Uppskrift fyrir dýrindis aspic. Þegar súrum gúrkum hlaup og hvernig á að gera það gegnsætt?

Aromatic gagnsæ hlaup - tíður gestur á mörgum hátíðlegur hátíðir og hátíðahöld. Fyrir sumir, helstu skreytingar hátíðlegur borð - framandi mat og suðrænum ávöxtum. En margir kjósa hefðbundna, en þeir eru ekki síður bragðgóður matur, sem hægt er að rekja og hlaup. Það er oft kallað hlaup. Hins vegar ekki allir ungur húsmóður þorir að elda hlaup - uppskrift er ekki eins einfalt og það kann að virðast við fyrstu sýn. Ferlið hefur eigin blæbrigði þess. Að hlaup það reyndist ekki bara ljúffengur, en einnig gagnsæ, ljúffengur og falleg, sum reglur matreiðslu hans verður vart. Ekki vanrækja ekki þessar tillögur - og hlaup er viss um að verða undirskrift fat, alvöru skraut við hvaða frídagur hátíð.

Hvernig á að velja rétt kjöti aspic?

Fyrsta regla undirbúning gagnsæ og bragðgóður aspic - grundvöllur fyrir vali á réttum. Elda hlaup er hægt að taka nánast hvaða kjöt á þínu þagmælsku - svínakjöt, nautakjöt, kjúklingur eða kalkúnn. Þó margir reyndur hostess mælt með að stöðva val á nautakjöti. Svo hvernig á að undirbúa nautakjöt Ýmis aðeins sumir hlutar af skrokknum, að taka kjöt með beini, hluti af sköflungi, sem er staðsett nær klaufir, eða nautakjöt sköflunginn með bláæðum, brjósk eða við húð. Þetta val stafar af þeirri staðreynd að í samsetningu þeirra, það eru sérstakar hleypiefna sem stuðla að hraðri fast á seyði án þess að nota matarlím og gera það ekki skýjað í útliti. Hægt er að nota eina eða fleiri tegundir af kjöti.

Þegar kaupa kjöt sett fyrir að gera Ýmis endilega tryggja ferskleika þess. Ef nautakjöt hefur ákveðna "langvarandi" lykt, lítill blettur á yfirborðinu, sýnileg ummerki um tíð frosti, defrosts eða dökk lit - það er betra að yfirgefa kaup á vöru, svo sem hvernig á að elda dýrindis hlaup út af því mun ekki virka. Vertu viss um að gæta þess að kjötið sett til að hafa um það bil sama efnið af holdi og beinum. Ef nautakjöt hold er of mikið, bara aspic harðnar. Hið sama gildir um of mikið efni á beinum. Þess vegna er mikilvægasta - er mælikvarði á öllu.

Undirbúningur matur

Svo ferskt kjöt til matreiðslu aspic valið. Næst, það er nauðsynlegt að undirbúa almennilega. Nautakjöt skal liggja í bleyti - það hjálpar til við að losna við leifar af blóði og veita fallega gagnsæ grundvöllur Ýmis. Ef kjötið er ekki drekka, seyði er gruggug og maloappetitnym. Settu nautakjöt í köldu vatni og látið standa í nokkrar klukkustundir áður en þú elda hlaup. The uppskrift er sú sama hvert húsmóðir er að kjöt ætti að vera alveg þakið vatni, en að öðru leyti forðast eftir vott af blóði, og stífni skinn. Eftir liggja í bleyti, getur þú örugglega haldið áfram að klippa. Það er betra að nota sérstaka Butcher hníf eða hacksaw með stórum beittum tönnum - það er hægt að nota til að sá nautakjöt bein þannig að það var engin lítil brot. Ef þú skera bara nautakjöt öxi, vera viss um að vera skarpar brúnir á beinin. Næst, strip the kjöt hníf, frjáls hann frá beinhluta, útbúa þau önnur innihaldsefni til framleiðslu á mat.

Innihaldsefni sem þarf til að gera hlaup

• Beef kjöt eða setja af vega 2 til 4 kg.
• Hreint kalt vatn, betri hreinsað.
• Salt eftir smekk (um hvenær á að bæta við salti hlaup, hér fyrir neðan).
• 2-3 stór ljósaperur.
• 2-4 stórar gulrætur.
• Hvítlauksrif - 6-8 stk.
• Krydd og kryddjurtir að eigin vali - lárviðarlaufinu, svartur pipar, sætur pipar, rauð paprika, steinselja rót og sellerí, dill.

Aðalþrep matreiðslu aspic

Næst, hvernig á að elda dýrindis hlaup. Setja eldað kjöt sett á pönnu og fylla með hreinu köldu vatni. Það er betra að kjósa til þess að undirbúa þessa fat og hreinsað eða síað vatn. Ef þú notar venjulegt vatn úr krananum, það vilja vera mjög miklar líkur á að viðburður af forugur seyði skugga. Ennfremur bankaðu vatn hefur ákveðna aðskotaefni sem geta gefið vont bragð lokið hlaup. Vatn ætti að taka í hlutföllunum 1: 2 til kjöt - sem þýðir að 1 kg af nautakjöti vilja þörf a 2 L af köldu hreinsuðu vatni. nautakjöt hlutar lá mjög nærri kjötið var alveg þakið vatni. Sett á eldinn.

Margir reyndir hostess mælt með að elda hlaup eingöngu á lágum hita - þannig að þú getur fengið glær og tær seyði. Ef þú elda á háum hita, það er hætta á að það verður skýjað.

Svo, hvernig á að elda hlaup. Eftir 20-30 mínútur, þegar soðið fer að sjóða, þú þarft að vandlega safna öllum froðu á yfirborði þess. Froðan mun rísa á öllu matreiðslu, svo það er mikilvægt allan tímann að vandlega safna því reglulega. Með þessu ferli, seyði verður að vera skýr og falleg í útliti. Margir frægir matreiðslumenn er ráðlagt að safna froðu og alveg holræsi vatn fyrsta, sem var heita fyrir kjöt aspic. Drain allt vatn og nautakjöt mjög vel að þvo með hreinu vatni - þannig að kjötið hverfur úr froðu leifum og bein brot.

Hvernig á að ná gagnsæ lit lokið fat?

Spurningin sem plágum ekki aðeins byrjendur húsmæður hvernig á að gera hlaup gegnsætt? Allt er einfalt. Skolað kjötið hlutar sett aftur sett á pönnu og hylja með vatni, einu mala ef þörf krefur. Eftir það pönnu er hægt að setja aftur á litlum eldi. Nú, með útliti froðu á yfirborði seyði eða fitu geta einfaldlega fjarlægja þá með því að nota Skimmer. Eins og getið er hér að framan, hlaup vall - þetta er ástæðan felst í því að framleiða rétti getur tekið frá 5 til 10 klst. Það er ekki nauðsynlegt til að reyna að flýta langa ferli undirbúnings til að auka eldinn - soðið gruggugur og Brawn þitt fá óaðlaðandi og ólystuga. Í samlagning, the langur elda yfir lágum hita hjálpar styrkja framúrskarandi lokið Brawn - þú þarft ekki að nota matarlím eða önnur efni.

Reglur um bæta krydd og kryddjurtir

Þegar hlaup sjóða, falla, fyrir 4-5 klst, það er kominn tími til að bæta við krydd og jurtir. Þetta gerist til því augnabliki þegar salt hlaup (nautakjöt í lagi) verður nauðsynlegt. Ekki bæta þessum innihaldsefni áður en fresturinn - lok matreiðslu, missa þeir einkennandi bragð þeirra og sterkan ilm. Fyrir aspic er mælt með að nota heilar grænmeti, ekki mylja þær. Hægt er að taka gulrót og annað grænmeti beint í húðina án flögnun, - bara skola þau vandlega undir rennandi vatni. Ef þér líkar ekki þessa aðferð, þrífa grænmeti skrældar, skornar í bita, en þeir ættu ekki að vera. Margir setja undirbúa hlaup allt hráu laukinn - þetta bragð hjálpar til við að gefa seyði ljós gullna lit.. Hvítlauksrif geta komið í hvaða þægilegan hátt fyrir þig - í heilu lagi eða hakkað. Á sama tíma, bæta hlaup í framtíðinni ýmsar krydd að vild - sérstakt piquancy og engin incomparable bragðið af fat gefur svartur pipar, sætur pipar, sellerí eða steinselja, lárviðarlaufinu. En í öllu falli ekki mikils virði zealous með Spicy - Tilbúinn hlaup er ótrúlega viðkvæmt og stórkostlega bragð sem getur auðveldlega spilla heitt krydd.

Þegar þú þarft til að bæta salti jellied nautakjöt?

Grunn regla af ljúffengum og bragðgóður diskar - rétt seltu. Þegar súrum gúrkum hlaup? Mundu að þú verður að jellied salt í 20-30 mínútur fyrir lok undirbúning þess. Ef salt fat áður eru niðurstöður úr skugga um að vera fyrir vonbrigðum. Meat gleypir stórlega salt. Og jafnvel lítið magn, hella í byrjun matreiðslu, getur gert fat bara óæt. Enn fremur, the seyði ætti að krauma minnsta kosti 5 Watches - en á þeim tíma sem vatn á pönnu sýður þungt, þannig að salt styrkur í seyði verður óhófleg. The bestur valkostur, þegar saltað hlaup - það er hálftíma fyrir lok matreiðslu.

Við mala kjötið rétt eldað

Þegar hlaup er eldað, slökkva á hita og varlega með rifa skeið, fjarlægja kjöt úr pönnu tilbúin. Whole laukur og gulrætur getur einnig hreinn upp - þeir hafa nú þegar uppfyllt tilgang þeirra. Cool örlítið eldað kjöt. Næst eldað kjöt ætti að vera vandlega mylja. Þetta er hægt að gera einfaldlega með höndunum eða nota lítinn hníf sem vandlega aðskilja kjötið frá beinunum og hryaschik. Margir kjósa að nota til að mala kjöt matvinnsluvél eða kjöt kvörn, en um er að ræða framleiðslu á aspic slíkra aðferða Forðast skal, þar sem slík mala aðferð lokið fat tapar einstaka bragð þess. Gakktu úr skugga um að í fullunna kjöti var ekki lítið bein, skinn eða leifar hryaschik. Mala í gegnum fjölmiðla hvítlauksrif og blanda þeim við leiðir kjöti. Hvítlaukur er best að skera með hníf, og ýta í gegnum sérstakt stutt - svo það er best blandað saman við nautakjöt mun ekki vera stór stykki af sloppy.

Fylltu rétt eldað kjöt

Á the botn af djúpt plötum eða bökkum og setja hakkað kjötið blandað með hvítlauk. Ef þú vilt gera matreiðslu sköpun þína bjartari og meira upprunalega, getur þú sett á botn plötum stykki af soðnum eggjarauðu eða gulrætur, auk annarra vara að eigin vali. Kjöt verður að vera fyllt með salt seyði fengin (um hvenær á að súrum gúrkum hlaup, höfum við nú þegar nefnt). Í þessu skyni, það ætti að vera vandlega álag í gegnum fínt sigti eða grisju efni er brotin í tvennt. Svona tekinn úr seyði og hryaschik litla bita af beinum, fitu. Þess vegna verður það slétt, hreint lit og skemmtilega skugga. Hita upp smá þvingaður seyði í potti yfir lágum hita og fylla þá með soðnum kjöt mót. Ef þú ert að nota í undirbúningi Ýmis gelatíni, það er kominn tími til að bæta þeim við seyði og innihaldsefnisins. Til að taka Þetta gler nú þegar undirbúið og var síað frá seyði, leyst upp í það einn skammtapoka gelatín og bæta blönduna sem fæst í það sem eftir seyði, áður en henni var hellt f mót.

ráðhús aspic

Það virðist sem að húsmóðir umdeildasta spurning - er spurningin um hvenær á að bæta salt hlaup. En þetta er ekki satt. Það er eitt skref til að undirbúa þetta fat, sem veldur miklum málum - herða.

Fyrir a algjörri storknun aspic þarf töluvert magn af tími - frá 4 til 10 klukkustundir. Þú getur skilið mót með ilmandi kjöt fat fyrir alla nóttina. Til eldað hlaup fryst, mun það þurfa flott hitastig, sem er undir stofuhita. Þú getur skilið á fat á svölunum eða á gluggakistunni - en þessir staðir eru algjörlega óhæf í vetraráætlun. Á lágt hitastig árangur viðkvæma hlaup eftir á svölunum, bara peremerznet og alveg missa framúrskarandi viðkvæma dofnar. Besti kosturinn fyrir fljótur og hár gæði hella aspic - ísskápur.

Betra að setja rétti með aspic nautakjöti á efstu hillu í ísskápnum - eins og það er vitað, er lægsta hitastig svæði, og kjöt kræsingar þínir bara peremerznet. Ekki setja mót með nautakjöti og hlaup á neðri hillu í ísskápnum - það er hér, þvert á móti, þá forherðið ekki. The besti kosturinn væri miðja hillu með bestu hitastýringu.

Svo, hvernig á að elda og hvenær á að súrum gúrkum hlaup, þú veist. Og allt sem við höfum gert með lyfseðil. Nú er matreiðslu meistaraverk tilbúin, en það er sótt um? Hin hefðbundna Svarið við þessari spurningu - mismunandi heitt sósur, sinnep, piparrót og adjika. Þú getur sótt viðkvæma kjöt fat með lítið magn af sojasósu - það mun gefa sérstakt piquancy Ýmis. Ljúffengur samsetning hlaupi verður borinn með súrsuðum sveppum eða gúrkur, ferskar eða niðursoðin tómötum, fersku salati með jurtum til að smekk þínum.

Mikilvægustu blæbrigði

Til þess að aspic nautakjöt reyndist mjög bragðgóður og lystaukandi, fylgja nokkrum einföldum reglum um undirbúning þess.

• Grunn regla um hvernig á að gera gagnsæ hlaup - í öllum tilvikum, ekki bæta vatni við kjöt, sem er nú þegar eldað. Ef í því ferli að elda í seyði toppað nýtt hluta af vatni, mun það missa fallega hálfgagnsær lit og verða skýjað. Þar að auki, þessi súpa er nánast aldrei frýs án þess að bæta matarlím. Í þessu tilfelli, ættir þú strax hella í pott með nautakjöti aðeins meira vatn en þörf er - þegar sjóðandi verður nauðsynlegt magn af seyði, og liturinn ekki þjást.

• Aftur, Þegar saltið þegar elda hlaup. Við undirbúning útboðs kjöti kræsingar ættu ekki að gera þetta í upphafi eða miðju ferlinu. Þegar elda seyði sýður og verður meira mettuð, salt styrkur er marktækt meiri. Þess vegna, jafnvel a lítill klípa kastað í pottinn með hlaupi í byrjun matreiðslu, getur gert það saltur og óætu.
• Margir gera ekki eins og ákveðna djörf bragð sem getur verið tilbúinn jellied nautakjöt eða svínakjöt. Forðastu þetta óþægilegt fyrirbæri hjálpar á auðveldan hátt - að vera viss um að tæma fyrsta af vatni þar sem eldað kjöt. Svo þú ekki aðeins að fjarlægja umfram fitu úr seyði, en einnig að gera lokið fat lægra í hitaeiningum og þungur í maga.
• Það er ekki nauðsynlegt að reyna að setja í pott með seyði 10 kg af ýmsum kjötvörum. Bent er á að vatn í pönnu kjöt skal ná yfir að minnsta kosti 2-3 cm. Þetta er nauðsynlegt til þess að leiða í nettó Krafist Magn og arómatísk seyði. Ef upprunalega vatn í pönnu er of mikið - það skiptir ekki sjóða á matreiðslu og seyði mun styrkja slæmt. Á sama tíma þegar þú bætir við of lítið af vatni þar gagnstæða vandamál - það sýður fljótt í burtu og verður að fylla á pönnu nýtt hluta af vatni. Í þessu tilviki, ekki forðast ekki óþægilegt Muddy lit í fullunnu kjötréttum.
• 5-10 klst - þannig að þú þarft að elda hlaup. The uppskrift ekki þola flýti og kæruleysi.
• Margir húsmæður með reynslu er mælt með að henda kjöt brjósk og húð sem þú draga út eftir lok matreiðslu nautakjöt. Vandlega mala þessar vörur Notkun hníf, kvörn eða mat örgjörva, þá varlega blanda á blöndunni sem myndast með soðnum nautakjöt. Eins og þekkt er í hryaschik æðum og inniheldur sérstakar hleypiefni, sem stuðla að hraðri fastefnismyndun fullunnu aspic án þess að nota gelatín. Á sama bragðið viðkvæmur réttir ekki versnandi.

Og að lokum,

Svo hvernig á að elda dýrindis hlaup - það er laborious og krefst ákveðna færni, ekki vera í uppnámi ef fyrsta hlaup reyndist ekki alveg eins og þú búist. A hluti af matreiðslu starfi og þolinmæði - og fat mun vera aðal skraut hvaða frí borðið.