Bræðslumark lófaolíu, framleiðslugeta, ávinning og skaða

Í ýmissa upplýsingamiðla er "lófa" þema ýkt óljós. Efnið - það er gagnlegt eða skaðlegt fyrir mannslíkamann lófaolíu vegna þess að það er flutt inn í landið okkar í miklu magni (um 500 tonn á ári).

Hvað er bræðslumark lófaolíu? Hvar er þessi vara notuð? Hvaða gagn kemur það með? Um þetta, sem og um sérstöðu framleiðslu og annarra staðreynda, þessa grein.

Palm olía: umsókn, lýsing, samsetning

Uppspretta lófaolíu er kjöthlutir af ávöxtum olíupalmsins (Elaeis guineensis). Í hrár formi er það rauð-appelsínugult skugga, sem stafar af mikilli magni karótenóíða. Eftir sérstaka meðferð fær vöran rauða eða gula lit. Rauður, innbyggður öryggi varðveitir gagnlegar efni (allt að 80%), í gulu eru þær verulega glataðir. Gulir afbrigði eru rík af mettaðri fitusýrum (allt að 50%), sem eru skaðlegar líkamanum. Í rauðum bekkjum eru 38% þeirra einnig þekkt fyrir tocotrienols (breytt E-vítamín), A-vítamín og mótspyrna við oxunarviðbrögð.

Hvað er lófaolía? Hvað er vara af þessari vöru? Til að fá lófa kjarnaolíu er fast kjarna (fræ) af ávöxtum tekin. Það einkennist af yellowness, magn mettaðra fitusýra er allt að 80% (þ.e. karótenóíðum er nánast fjarverandi). Hreinsaðar vörur verða ljós.

Helstu samsetning vörunnar inniheldur mettað fitu palmitín og sterínsýrur. Hundraðshluti oleins (einómettuðum fitusýra) er 40%, línólínsýru (fjölómettaður) - allt að 10%. Síðarnefndu stuðla að góðu umbroti og eru mikilvæg fyrir heilsu. Samsetning lófa kjarnaolíunnar inniheldur laurínsýru og myristic sýrur, olíu- og línólsýrur í því um það bil 33%. Í hreinsaðri vöru glatast flest næringarefni við vinnslu.

Matur og tæknileg olía af trjám, umsókn

Helstu birgjar olíu lófa eru Asía (suðaustur), Suður-Ameríku. Uppskera ávöxtur í mánuð er haldið hituð þar til gerjun hefst. Eftir að sjóða, aðskilja kvoða, ýttu á massa sem myndast. Ómeðhöndlað vara er kallað tæknileg olía og er ekki hentugur til að borða. Aðalviðfangsefnið er vélaverkfræði, smíði vélbúnaðar (sem smurefni fyrir einingar).

Sem afleiðing af hreinsun er fáanlegur olía fenginn, óháð matvæli. Í viðskiptum er hlutdeild hennar allt að 50%. Þetta skýrist af aukinni eftirspurn eftir jurtaolíu vegna takmarkaðra náttúruauðlinda solids og hálfgagns konar fitu. Í matvælaiðnaði eru lófaafurðir víða notaðar við framleiðslu á bakaríum og sælgæti, samsettum mjólkurafurðum, hálfunnar vörur, blöndur barna.
Palmolía, íhlutir þess í stórum bindi eru notuð af snyrtifræði (sápu, rjómi osfrv.), Framleiðendur þvottadufts, heimilisskertur. Það er einnig notað í lyfjafræði og framleiðslu á blönduðu fóðri fyrir búfé og alifugla.

Framleiðsluaðgerðir

Hvað er bræðslumark lófaolíu? Áður en við svarum þessari spurningu, segjumst við um eiginleika framleiðslu þessa vöru. Í verksmiðjunni eru klasa lófa unnin með því að nota þurra gufu til að aðskilja ávexti. Þá er að ýta á hráefni og fá tæknilega fjölbreytni sína.

Þegar sótt er um matvælaafbrigði er hráefnið sæfð, þá er það hreinsað (hreinsað). Hreinsun felur í sér nokkur stig:

• Þegar hráefni er brotið út úr hráefni;
• Miðflótta hreinsar úr vatni og vélrænni óhreinindum;
• Vatnshreinsun (vatnshreinsun) er framkvæmd með útdráttum fosfólípíða;
• Þegar hlutlaus, eru frjáls fitusýrur fjarlægðar;
• Varan er whitened og deodorized.

Vetnun (vetni er bætt við efnin) er framkvæmd til að fjarlægja fjölómettaðar fitusýrur (PUFA).

PZHNC hefur ekki getu til að oxast fljótt, ekki stuðla að langtíma geymslu vörunnar (ekki meira en sex mánuði), þannig að þeir losna við þau. Til að koma í veg fyrir vetnun eftir einkennandi smekk er olían hressandi (deodorized). Þegar hreinsun er lokið er hreinsað vara, mikið notað vegna tiltölulega litlum tilkostnaðar en ekki alveg heilbrigt.

Palm olía: bræðslumark, eiginleika

Í lófa og öðrum jurtaolíum eru þríacýlglýseríð (efnasambönd glýserólestra og fitusýra). Hver blanda hefur eigin efnafræðilega eiginleika og bræðslu. Byggt á því sem er bræðslumark lófaolíu, talaðu um þriggja hlutana (afbrigði) vörunnar.

1. Brotin af stöðluðu afurðinni einkennast af því að bræða við hitastig 36 ° C til 39 ° C. Þegar steikt, það hefur engin reyk, brennir ekki. Hins vegar frýs það fljótlega, svo það er mælt með að borða mat sem er soðin eða heitt.
2. Erfiðasta brotið - stearin - er innifalið í smjörlíki hluti. Bræðslumark lófaolíu er -48 ° C til 52 ° C.
3. Fyrir lófaólein sem mest fljótandi fjölbreytni er endurmeltingin 16 ° C - 24 ° C. Samkvæmni er svipað og kremið, það frýs í kæli.

Stearin og olein eru með góðum árangri notuð af snyrtifræði.

Hvaða vörur innihalda lófaolíu

"Palm" vörur eru mjög eldföstar, langtíma geymsla.

1. Palmolía er innihaldsefni mjólkurafurða: mjólkuruppbótarmeðferð (þ.mt þurrmjólk), smjörlíki, hörð osti, unnin ostur, smjörlíki og smjör, dreifist, margar gerðir af kotasælu og ís, jógúrt.
2. Mjöl, sælgæti vörur með lófaolíu (afleiður) eru ekki súr og eru ekki gerðar við gerjun. Borða alls konar smákökur, piparkökur, kex með rjómalögðu millibili, neytandinn notar það að nokkru leyti. Það er einnig notað í sælgæti álegg, súkkulaði.
3. Olein er til staðar í djúpsteiktum vörum, í flögum, steiktum hnetum, kornpinnar, augnablik núðlur. Það eru líka tilbúnar snakkur, súpa blandar, majónesi.

Þannig innihalda flestir keyptar vörur, sem eru í mikilli eftirspurn meðal íbúa, lófaolía.

Hvernig á að ákvarða nærveru lófaolíu í mat

Neytandinn þarf að muna: Palmolía er skemmtilegt að bragðið, bætir lit á vörum, miklu ódýrari en náttúruvörur. Vörur með innihald hennar eru geymd í langan tíma. Það þóknast framleiðendum og laðar kaupendur. Þegar þú kaupir þarftu að borga eftirtekt, ekki aðeins við verðmiðann heldur einnig við geymsluþol: glæsilegur útlit átta mánaða rúlla inniheldur augljóslega lófaolíu.

Til athugunar: Ábendingin á merkimiðanum "grænmetisfita" felur í sér oft notkun lófaolíu. Variable "ostur vörur", "ostur", "sýrður rjóma", "kotasæla massar", "majónesósar", "þéttur mjólk" merki um skipti. Eðlilegt (samkvæmt GOST) vörum framleiðendum kallar venjulega ekki "vöru".

Oftast eru lófaefnum skipt út fyrir vörur úr mjólk. Oft er "falsa" seld undir því yfirskini að smjör. Náttúruvörur (20 gerðir) einkennast af mismunandi fituinnihaldi og mikið af gagnlegum eiginleikum. Eitt af kostum er lágt bræðslumark smjörsins (24 til 37 gráður). Það er vitað: því lægra í vinnslu, því auðveldara er að umbrotna fitu í líkamanum.

Er bræðslumark smjöri og lófaolíu öðruvísi? Já, sem er mismunandi eftir hábræðslumarkinu, er afurðin af olíuhöndunum töluvert óæðri en kremið, erfitt að melta. Á skera hefur núverandi vara einkennandi gljáa, í frystum formi er það brotið í sundur. Fölsuð olía er harður í kæli, hefur of bjarta lit, brýtur ekki. Bræðslumark lófaolíu er 48 ° C - 52 ° C.

Palm olía: ávinningur

Af matvælum af lófaolíum er gagnlegur rauð, sem heldur flestum næringarefnum eftir meðferð.

1. Vítamín í samsetningu þess eru gagnlegar: Jákvæð áhrif á sjónarhorn, E er nauðsynlegt til góðs sjónar og örvunar kynjanna.
2. Lækkunin á kólesteróli er vegna olíu-, línólsýra. Palmolía stjórnar starfsemi gallvef og meltingarfærum almennt. Þeir hreinsuðu nefhliðina með þrengslum.
3. Sumir nutritionists vara er mælt sem tæki til þyngdartap (2 tsk á fastandi maga).
4. Þegar steikt er með slíkri olíu, brennur ekkert og reykir ekki, og vörur eru þakinn með aðlaðandi skörpum skorpu. Bætt við deigið, það gefur afurðirnar kröftugleika og viðkvæma ilm.
5. "Palm" grímur eru notaðir til skína, vöxt og heilbrigt hár.
6. Á grundvelli þess eru snyrtivörur krem, sápu framleidd. Þökk sé líffræðilegum gildum, það er notað til að sjá um vandamálið í húðinni, endurnýjun þess og sléttun.
7. Baðherbergi með lítið magn af olíudropum léttir álag, stjórnar æðum.
8. Þvottaefni með innihaldi þess eru ekki heilsuspillandi.

Nauðsynlegt er að greina rauðanetanlegan (unnin) olíu úr tæknilegum (ómeðhöndluðum) með sama skugga. Notkun sértækra tækni og sundrunar matarins er örugg. Gæði, samkvæmt neytendum, er talin vara af "Golden Palm" og "Royal".

Palm olía: skaða

Olíurnar sem hafa gengist undir vetnun verða skaðlegar. Vökvi, mettuð í vinnslu með vetnisatómum með nikkel og platínu hvata, breytist í fastan fitu. Það er vetnun sem stafar af útliti transfitu sem valda heilsufarsvandamálum:

• Psychoneurological sjúkdómar, minnkuð andleg virkni vegna þess að transfitu hægja á efnaskiptaferlum heilans;
• Transisomers valda sclerosis í æðum, blóðþurrðarsjúkdómum, hjartabilun, heilablóðfalli;
• Transfita sameindir fela neikvæð losun meltingar ensíms, þar af leiðandi vandamálin með meltanleika og vinnslu vörunnar;
• Slík fita veldur öldrun og stökkbreytingu á frumum, sem er fyllt með ónæmissjúkdómum og krabbameini.

Pakkar með hertu vöru þarf endilega að fylgja viðeigandi rusli ("transfita").

Til að fá upplýsingar: Raunverulegt er því hærra gráðu meðan á vinnslu stendur, því erfiðara er að taka við fullunnu vörunni. En rétta verk meltingarvegar geta ekki treyst aðeins á hitastigi: Treystu ekki goðsögninni um heildarblokk á líkamanum með "lófa leir". Óhitaður lófaolía getur aðeins skaðað ef það er notað of mikið.

Kjarninn í "lófa" spurningunni

Almennt kælir "lófa vandamálið" við eftirfarandi:

• Gæðafurðir eru öruggir til neyslu;
• Neysla jafnvel bestu vöru í miklu magni, án efa, er skaðlegt heilsu;
• Engin tæknileg olía ætti að koma inn í líkamann.

Brot á reglum flutninga (td í skriðdrekum fyrir olíuafurðir), tækni til vinnslu hráefnis í bága við rússneska löggjöf - þetta eru ástæður fyrir útliti lófaolíu af lélegu gæðum á hillum. En ólíklegt er að iðnríkir framleiðendur séu þekktir sem venjulegir neytendur í mistökum sínum.