Undirbúningur og samsetning adzhika

Adjika - flavorful sinfónía af austurlensku kryddi með sterkan karakter. Það er erfitt að finna meira fullkomna samsetning af jurtum, heitum papriku og hnetusmjör. Þessi vara er mikið notað til að bragðbæta kjöt, bætt við mörgum súpur og virkar sem fullkominn viðbót við ýmsum réttum.

Hvað gerði Abkhaz adjika

Nafnið "adjika" kom til okkar frá Abkhaz tungumáli og þýtt þýðir venjulegt salt. Þrátt fyrir þá staðreynd að Abkhaz adjika geta verið af mismunandi litum, grundvöllur öllum gerðum óbreytt. Salt, hvítlaukur og rauður chilli pipar - eru helstu innihaldsefni. Litur krydd fer eftir samsetningu grænmeti og þurrkuðum jurtum, mala í sérstakan hátt.

Af appelsínugulu og rauðu adzhika eftir að mala með Walnut kreista hnetusmjör, sem er frekar notuð til vinnslu kjöts, marinering alifuglum, salat grænmeti.

Tækni undirbúningi abkasíska klassískum kryddi

Samkvæmt fornri hefð ósvikinn adjika soðnum á hellustein, sem hefur lítið stortost í miðjunni. Mate, sem mulin efni, einnig steinn, en minni. Rastirochny steinn ýtt á móti vinstri hendinni ofan, og rétt til að framkvæma hringlaga hreyfingu. Með slíkum búnaði eins og Abkhazians mulin í duft Valhnetur, kastanía eða rætur.

Notkun steini mala adjika leiðir til mjög þunnt samræmi svipuð smjör. Því stundum þú vilt kalla þessa vöru "Caucasian olíu." Abkhazians adjika nota við nánast hvaða máltíð og ekki kynning líf án þessa galdra krydd.

Því miður, um þessar mundir, a gestgjafi af leðurlíki, sem eru ekkert að gera með klassískum Abkhaz adzhika ekki. Fallegt merki geta verið villandi jafnvel sanna sælkera. Sérstaklega undarlegt útlit merki sem adjika gerðar einhvers staðar í Moskvu svæðinu, eða samsetningu af adzhika inniheldur tómatmauk. En mest móðgandi er sú staðreynd að uppruna þessa stórfenglegu vöru er lögð við Georgian matargerð, ranglega að því gefnu að þeir hafi skapað hið fullkomna uppskrift krydd með Abkhaz nafn.

Leyndarmál innihaldsefni Abkhaz adzhika, samsetningu, uppskrift

Adjika má skipta í tvær tegundir: a nístandi rauður og grænn. Red krydd gefur heitt papriku og ekki tómatar sem eru í uppskriftinni eru fjarverandi. The uppskrift er notað 500 g af þurrkuðu chilli pipar. Til að endurheimta náttúrulega raka hennar vara er sett í ílát af heitu vatni, og leyft að ýta niður álag í þrjár klukkustundir.

Vökvinn var þá hellt yfir og mýkja belg sá malt á steini yfirborði ásamt öðrum kryddum, þ.e. að öll eftir hráefni sem inniheldur samsetninguna adzhika: the höfuð af hvítlauk, kóríander fræ, fennel bragðmiklar og tekið í magni sem er 10 g hver. Sumir húsmæður Blandan var látin fara í gegnum kvörn, en leyfir ekki slík mala standa ilmkjarnaolíur sem eru í fræ og veita traustan krydd bragð. Þess vegna, eins langt og hægt er að nota klassískt tækni.

Til að viðhalda nauðsynlegu seigju bragðbættum sósu, inn í blönduna var bætt í peretortye valhnetur, um 100 ° C. Hnetusmjör veita Rjómalöguð bragð vörunnar. Einnig adjika þarf að bæta salti eftir smekk. Geymt í gler krukku krydd í langan tíma, með ísskáp og það er ekki skylda að gera það.

Græn adjika unnið á svipaðan hátt rauða, með eini munurinn sem paprika er tekin. Til að gefa meira bragð er bætt út í blöndu af myntu, coriander og basil sem ferskum kryddjurtum. Saltið í krydd er einnig til staðar í góðu magni. Kaldhæðni þetta græna hluti adzhika óvinsælasta meðal Abkhazians. Á Kákasus þess jafnvel að neyta mjólkurvörur.

Adjika Georgian bragð

Þrátt fyrir yfirlýsingu að Georgíu adzhika er ekki til, en það eru uppskriftir sem líkist vöru. Í Georgíu, það er mjög hrifinn af valhnetum, og svo næstum allir diskar sem þeir eru til staðar. Adjika er engin undantekning. The Georgian adzhika mjög svipað Abkhaz, en massa brot af hnetusmjöri í það töluvert umfram norm. Að auki, jurtir, sem er bætt í kremið án frays, og skera með hníf í litla bita.

Valhnetur, áður en þeir steyttir adjika, þurrkaður í ofni eða á pönnu. Þá eru þeir hreinsaðir úr fínu husk og aðeins mala.

Rússneska útgáfur af hvítum adzhika

Eins og fram kemur hér að framan, þar sem samsetningin inniheldur ekki adzhika Abkhaz kunnugleg okkur tómötum. En svo lengi sem uppskrift kom til okkar, hann er svolítið breytt. Að sjálfsögðu er klassískt bragð var að hluta glatast, en vegna tilkomu nýrra innihaldsefna, fat fékk nýja bragð. Íhuga nokkrar af þessum uppskriftum.

Adjika á rússnesku

Til framleiðslu á umbúðir þarf ferskt papriku í magni sem nemur um 800 g, fimm heads af hvítlauk, 125 g af grófu salti, hálfa bolla af blönduðum kryddi (Khmeli suneli, dill, kóríander).

Fyrir rekstur með slíkum efnum þarf gúmmíhanska vegna heitu papriku geta þjást húð á höndum. Ef fjöldi papriku virðast eins mikið, það er hægt að hluta komi sætum papriku eða tómatmauk.

Allur matur ætti að vera tilbúinn í gegnum kjöt kvörn og blandið vel. Hægt er að nota blender til að mala. Sú líma er ekki nauðsynlegt að vera sæta hitameðferð. Einfaldlega þróast þyngd glerílátum og setja í geymslu.

Eins og þú geta sjá, samsetningu adzhika heim svolítið öðruvísi sígild, en hann hefur rétt til að vera.

Adjika með piparrót

Eins er þekkt piparrót hefur ákveðnar framúrskarandi skerpu og rotvarnarefni. Samsetning adzhika með piparrót mun líta svona út:

· Bell og heitt papriku - 6 stk;.

· Tómatar - 4 stk;.

· Meðal piparrót rót;

· Salt á eðlilegan skammt;

· Steinselja, fennel fræ og kóríander;

· 1 höfuð af hvítlauk.

Miðað við blómum innihaldsefna, niðurstaðan verður nóg brennandi, þó svo adzhika neyslu verður í lágmarki. Þó að margir sælkerar eru fær um að nota blöndu af skeiðar.

Tómötum og papriku þarf að hreinsa og sveif í gegnum kjöt kvörn, getur þú ekki fjarlægja fræ. piparrót rót þess að þurfa að nudda á stórum grater. Hvítlaukur er einnig nudda eða einfaldlega bæta því við tómötum þyngd í kjöt kvörn. Greens skera í litla broti og bætt við blönduna. Líma í lok salti og lá á bökkum.

Eins og sjá má af þeim dæmum sem gefin á alla adjika. Samsetning og undirbúningur eru mjög mismunandi, svo að leita út klassísk kryddi, rétt heimilisfang til Abkhaz kokkar.