir: listi með uppskriftir með myndum

Eftir að kynnast verkum Nikolaya Vasilevicha Gogolya og lesa ótrúlega ljóðrænar hans "kvöldin á sveitabæ nálægt Dikanka", "Mirgorod" "Kvöld í aðdraganda Ivan Kupala", "Dead Souls", "Christmas Eve", "Sorochintsy Fair", "má Night, eða drukknað, "et al., að það er ómögulegt að vera áhuga á Little rússneska matargerð!

uppsprettur innblástur

Ukrainian innlend diskar eru nefnd í þeim svo oft að maður kynni að vilja að fá að vita þá. Dumplings, dumplings, dumplings, kokurki, pryazhentsy o.fl. Lýst með slíkum smáatriðum örvar matarlyst, sem mun örugglega vilja til að reyna þá alla. Nokkrar uppskriftir frá Úkraínu innlendum rétti ódauðleg verk rússneskra sígild við sóttir frá mismunandi uppsprettum og erum ánægð að kynna til athygli þína.

Little Rússneska matargerð er mjög nálægt og Great-hvítrússneska, en það hefur eigin sérkenni hennar. Magyar hefð notkunar í matvælum , sætur papriku og eggaldin kom til okkar bara fyrir vestan í Úkraínu - frá Galisíu, sem íbúar hafa mjög náin tengsl og skyldleika við landamæri landanna sem einu sinni átti að Austurrísk-ungverska ríkið.

Pryagly

Ukrainian National diskar í verkum Gogol er meira eins og slavneskum frekar en Magyar. Taka að minnsta kosti pryagly að regaled Boll Chichikov. Það er nána ættingja Volga pryazhentsev, sem er steikt í smjöri ger pönnukökur. Pryagly sem pryazhentsy, getur þú gert með fyllingu af kjöti, grænmeti, sveppum, osti, ávöxtum eða berjum. Mjög bragðgóður og pryagly pripokoy.

Þeir gerðu eins og hér segir. Hnoðaði deigið dorozhzhevoe alveg fljótandi. Á meðan það er rétt, undirbúa fyllingu, þ.e. pripoka. Þetta er hægt að djúpsteiktur fiskur, kartöflumús með sveppum eða án braised hvítkál með beikoni og brenndar lauk, bókhveiti, kúrbít eða eggaldin, hvítlauk, og svo framvegis. G. hellt í pönnu og hreinsaður jurtaolíu er hituð. Það er sett ofan á fyllingu og deigið er hellt. Þegar pryagly skola úr botni, þurfa þeir að snúa aftur og steikið hinum megin.

Kokurki

Annar Ukrainian landsvísu fat - kokurki. Það er einnig getið í tengslum við kassa, sem var mjög snjallt í málinu gerð ýmissa flókinn rétti, þótt bera Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu frá "Old World landeigenda" er varla hægt að meginreglu. Þessi kona og gastronomic ánægjulega hennar gætu verja sérstakt matreiðslubók.

Kokurki - eins konar kex, eða ferskt shortbread, sem er bakað í ofni án olíu.

þörf fyrir prófunina:

- a pund af hveiti rúg;

- 100 g af kornsterkju;

- 1 bolla af sykri;

- 1 bolli af mjólk;

- 150 g smjör;

- kanil og múskat eftir smekk;

- gos, slaked með edik, hálfa teskeið.

Það er nauðsynlegt að blanda sykur með mjólk og látið malla þar til gulur, kaldur, bæta slaða hveiti, sterkju, krydd og mildað smjör. Hnoðið nokkuð köldum stað, og setja á hálftíma í kæli. Eftir fyrirfram ákveðinn tlma deigið ætti að rúlla út lag 1 cm þykkt, skera lítið sætabrauð mold og setja í heitum ofni í hálftíma. Lokið kex er hægt að skreyta með kökukrem og ausinn duftformi sykur. Þess í stað, kanil og múskat í deigið, er hægt að setja sítrónu Zest eða engifer.

Nanny

Ukrainian landsvísu fat hjúkrunarfræðingur getur í töflunni Sobakevich á "Dead Souls", er lýst í smáatriðum í bókinni N.Osipova "Old Russian hostess, matselja og elda," sem birt var í 1790 í Pétursborg.

Til að undirbúa það, sem krafist er rennet (maga hrútinn er), höfuð sauðfé er og fætur, auk bókhveiti, laukur, krydd og bragðefnaframleiðsla. Undirbýr hjúkrunarfræðinginn í langan tíma. Catharsis - það er tímafrekt. fyrsta sinn í bleyti í nokkrar klukkustundir, aðeins þá hreinn. Höfuð sauðfé og fætur skal sjóða. Það tekur nokkrar klukkustundir, eins og þörf krefur, til að kjötið skilur auðveldlega frá beinunum.

Til að fylla á rennet elda crumbly bókhveiti. Skilið frá beinunum inn kjötið og heila ætti að vera mulið, blandað með bókhveiti og hakkað laukur, salt, pipar og til að afrita þetta yummy vel þvegin hráa abomasum holu sauma, setja hjúkrunarfræðingur í stórum potta (þykkum Walled pönnu gerð járn gusyatnitsy) með þéttum loki fyrir roasting . Á the botn af the potta sem þú þarft að hella smá seyði sem eldað fætur og höfuð.

Innihaldsefni fyrir fóstrunnar:

maga 1 sauðfé er -;

- head 1 sauðfé er;

- 4 Ovine fótur (neðri hluta);

- 2 bollar af bókhveiti;

- 4 meðalstór laukur;

- salt, pipar og önnur kryddi eftir smekk.

Það sem eftir stendur á eldunarhólfinu kindakjötsframleiðslu seyði er hægt að nota til eldunar borsch.

Borsch

Fyrstu námskeið úkraínska matargerð - það friedge, kapustnyak, súpa og, að sjálfsögðu, súpa.

Cook kjöt nærandi seyði af nautakjöti, svínakjöti, lambakjöti eða kjúkling. Seyði skal saltað og kryddað með svörtum baunum pipar.

Álag á seyði, fjarlægja beinin og kjöt, aftur í pott með seyði.

Peel beets, kartöflur, gulrætur og laukur. Saxið hvítkál, hreinn, skera kartöflur í litla teninga.

Hvítkál og kartöflur í pott bæta seyði og setja að sjóða.

Beets skera í langan þunnar ræmur og létt steikja í sólblómaolíu. Bæta við það hakkað í litla bita gulrætur og lauk. Næst, sauté saman. Þegar þau eru mjúk, stökkva á hveiti í pönnu, auk skera og hreinsa úr fræjum og berki tómötum. Hrærið vel til að koma í veg fyrir kekki, og hella í pönnu bolla af seyði. Kápa og elda þar til kálið og kartöflur eru soðin þar til mjúkur. Á þessum tímapunkti, hella í pönnu með grænmeti súpa zazharku, bæta lárviðarlaufinu og sykur.

Skera eins fínt og mögulegt er pipar og jurtum. Mylja hvítlauk og nudda það með salti og mjúkum lard gamla. Þegar súpa sýður, setja þá í pott og hellið ediki. Láta sjóða aftur og strax að slökkva.

Borsch ætti fylla 20-30 mínútur.

innihaldsefni:

- kjöt með beinum, 700 g;

- ferskt hvítkál, gaffal hálf;

- kartöflur, 5-6 stk,.

- rauðrófur, 1 stk. miðlungs stærð;

- gulrætur, 1 stk,.

- laukur, 1 höfuð;

- hvítlaukur, 2-3 negulnaglar;

- paprika, hálf;

- náttúruleg ávöxtum edik, 2 msk. l.;

- salt, sykur, pipar.

Eldað í seyði kjöt, ilmandi pipar og hvítlauk, ausinn ríkulega með dilli og steinselju, kryddað með fitu sýrðum rjóma - það er alltaf kóngurinn í eldhúsinu. A fat af mat. Það er hægt að hafa alla - bæði fullorðna og börn. Ungbörn yngri en eins árs Borsch grænmeti nuddað gegnum sigti, og það eyðir því með mikilli gusto. Hvað annað sem aðgreinir Ukrainian borsch? Landsvísu fat af South Slavs átti að hafa með kleinuhringir.

Það er athyglisvert að enginn af verkum súpu Gogol var aldrei minnst. Sú staðreynd að mataræði Úkraínumenn beets kom aðeins á nítjándu öld.

hvítlaukur dumplings

Ukrainian National fat dumplings - smá brauð, sem eru bæði sæt og ekki sætur eins og með fyllingu og án þeirra. Með því að borscht góðum hvítlauk dumplings.

Til framleiðslu þeirra þarf að sigta hveiti, taka það frá einum hluta fjórða gerið leyst upp og volgu vatni. Þetta deigið. Það ætti að setja í heitum stað. Þegar það mun auka á rúmmáli um helming, ætti það að vera fylla á hinum hveiti, slá inn olíu, leyst upp í litlu magni af vatni, salt og sykur, hrærið vel og koma í heitum stað fyrir annan tveggja klukkustundir. Eftir það deigið að vera skipt í sundur sem vógu um 30 grömm af þessar smápillur til að mynda og brotna niður við bakstur. Fjarlægðin milli kleinuhringir ætti ekki að vera minna en rúlla sjálfir. Nú er nauðsynlegt að setja á pönnu aftur í hita sönnun í 15-20 mínútur. Koma upp, aukning á magni dumplings hægt að senda inn í ofninn, það er, í heitum ofni. Eftir 7-8 mínútur, eru þeir tilbúnir. Þeir ættu að vera smurður með líma af hvítlauk, peretortogo með salti og smjöri, og þjóna til borscht.

dumplings eftirrétt

Sweet dumplings með fyllingu úr sama deiginu, en ekki smeared með hvítlauk líma. Deigið er rúllað út í i en 1 cm þykkt lag, skera í sneiðar. Á miðri hálfhringjum setja berin í sultu. Hinn helmingurinn er sett ofan á hringi, brúnir verður að vera tengdur þétt. Kleinuhringir steikt í fitu á pönnu með háum stuðarar. Tilbúinn dumplings borðað með mjólk.

Fat sem þjóðarstolt

The gamansamur samræður nefna oft ýmsar leiðir undirbúa Ukrainian svínafeiti. Þessi söltun og reykingar, og hita og svo framvegis. Þetta segja þeir, grunn, helsta og næstum eini Ukrainian National rétti. Slíkar yfirlýsingar eru ósanngjarnir, eða öllu heldur, ekki alveg satt. Svínafeiti í Úkraínu rétti Gogol sinnum aðeins notuð til eldunar. Dumplings eða Grechanik með lauk, steiktum í fitu - það er mjög bragðgóður og ánægjulegur. Svín í Úkraínu - útbreidd dýr á heimilinu aðeins vegna þess að ekki mjög stórum svæðum til veiðar. Nautakjöt er ekki borðað, nautgripi plægt land og kýr veita mjólk. Þegar rándýr árás á múslima áleitnir aðeins svín voru haldin út úr öllu hagkerfinu, sem trúr ekki leyft að snerta. Rich í frjósömum svörtum jarðvegi Little Rússland hefur alltaf verið bragðgóður matarbiti fyrir innrásarher. Í borginni Lutsk, sem er staðsett í Vestur-Úkraínu, hafa borgarar sett svín minnismerki, greinilega úr lotningu eða virðingu fyrir dýrum, sem jafnvel hefur minnst í Biblíunni.

Svo sögu Úkraínu matargerð þróast. Fiskur Úkraína er ekki að segja að sérstaklega rík, að minnsta kosti sumir af svæðum sínum, og kjöt fyrr en á 19. öld borðaði aðeins á helgidögum, svo það er ekki að undra að diskar Ukrainian matargerð aðallega hveiti, korn, grænmeti og ávexti.

dumplings

Flestir Russian stöðugt uppfærður listi af helstu innlendum sínum rétti vegna virk samskipti milli íbúa yfirráðasvæða og erlendra ríkja. Úthverfi, vera fjarri teeming lífi miðju, mikið af rutt í málefnum samþykkt á nýjan hátt. Þetta á einnig við Úkraínu. Það er af þessari ástæðu, og einnig takk snillingur Gogol við höfum tækifæri til að kynnast matnum Slavic fornöld. Ukrainian National diskar, sem eru dregin af lista verkum hans, væri ófullnægjandi án þess að nefna dumplings.

Dumplings með kotasæla, kartöflur, kirsuber eða berjum eru borðaðar sem sérstakt fat. Af hveitifræjum er ferskt deigið og velti í lag 2 mm að þykkt. A bolli eða glas skera hringi. Í miðri þeirra er sett fylling. Brúnir þétt zaschipyvaem Crescent-lagaður. Vareniki setja í sjóðandi vatn og soðið í fimm mínútur. Þeir eru taldir vera tilbúin um leið og allir koma upp á yfirborðið. Borða dumplings með smjöri eða sýrðum rjóma.

dumplings

Grechanik, pönnukökur og ostakökum - ljúffengur Ukrainian matargerð. Það er alls konar pönnukökur, pönnukökur og hamborgurum. Grechanik gert með bókhveiti - morgunkorn eða hveiti, kartöflu pönnukökur - kartöflu pönnukökur, ostur kökur - ostur fritters. Vegna skorts á tækifærum allar uppskriftir í eina grein er ómögulegt að lýsa. Á áhugaverð fat sem ég vil skerpa áherslur. Það dumplings.

Ukrainian landsvísu fat dumplings ekki aðeins hveiti, en einnig frá bókhveiti hveiti. Hnoðaði ferskt deigið gert úr hveiti, vatn, salt og egg, vals í lag af þykkt 0,5 cm og skera í rétthyrninga. Þessar ferhyrninga, þ.e. dumplings, falla í söltu sjóðandi vatni og elda þar til hækkun. Í pönnu á lard steikt hakkað lauk, þar er einnig lögð soðið dumplings, góð blanda, er grillað og borið fram í töflunni.

nauðsyn þess að koma í veg fyrir

Ukrainian National diskar með myndum sem eru settar fram í þessari grein hafa hátt orkugildi, af þessari ástæðu, þá umhugað um varðveislu sátt myndinni líka ættu ekki að taka þátt með þeim.