Marinade fyrir kalkún. Marinade fyrir kalkún alveg. Uppskrift fyrir hunang í ofninum (mynd)

Þú hefur sennilega heyrt að kalkúnn kjöt - afar dýrmætt mataræði vara. Nægja að nefna að það er mikið af járni, fosfór (ekki minna en sjávarfangi), vítamín A og E, og mjög lítið af fitu. Þessi fita - sérstakt: það stuðlar að auknu frásogi A-vítamín í líkamanum sem taka þátt í umbrotum. Því Næringarfræðingar mælum eindregið með því kalkúnn er, þeim sem vilja léttast. Kjöt frásogast fullkomlega við líkama okkar. Ólíkt kjúkling, það er þétt uppbyggingu, vegna þess að farsælasta elda uppskriftir má teljast þeir sem fela marinade. Fyrir kalkúnn kokkar koma upp með heilmikið af ljúffengum og fjölbreytt blöndur. Við munum tala meira um þá.

Hvað er marinade?

Sérfræðingar segja að fyrsta marinade var venjuleg sjó vatn. Þess vegna the nafn (latneska orðið mare - sjó). Forfeður okkar tekið eftir að ef kjötið fyrst liggja í salt sjó sumir vatn, þegar elda, það verður mun mýkri og juicier. Gourmet ekki takmörkuð við þetta og fór að bæta vatni í olíu og kryddi. Í suðri, þar sem vín, eftir að sjór vatn með góðum árangri í stað vín eða edik, sem er framleitt þegar það snúa súr. Acid innihaldandi þar í bindur miklar bakteríudrepandi eiginleika.

Marinade fyrir kalkún

Marinering gerir frábærlega áherslu á bragðið af kjötinu og stuðlar að langtíma geymslu vörunnar. Juiciness næst því að á meðan undirbúningi kjöt á eldinn vegna súrs missir minni raka. Það er allt flokkun marinades, fundið sérstaklega fyrir ákveðnar tegundir af vöru. Þau eru þurr og fljótandi til að hita og kulda, notaður til að hita meðferð og meðan á henni stendur. Marinade fyrir Tyrkland snýr að blautt og kalt. Til að gera það, einfaldlega blanda innihaldsefni. The fjölhæfni þessa lausn er sú að það er hægt að vinna upp sem heil skrokknum, og litlum hlutum. Marinade fyrir kalkúnn, allt bökuð, er ekkert annað en að þar sem það er mögulegt að drekka flök eða skera stykki.

Ath: Acid!

Það er athyglisvert að sumir matreiðslumenn ráðlagt nýliði kokkar nota ekki of súr lyfjaform, vegna þess að þeir geta eyðileggja trefjar alifuglakjöti. Halda safi á fyrsta stigi, er afurðin brenndra sýru, missa mikið af raka í frekari undirbúning og fá sterkur. Of súr marinade fyrir Tyrkland alveg "elda" fat þegar í ferli marinering, og þá gera út það verður bragðlaus og missa bragð. Meira blíður og fús til að fyrirgefa eru súrum gúrkum, unnin á grundvelli ávaxtasafa eða mjólkurvörum.

Efnisþættir marinade fyrir Tyrkland

Nauðsynleg efni fyrir hefðbundna marinade eru súr, salt og krydd. Hver af þeim - verkefni. Sýran mýkir vöru, salt í bandalag við hana er rotvarnarefni og gott bragð krydd og krydd geta gert óþekkta bragði stillingar. Um sýru við höfum þegar nefnt, það ætti ekki að vera árásargjarn. Hentar þynnt edik, þurrt vín, sítrónu, lime, granatepli, epla-, appelsínugult eða ananas ferskt safi. Excellent marinade fyrir Tyrkland árangri á grundvelli náttúrulegum jógúrt eða kefir. Fita sem er í þeim, og gerir það meira feita fat. Í Rússlandi, forn kjöt hellti mjólk og nokkrum dögum að bíða eftir því að snúa súr, þá var stykkið tekin út og tilbúinn.

Hvað krydd eru hentugur fyrir marinade

Þau eru staðbundin og framandi. Fyrrum meðal grænmeti og jurtir vaxið á landssvæði þar sem þú býrð. Framandi - allar tegundir af pipar, negull, engifer, kanil, kardimommu, lárviðarlauf, túrmerik, múskat og margir aðrir. Marinade ætti ekki að nota svartan pipar, sem logar af eldi og gera bitur máltíð, betra að taka eigin baunir þinn mulið pipar. Lárviðarlaufinu ætti ekki að setja í marinade, það er nauðsynlegt að sjóða í nokkrar mínútur í smá vatni, kæla seyði og bæta því við lausnina. Þegar velja fersk eða þurrkuð hráefni til að setja í marinade, verður að hafa í huga að styrkur bragði og bragð í þurrt en ferskt. Það er ekki hentugur fyrir marinade græna lauk og lauk hringir ekki betra að skera og höggva með hníf, grater eða í blandara. Á sama hátt, það er nauðsynlegt til að mala öðru grænmeti og ávöxtum, ef þú notar þá í marinade. Salt er nauðsynlegt að taka stóran máltíð, og þú geta skipta um það með soja sósu.

Þarf ég að bæta við í marinade jurtaolíu?

Sumir kokkar velkomnir notkun þess, þar sem olían og bera fat krydd og sýrur sem hjálpa kjötið er eldað og steikt með varðveislu safa inni. Eldað með jurtaolíu marinade fyrir kalkúnn í ofninum við eldun myndar verndandi skurn á vörunni, vegna þess sem safa er ekki flæði. The bestur olíu fyrir ólífuolíu marineringu trúa. Diskar er betra að nota gler eða enamel.

Nokkrar uppskriftir marinade fyrir kalkún

Þessi tegund af lausn - auðveldasta. Þú þarft:

• 50 ml af ediki víni eða sítrónusafa;
• . 1 tsk salt;
• . 1 tsk svartur pipar;
• . 1 tsk wigs;
• 2-3 mulið negulnaglar af hvítlauk;
• 50 ml af sojasósu.

Innihaldsefnin er blandað saman, liggja í bleyti Kjöt i 2 klukkustundir. Hentugur marinade fyrir kalkúnn brjóst fyrir allan skrokknum í heild.

Annar valkostur - fáguð. Fyrir marinade þú þarft að gera:

• 2 bollar af náttúrulegum þrúgusafa;
• 2 bollar köldu soðið vatn;
• helmingur teskeið af sítrónusýru;
• 2 tsk gróft salt .;
• 1 msk. kassi af sykri;
• 5 stykki af þurrkuðum negull;
• 10 ertur Allrahanda;
• 5 baunir af svörtum pipar;
• 4-6 þurrkaðir berjum af barberry.

Hrærið blönduna vel og setja hana í kalkúnn fyrir um 3-4 klukkustundir.

Mjög blíður kjöt er afleidd með því að nota marinade, sem samanstendur af blöndu af sinnepi, sósu Soy og ólífuolíu.

Einstaklega gott er marinade fyrir kalkúnn með hunangi. Hér er uppskrift:

• hálfan bolla af hvítum eða þurru rauðvíni (er hægt að skipta út fyrir ferskt ávaxtasafa);
• hálfan bolla af matarolíu;
• 3 matskeiðar af hunangi.

Allt blandað, bíða fyrir heill slit hunangi og setja í marinade kjöt kalkúnn og hálfa klukkustund. Marinerast mögulegt sem öllu skrokknum eða stykki af kalkún flak. Mun aðeins bakað í ofni og þjóna dýrindis bjartur sneiðar. Það er nauðsynlegt að muna bara að bakstur tíminn er mismunandi fyrir alla alifugla og hakkað. Sem hræið er haldið við hitastig sem er 20 gráður um það bil hálfa klukkustund, síðan var hitastigið lækkað í 180 gráður og bakað fyrir annan hálftíma. Því að flakið er nóg í 30-40 mínútur eldunar í ofninum.

Hér er önnur uppskrift fyrir ótrúlega hunang marinade. þörf:

• a handfylli af þurrkuðum hækkaði mjaðmar berjum;
• bolla af sjóðandi vatni;
• sum þurrkaðir negull;
• klípa af þurrkuðum rósmarín;
• einn þriðji teskeið af jörð Chili Peppers .;
• 1 msk. skeið af hunangi;
• lárviðarlaufinu;
• 50 ml af ólífuolíu;
• Salt (eftir smekk).

Rosehip þarft að hella sjóðandi vatni og látið standa í 3 eða 4 klst. Þá innrennsli að þenja og bæta hunangi. Þegar það leysist, þú vilja til bæta við allar sem eftir hráefni. Marinade getur drekka steikur kalkúnn eða kálf. Þegar bakstur (175 gráður) fat vökvaði reglulega marinade. Elda 45 mínútur.

tómatar elskendur boðið upp rauða marinade. Það er hægt að framleiða úr eftirfarandi þáttum:

• 100 grömm allir tómatsósa;
• 300 grömm af ferskum tómatar (þeir ættu að vera mulið í blandara);
• hálfan bolla af matarolíu;
• 3 matskeiðar af krydd fyrir grilling.

Í undirbúningi samsetningu til að marinerast fuglinn ætti ekki að vera minna en tvær klukkustundir.

í niðurstöðu

Elda matreiðslu valkosti, það eru diskar með marinades, það er ómögulegt að telja upp í einu. Meginreglan skilful kokkur hefur alltaf verið tilfinningu hlutfalli, trygging fyrir árangri - djörf ímyndun.