Foie gras - uppskriftir og elda leyndarmál

Æ, í okkar landi að það hefur verið notað í matreiðslu mismunandi erlendis lostæti. Þeir birtust í hillum verslana og matvöruverslunum, en margir af okkur eru ekki einu sinni meðvitaðir um hvað þeir eru að gera og, fleiri mikilvægur, hvernig á að undirbúa þær. Hér til dæmis, foie gras - hvað er það og hvernig á að meðhöndla það? Foie gras - a Pate mjög fitulifur endur eða gæsir. Þessi vara er einnig kallað "Pate de Strasbourg". Þetta delicacy er alveg mjög litið um allan heim, sérstaklega hrifinn af því að franska.

Til framleiðslu á foie gras (sem þýtt úr frönsku þýðir "fitulifur") hefur lengi þróað sérstaka áætlun eldis endur eða gæsir að þrisvar sinnum á dag, gefið að minnsta kosti fjóra kíló af korni eða annað fóður. Lifrin stækkar að 10 sinnum í eðlilegri stærð.

Foie gras valda mismunandi tilfinningar í mönnum. Margir sælkerar bara elska það, en einnig hafa hóp af fólki, sem samanstendur af bardagamenn fyrir réttindum dýra sem leitast við að lögleiða bann eldisfuglar slíka ómannúðlega leið í heimi. löngun þeirra framkvæmda að hluta, og í mörgum löndum til að framleiða foie gras bönnuð. Stærsti framleiðandi á lifur er Frakkland, í öðru sæti - Ungverjaland, og lítið magn af þessari vöru er framleidd í Ísrael.

Hvernig á að elda foie gras heima? Foie gras er oftast í tengslum við orðinu "líma", en það er hægt að vera tilbúinn á mismunandi vegu. Tegundir lifur mismunandi I aðferð við undirbúning, vinnslu, gæði og magn vörunnar. Foie Gras er seld í þremur mismunandi formum - grófur, hálf-lokið og lokið fat. Það fer vel með fersku brauði og ýmsum grænmeti og jafnvel sætur marmelaði eða sultu. Fyrir foie gras þjónað eftirrétt hvítvín, höfn eða Madeira.

Hvað getur þú gert með foie gras? Uppskriftir með þessu lifur er mjög fjölbreytt. Fyrst þú þarft að gera val á milli gæs og önd lifur. Foie gras gæs svolítið mýkri á efri góm en lifur musk endur.

Til að undirbúa foie gras, það er nauðsynlegt að hreinsa hrátt lifur af sinar, fjarlægja umfram fitu og hvers kyns græn-gulum blettum. Þá þarf það að vera í bleyti í köldu vatni eða í mjólk, fjarlægja skel áður. Meðhöndla lifur getur bara steikja á pönnu í heitri olíu í nokkrar mínútur.

Undirbúa Julienne eða bara spæna egg með foie gras - uppskriftir eru einfaldar en góðar máltíðir eru fjölbreytt og mjög áhugavert. Julien mun líta flottur jafnvel á frí borðið. Að elda það sem þú þarft olíu, foie gras og egg. Setjið smjör í pottum, leggja það sneiðar af foie gras, brjóta egg í hverja ramekin, án þess að brjóta heilleika eggjarauða. Bæta við pipar og stökkva með salti sjó. Bakið í 10-15 mínútur í preheated 180 ° C ofn. Þjóna heitt. Tilbrigði með eggjum og lifur, í raun, endalausir. Þessir diskar má bæta við krem eða skipta eggjakaka spælt egg. Sumir eldað morgunverðarhlaðborð með osti og foie gras. Julienne uppskriftir eru góð og sú staðreynd að þessir diskar geta vera tilbúinn frá hinum vörunni eftir kvöldmat í morgunmat.

Vinsælasta eru mismunandi souffle, líma og terrines af foie gras. Uppskriftir fyrir undirbúning þeirra eru mismunandi, en einfalt. Við skulum reyna að undirbúa terrine.

Fjarlægið foie gras úr kæli klukkutíma áður en matreiðslu og liggja í bleyti í blöndu af mjólk og vatni til að fjarlægja blóð. Aðskilja tvo lobes, fjarlægja æðar og fitu. Undirbúa sósu með því að blanda safa fitulifur, pipar og fimm mismunandi krydd. Hak foie gras og marinerast í sósu, setja á köldum stað. Taktu lifur og vefja það vel í hreinan vefjum fyrirferðarmiðli, setja í sjóðandi vatn og strax að slökkva á hita. Kápa og látið kólna niður í stofuhita. Þá fjarlægja foie gras frá vatninu, setja á handklæði og vefja aftur. Setja lifur að kólna í amk 12 klst. Njóttu máltíð.