Nautakjöt seyði - grundvöllur fyrir borscht, súpur og önnur diskar

Áður en þú elda kjöt seyði, ættu að læra nokkrar fastar reglur. Nautakjöt seyði að elda besta í enamel eða keramik fat. Ef nauðsyn krefur, soðið er hellt sjóðandi vatni eingöngu, þar sem kalt vatn versnar verulega bragðið.

Góð nautakjöt seyði fer beint á gæðum kjöt. Mikilvægasta skilyrðið er að gæði ferskleika þess. Ekki kaupa kjöt sem er meira en tveir dagar hefðu legið á borðið. Áunnin kjöt þvegið undir rennandi kalt vatn.

Fyrir góða hakkað kjöt seyði er dýft í köldu vatni. Í þessu tilviki, að kjötið safa mun auðveldara að standa út úr kjöti. Í tilviki þar sem nautakjöt er eldað fyrir aðalrétt og seyði er síðan notað til að gera eitthvað annað, stykki af kjöti falli í sjóðandi vatn. Þannig soðið kjöt verður safaríkur inni.

Þegar eldað nautakjöt seyði, mikilvægt áhrif á bragðið af fyrirhugaðri fjölda rétti verður kjöt, þar sem það ákvarðar styrk kjöt safa og fitu í seyði. Í fimm lítra pottinn geta tekið frá 2 til 4 kg af kjöti. Ef þú ert með lítið kjöt í klípa, getur þú bætt smá nautakjöt bein. Þeir munu gefa vantar fitu. Telja magn af vatni þarf, skal tekið fram að í því ferli að elda súpuna sjóða niður næstum um helming.

Hvernig á að elda súpa með nautakjöti, svo það var bragðgóður, og kjötið er blíður og mjúkur. Kokkar ráðleggja elda kjöt frá 3 til 4 klukkustundir. Í upphafi pottinn með kjötinu sett á sterka eld að sjóða soðið fljótt. Pönnu ætti að falla með loki, bara vera viss um að halda vatninu út af pönnu ekki "hlaupa í burtu". Þegar vatn kemur til suðu, draga úr brunahættu svolítið. Best súpa einn sem var unnin á lágum hita.

En elda á yfirborði seyði verður stöðugt mynda óþægilega konar froðu, sem þarf að stöðugt að hreinsa upp með skeið eða skimmer. Sumir hreinsa ekki upp þessa froðu, trúa að það er alvöru bragð af seyði. Safna froðu eða ekki - fer eftir þínum óskum. The bestur valkostur í þessu tilfelli - er að safna froðu í aðskildum geymi, sem f er er hellt 0,5 lítra af seyði. Eftir smá stund, soðið innrennsli og þá er nauðsynlegt að tæma og bæta við helstu pottinn.

Það fer eftir hvers konar fat þú ætlar að undirbúa á grundvelli þessarar lager, það er hægt að bæta við efni, svo sem rótum (gulrætur, steinselja, sellerí, næpur), grænmeti (laukur), sveppum og öðrum vörum.

Bouillon, sem uppskrift að framleiða borsch og súpur tilreidd á eftirfarandi máta: í sjóðandi seyði viðbætts salts, flysjaðir rætur (gulrætur 2, 1 steinselja, sellerí hálf), heilt lauk. Öll grænmeti eru soðin í 3 klukkustundir þannig að þeir voru teknir úr seyði og halda áfram að elda fat á.

Þegar kjötið er tilbúið (það er auðvelt að göt með hníf eða gaffli), er bætt við seyði svolitlu af köldu vatni (20-30 ml), þá kjöt er fjarlægt og leyft að setjast í 20-30 mínútur. Sem myndast á yfirborði fitu vandlega safnað aðskilið, og Soðið er síað í gegnum fínt sigti. Sfaða Soðið er hellt fyrirfram festu fitu og yfir allt er leiddi til sjóða. Slík Bouillon má nota sem grunn fyrir önnur matvæli, og sem sérstakt fat. Í þessu tilviki, er það matað inn í þann hluta eða þá stæði seyði plötum pre sprinkling rósum.

Salt er bætt við seyði til að smakka, vegna þess að það er oft öðruvísi í styrk. Betri dosalivat seyði smám saman, en ef þú ert enn of saltur seyði, setja handfylli af hrísgrjónum, vafinn í grisju. Rice hefur tilhneigingu til að eindregið gleypa salt, þannig að þú getur leiðrétta ástandið.