Smart ísómalti - hvað er það: a gagnlegur vara eða efni fyrir confectioners?

Multi-colored kúlur gler og Blue Waves sem sways Brigantine, þyngdarlaust fiðrildi og heillandi blóm, skreyta kökur ... erfitt að trúa því, en það er leyfilegt að átta sig isomaltið. Hvað er það og er það frá honum eitthvað gagn, annað en fagurfræði? Við munum reyna að segja þér um þessa vöru tvöfalda vinnslu rófusykur og finna út hvað það hefur sína kosti og galla.

Hvað er það?

Ísómalti, palatíniti einnig kallað (ísómalti), - a lág-kaloría kolvetni sem er til staðar í náttúrunni í bí hunang og sem inniheldur sykur plöntum, svo sem cane, rófum og aðrir. Þessi sætuefni bragðast eins súkrósa, og lítur út eins og sykur: sömu kristalsögnum af hvítum, lyktarlaust, auðvelt leysanlegt í vatni.

Þegar hann birtist?

Í lok 50-unar á síðustu öld, næstum óvart í STODOLA félaginu meðan á framleiðslu súkrósa dextrani (fjölsykrum), kom í ljós aukaafurð af framleiðslu sem ísómalti. Árið 1990, þetta sætuefni sem hefur fundist örugg og samþykkt til notkunar í Bandaríkjunum. Þá öryggi hans og möguleika á daglegri notkun var staðfest með sameiginlegu sérfræðinganefnd um aukefni í matvælum, hver og EBE vísindanefndar matvæli (vísindanefndarinnar um vörur Evrópubandalagsins). Eftir það, í flestum löndum, fór hún útbreidd notkun þess í matvælum og lyfjafyrirtæki framleiðslusvæðum.

Gagnlegar eignir

Með mörgum af vísindalegum rannsóknum, getum við öryggi svara spurningunni: "isomalt - hvað er það og hvernig er það gagnlegt"

1. Öfugt við venjulega allt sykur palatíniti - mataræði lágt í hitaeiningum og inniheldur vöru. Í 1 g ísómalti inniheldur einungis 2,4 kkal.

2. Það er prebiotic efni, sem virkar eins og grófleika, er fær um að búa til tilfinningu satiety og fyllingu í maga. Að auki, smám saman aðlögun að ísómalti vinnslu og stuðla að varðveislu styrk og orku í langan tíma.

3. Low blóðsykurs vísitölu - 2-9 - gera vörur ÍSÓMALT boði fyrir fólk sem þjáist af sykursýki. Þegar höndin er ekkert hröð aukning í magni glúkósa í blóði, og því, það er engin hækkun á þéttni insúlíns og sykur.

4. Vegna flókinna efna sem koma fram í undirbúningi sætuefni, er það ekki matur uppspretta fyrir bakteríur fjölga sér í munnholi, og af þessari ástæðu, er ekki stuðla tannskemmdir.

litlar gallar

Á rannsóknir hafa vísindamenn reynt ekki bara að svara spurningunni um isomalt - hvað það er, en einnig til að bera kennsl á alla möguleg neikvæð áhrif beitingu hennar. Eins og það rennismiður út, eru aukaverkanir ekki svo mikið. Fyrst af öllu, við upphaf móttöku þessarar sætuefni í mörgum færð niðurgang og uppblásinn, sérstaklega ef tekið í stórum skömmtum í einu. Þegar lyfið er gefið í mataræði isomalt í litlum skömmtum smám saman, við getum ekki komið í veg fyrir að viðburður af slíkum óþægilegum einkennum.

Ísómalt fyrir sykursjúka

Vegna þess að palatíniti frekar illa frásogast í Villi í þörmum og veldur ekki marktækri aukningu á blóðsykur og insúlín, það er víða notað í framleiðslu á vörum sem ætlaðar eru fyrir sykursjúka og þá sem fylgja meginreglum heilbrigðu mataræði. Óáfengir drykkir framleitt dag, mjólkurvörur, safi, kökur og sælgæti á isomalt. Slíkar vörur má borða ekki aðeins sykursjúkra, heldur einnig þá sem vilja halda fast við mataræði og náttúrulegum matvælum. Að auki, það fer vel með flestum bragði og bragð leggur áherslu á ávinning af náttúrulegum vöru.

Sælgæti "bragðarefur"

Í dag, til að skreyta ýmsar sælgæti vörur oft notuð isomaltið. Hvað það er, engin þörf á að útskýra faglega confectioners, eins og þeir eru ánægðir með að nota þetta efni til að skreyta kökur, muffins, Cupcakes og sælgæti. Setja á ristuðum hnetum eða karamellu, palatíniti ekki bara "heldur" mynd, en einnig heldur hljóðið. Að auki, kökur eða sælgæti unnin með isomalt, standa ekki saman, og þeir geta verið mælt í einum pakka. Sveigjanlegur, sveigjanlegt og sveigjanlegur, fær um að taka hvers kyns ÍSÓMALT sælgæti leiðir til the ótrúlegur form, auk andstöðu við háan hita og ekki loða við hendur.

Eins og það er gert í skartgripi?

Confectioners af isomalt búa til frábæra skreytingar fyrir vörur sínar, en þú verður að vera mjög varkár til að hafa samskipti við hann. Svo hvernig gera þú nota isomaltið? Aðferð til framleiðslu á hráefni úr sælgæti og aðrar vörur:

1. Það er nauðsynlegt að blanda sykur replacer, og síaður eða eimað vatn í litlu ryðfríu pönnu.

2. Setjið blandan á disk, setja miðlungs hita og koma að sjóða.

3. Á einn af hliðum á pönnu ætti að vera fastur sérstaka sætt hitamæli þannig að boltinn hafi verið sökkt í sjóðandi síróp, en ekki snerta botn.

4. Þegar samsetningu á hitastigi lausnarinnar sem sjóðandi á pönnu til að ná 167 ^{° C,} þarf að fjarlægja frá eldavélinni. Þrátt fyrir þá staðreynd að lausn hefur verið fjarlægður úr eldinum, hitastig það og mun fara upp.

5. Eftir það lækkar í 60 ^{° C,} er hægt að setja út úr sílikoni eða latex hanska og byrja að vinna með leiðir massa.