Kjöt Man - hvað er það?

Ekki allir vita hvað það þýðir ferskt kjöt. Sumir telja að þetta hugtak er einkennandi fyrir bestu og ferskum vörum, og reyna að fá það í fyrsta sæti. En er það satt?

The einkenni af nýju kjöti

Helstu eign þessarar kjöti er hæsta ferskleika. Í samræmi við GOST par það er innan hálfrar klukkustundar eftir slátrun. Í reynd er tímabili þar sem varan er úthlutað til þessa hitauppstreymi skref er nokkuð meiri - allt að fjórar klukkustundir.

Kjötið er einkennist af non-samræmdu stöðu trefja með miklum spennu í sumum stöðum, það er vot. No einkennandi lykt. Ef það sjóða, þá snúa seyði skýjað.

Kjöt þarf smá tíma til að "ripen" og fara í flokk kælt. Tímabilið sem þarf fyrir þetta fer eftir því hvað dýrið er ferskt kjöt. Svínakjöt, til dæmis, mun ná tilætluðum stöðu í um viku. Kjúklingur þarf aðeins nokkra daga. A nautakjöt þroska á mánuði.

Þroskuðust kjötið er frábrugðið par. Breyting lit og vöðva uppbyggingu þess, trefjarnar verða mýkri. Ofan það er þurrkað upp skorpu.

Hvar á að nota ferskt kjöt

Ferskt kjöt er ekki hentugur til steikingar eða matreiðslu, það er ekki hentugur fyrir grillið. Óháð þeim tíma sem fer í hitameðferð, verður það að vera sterkur og bragðlaus. Jafnvel langa dvöl í marinade ekki bæta bragðið eiginleika. Og finna aðeins í sölu á kjöti er slátrað dýrið er ólíklegt.

En það eru nokkrar tegundir af vörum, til framleiðslu sem notar aðeins kjöt slátrað dýr. Það pulsur og pylsur, pylsur.

einn stigi kælingu

Til að ripened á nýju kjöti, en hefur ekki hrakað, ætti það að vera tekið til kælingu aðferð. Það eru til nokkrar leiðir. Eitt af því sem mest notað er í einu þrepi kælingu.

The aðferð felur í sér að setja nýtt kjöt í hitastig lofts við ísskápur chamber jafnt og núll. Vegna þessa, það tekur lengri tíma til að kæla niður kjötið niður í hitastig (að minnsta kosti daglega) sem óskað er, sem leiðir til aukinnar prósentu af rýrnun. Ekki kemur á óvart að þyngd af the nýtt kjöt meira en I þessa kældu, eins og á þroska um það út umfram vatn. Þyngdartap með því að nota þessa tækni er hægt að ná 2% (eðlilegt). það getur verið hærri í reynd. Þegar mikið magn er veruleg tap.

Með miklu magni af framleiðslu ætti að hafa nægilegt magn af kælingu hólf, sem krefst frekari fjárfestingar og stað til að setja þær.

Kæling á nýju kjöti er í tengslum við samræmda húðun af mascara ansi þykkt skorpu. Þegar raka getur það orðið þykkari, sem særir vöruna og minnkar geymsluþol sitt.

Slík aðferð hefur ókosti ekki aðeins, heldur einnig mikla yfirburði. Eins og kæling kemur smám saman á löngum tíma, vöðvamassa er í afslöppuðu ástandi án þess að hætta á niðurskurði.

tveggja þrepa kælingu

Það er einnig kallað tækni Blast chillers. Kæling að nýtt kjöt í fyrsta skrefinu, verður á þeim aðstæðum af neikvæðum hitastigi lofts. Ef flæði gengur hræ, sem eru fastir á kostnaður færibandinu, það er stöðug, og hitinn breytist ekki í hólfinu. Fyrir kælingu hræ af ýmsum dýrum Til að öðlast hitastig. Svo mikið fyrir svínakjöt sem þeir ættu að vera á bilinu milli -6 og -12 gráður. aðferð tími er um 2 klst. Beef er kæld við hærra hitastig - milli -3 og -5, í um 5 klukkustundir.

Hröð kólnun lágmarkar þyngdartapi. Venjulega eru þeir á bilinu 1-1,5%.

Í öðru þrepi er kæld niður vel kjötið er sett í kæliskáp í um einn dag með hita inni í hólfinu nálægt núlli.

Sem afleiðing af þessari tækni, kjötið eignast fallegt útlit og lengri geymsluþol. Það er einnig í tengslum við myndun af a mjög þunnt skorpu sem er fært um flýtur súrefni.

Ef markaðurinn eða í verslun sölumaður segist selur kjötið er ferskt, treystir honum ekki. Þetta er ekkert annað en kynningar glæfrabragð.