Matreiðslu orðabók. Eldið - það ...

Modern elda - er ekki bara list heldur einnig vísindi skilmálum sínum og skilgreiningar. Æ, samtalið matreiðslumenn líkist njósnari dulkóðun, og skilja venjuleg manneskja sína að það er mjög erfitt. Hins vegar þessi þekking gæti nýst í hefðbundnum eldhúsinu. Svo, til framleiðslu á vinsælustu súpur, kartöflumús væri gaman að vita hvað brúnt. Þetta mun hjálpa til við að elda dýrindis fat fyrir alla reglum franska matargerð.

Gildi og tækni

Svo hvað þýðir þetta allt það sama? Culinary orðabók gefur þessa skilgreiningu. Til brúnn - a steikja grænmeti á mismunandi feiti eða jurtaolíu á 120 gráður til mýkingu og síðari liggur í gegnum sigti eða blandara. Hins vegar er þessi samsetning er enn margt enn óljóst.

Í staðreynd, the aðferð er sem hér segir. Á þurru pönnu þarftu að hita jurtaolíu, þá bæta fínt hakkað grænmeti og eldið, hrært þar til þau eru mjúk. Það er mikilvægt að mynda skorpu. Eldið - það er ekki það sama og steikja. Í lok við tilreiðslu þeirra endilega að dufti í mauki, til dæmis með því að nota immersion blender.

Fyrir sauté æskilegt að nota ólífuolía eða sólblómaolía. Öfugt við Rjómalöguð, er það ekki breyta náttúrulega bragð og bragð af grænmeti. Slík hitameðferð gert allar vörur eru ekki háð. Aðallega notað til að eldið í rifnum gulrótum, lauk, næpur, tómatar, blómkál og beets. Eldið gerði einnig að fletta ofan af hveiti. En það er eigin sérkenni hennar.

eldið hveiti

Ólíkt jurta- hveiti gerðar steikja á þurru pönnu með þykkum botni. Það hefur áhrif illa með fitu, og þetta mun spilla smekk. Það eru nokkrir gráður steiktu - úr rjóma til brúnt lítillega. Svo, í hvítum súpa bæta aðeins smá hveiti steikt, og í myrkri tómat súpa - þegar brúnt hveiti.

Það er mikilvægt að fá það rétt eldið. Það lítur út í raun eins. Hveiti þarf allan tímann að blanda, svo að lokum að það er undantekningarlaust hituð upp og hafði samræmda blær. Þegar þú eldið það þarf ekki að vera mynduð kekki og birtast misjafn lit. Bæta því í súpuna að vera fyrirfram þynna í litlu magni af vatni eða seyði.

Hvað þýðir það að gera?

Merking orðsins "eldið" í mörgum kokkum túlka oft og grilla. Hins vegar, ólíkt því síðara, eldið betur í ljós að bragð og ilm af grænmeti, en viðhalda jákvæð eiginleika þeirra. Þar að auki, þetta hitameðferð er ekki ætlað að koma í fulla reiðubúin. Hins vegar, án þess að það er ekki hægt að fá fulla súpu.