Hvað er malt? Hvar á að kaupa malt? Malt uppskrift að brauði

Hvað er malt? Það er þetta náttúrulega vara verður fjallað í þessari grein. Víst allir vita tilgang sinn, en ekki allir vita hvernig það er gert, og á hvaða sviðum, auk bruggun við. Nú skulum við skilgreina maltósi (malt). Þessi vara, sem er fengin úr maís ræktuðum plöntum (bygg, hveiti, maís, hrísgrjón).

Maltósi þykkni er mikið notað í matvælaiðnaði til að elda ýmsa rétti, drykki og bakstur á kökum. Það er einnig notað til framleiðslu á áfengi (viskí). Kaupa það er ekki erfitt, en verðmæt vara er hægt að gera með eigin höndum heima. Í dag, lýsa við í smáatriðum uppskrift af malti.

Hugræn upplýsingar

Á okkar tíma, til framleiðslu þess er oftast notað í vor og vetur bygg, en stundum er það tekið í þessum tilgangi og hveiti, einkum til þess að búa til ljós bjór. Valið fer eftir efnahagslegum forsendum og ýmsum iðnaðarvörum. Hvað er malt? Það er helsta hluti, án þess að það er ómögulegt að gera brugga hæsta gæðaflokki bjór, viskí og brauð.

Og allt þökk sé efni af gagnlegur ensíma, sem mynda amínósýrur og einsykrur. Einfaldlega setja, maltósa - uppspretta af sykri, síðar beygja í koltvísýring og áfengi. Hann gefur einnig fat skemmtilega bragð og litur.

hráefni vinnsla tækni

Fræ eru fyrst liggja í bleyti skref, og því næst þurrkunar og spírunarhæfni. Sem fyrst tímabilið er grundvöllur fyrir framleiðslu afurðarinnar. Rétt maltgerð er að búa til forsendur: fullnægjandi raka, besta hitastig og súrefni. Í því ferli að bólgu myndaði diastasis og kolsýra.

Í skrefi spírunarhæfni ferli sem mynda þessara þátta er framkvæmt með vaxandi þunga: dry substance minnkar í fræ, sem leiðir til virðast maltósi, glúkósi og súkrósa. Svezheprorosshy endilega malt er þurrkað við, sem það breytist mikil líffræðilegt, lífeðlisfræðilegum og líkamlegum breytingum. Spíra hafa beiskt bragð, á þessum tíma verða brothætt og viðkvæm.

Notkun og beitingu

Nú, muna að þetta malt. Það germinated, þurrkað og púlveriserað afurðina úr korn. Eins og þú hefur séð, the aðferð af vinnslu hennar frekar tímafrekt og krefst sérstakrar delicacy og athygli. Megintilgangur þess að fá það - myndun ensíma sem eru nauðsynleg fyrir klofnun próteina.

Í Rússlandi, mikil eftirspurn naut rauða rúgbrauði malt. Það var notað í bruggun, sælgætis og bakstur brauði og drykkjarrás (kvass, bjór). Gerjað (rautt) mynd af þessari vöru gefur hvaða fat rík bragð, mikla bragð og brúnn litur. Red malt brauð bætir gæði á hveiti sem gerir deigið teygjanlegt, og bakstur uppbyggingu mjúku, porous og sterkan lofti.

Það er í raun umhverfisvæn vara sem eykur geymsluþol tilbúinna rétta og jákvæð áhrif á mannslíkamann. Í uppbyggingu sinni eru sérstakar efni sem hægja á frásogi kolvetni og fitu, sem og að hafa áhrif á stöðugleika sykurs í blóðvökva. Þar að auki, malt auðgað með steinefni, sem eru (selen, sink, mangan, króm, magnesíum) sem taka þátt í stjórnun á insúlín seytingu.

Undirbúningur malt hús. Framleiðsla á hráefni

Ef þú vilt fá hár-gæði og hár-gráðu vöru, vera viss um að líta á útliti korn, með 90% spírun. Aldrei taka Ferskur safnað hráefni hafa óverulegar spírun. Fjarlægja brotinn, illgresi og mismunandi stærð, eins og það getur lagst malt þínar hættuleg bakteríur.

stigi í bleyti

Í þessu skyni, hentar aðeins vel-hreinsuðu vatnl. skal hitinn vera um 8-10 ° ^C. Nú verðum við að taka steypujárni pottinn (þrír lítrar getu) og hella því í lítra af rúgi. Hellið vatni nóg til að fljóta ofan á fræjum, og á sex klukkustundir, það var ég. Hvert skipti sem þú breyta vökva panta korn án vatns í klukkutíma til að gera það að "anda" (ganga úr skugga um að það er ekki mikið peremoklo annað illa spíra).

Mundu: liggja í bleyti, stöðugur hiti fer ekki yfir 15 ^{° C} mun leiða til góða niðurstöðu. Lengd þessa aðferð getur tekið allt að einn dag. Því lægra hitastig, því lengur sem steeping. Í lok ferlisins er skilgreind á eftirfarandi hátt: Ef kornið hefur ekki beygja, ekki prickly, og ekki brjóta auðveldlega stungið, getur þú haldið áfram að spírun.

spírunarhæfni

The botn af the pönnu var þakið x / bómull klút, og lagði hana á hráefni. Kápa með klút. Nokkrum sinnum á dag er blandað saman og viðhalda stöðugu hitastigi á bilinu +12 ... + 15 ^° C er einnig daglega úða það með vatni með úðun. The aðferð varir í fimm daga. korn þurfa ekki að raka síðasta degi sínum.

languor

Gerjun varir fjóra daga. Sökkva bakkann með hráefni í poka og setja á heitt rafhlöðu. Við ljúkum ekki. Þegar tilvik tilkynningu hvítt mold, loka pokanum, útliti dökk rauður eða svartur - opinn og hrærið. Í lok gul nærveru mót og sérstakur lykt er eðlilegt. Eftir ákveðinn magn af tími flutt malt (dissociate köggla) á sólarhring og þurrkuð.

þurrkun

Þetta ferli er frekar langur - tekur um 10 klukkustundir. Við dreifa vöruna á bakstur bakka, setja í ofn og smám saman að hækka hitastigið til að 70 ° ^C (innan 1 h) stendur. Þá á 30 mínútna fresti, hrært og skipta. Lok þurrkun er ákvarðað af þurru ferli og spines, sem ætti að vera auðvelt að brjóta.

mala

Kældu vöruna á daginn, sigta og fjarlægja sýkla. Mala í kaffi kvörn eða hrærivél þar til hveiti ástand. Forsíða malt geyma 30 dagar í vel lokuðu íláti. Það er sá tími sem þú þarft að smakka varan hefur orðið mettuð. Á brottför einum lítra af rúgi snúið 700 gr.

Hvar á að kaupa malt brauð?

Malt er hægt að kaupa í heildsölu eða smásölu, bæði á netinu og í verslun á viðráðanlegu verði. Kostnaður við 600 gram jars bilinu 70-100 rúblur, fer eftir framleiðanda. Sækja um það ætti að vera í samræmi við leiðbeiningar á pakka. Hvað er malt, en það er gagnlegt, og í hvaða tilgangi er þörf, það er nú þekkt fyrir alla.