Besta afbrigði af hvítkál fyrir souring. Sauerkraut: tækni, aðferðir við uppskeru

Hvítkál hefur alltaf verið talin vinsælasta grænmetið í Rússlandi, það er erfitt að ímynda kalda vetur án hvítkálssúpa, saltwort og pies. Þessi menning er tilgerðarlaus, en mest sláandi er fjölbreytan: kalsíur afbrigði fyrir súrandi eru algerlega öll þroskaþroska. Það er ekki fyrir neitt sem höfuðið slá í Alaska - þrjátíu og fjögur kíló af crunchy þyngd! Ekki þörf á sérstökum áburði og hita á hvítkál, það er rak og kaldur.

Hvaða hvítkál er betra

Evrópsk (sérstaklega Þjóðverjar) sauerkraut er unnin á sama hátt og rússnesku, en yfirleitt þjónað heitum - í steiktum kjöti, pylsum og pylsum. Þetta er mjög rétt gert: það er súkkulaði sem hjálpar til við að melta fitu og steikt, hraða umbrotum.

Algerlega hvítkál afbrigði eru hentugur fyrir uppspretta, en venjulega eru þeir að bíða eftir miðlungs og seint. Þar sem þeir skera það um miðjan haust - í október, að geyma í náttúrulegum kulda.

Á sumrin er einnig hægt að safna snemma hvítkálatilbrigðum fyrir súrandi, en oftast fara billetsin tafarlaust - fjölbreytni uppskriftir er þessi trygging. Með tímanum var flest hefðbundin salta auðgað með salöt og marinades úr staðbundinni hvítkál.

Önnur hvítkál

Hvíta höfuðið er enn leiðandi, en aðrir eru fjölmennir með það - rautt, savoy, spergilkál, Brussel, kohlrabi, auðvitað - blómkál, Peking. Næstum fer allt að víxlunum, þótt þeir muni ekki skipta um raunverulegan gerjuð hvítkál. Nema ekki rauðlistaðar afbrigði af Gako og Kalibos geta staðist hlið við hlið.

Að auki eru elskendur og frænka fólki mælt með afbrigði af blómkál Mowir 74, Skorospelka og Gribovskaya 1305, Brussel Hercules, Savoy - Golden Early og Jubilee fjölbreytni, stórkostleg kohlrabi hvítkál - Vín White and Giant. Allt þetta er að aukast bæði í Síberíu og í miðhluta Rússlands, þar á meðal í Moskvu svæðinu.

Betri gerist ekki

Besta afbrigði af hvítkál fyrir souring - og enn hvítur-headed! - Snemma hvítkál, Dumas, miðlungs seint - Gjafabréf, Glory og Aggressor, seint - Valentine, Creumon F1, Amager, Sugar Loaf.

Í köldu héruðum er hægt að vaxa fjölbreytt úrval af hvítkálabreytingum fyrir souring: snemma - Gribovsky, Polar K-206, júní; Fjöldi meðalstóra afbrigða - Hvíta-Rússland, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265, Megaton, Stakhanovka; Frá seinna - Amager, Vetur sveppir, Blizzard, Kharkov Winter og aðrir.

Og bestu afbrigðin af hvítkál til að souring, samkvæmt öðru fólki - miðjan þroskað Jubilee F1, Gift, Menza, Belorusskaya, Dobrovodsky og seint - auðvitað, Amager, þá stefndu skoðanirnar. Og enn - Genf F1 og Turkiz.

Ömmur okkar eru viss um að aðeins vetrar hvítkál afbrigði henti súrandi. Í raun er þetta ekki svo. Aðalatriðið er að höfuðið er þétt, blöðin eru safarík, hendur eru hæfir, restin mun fylgja.

Hvítkál til geymslu í vetur og súr

Tegundir og eiginleikar eru ekki mikið frábrugðnar ofangreindum. Það skal aðeins tekið fram að geymsla er ekkert vit í að fara í snemma eða meðalstórt afbrigði. Sérstaklega góð til að geyma blendingar, þau hafa farið yfir stöðina í þessu.

The bitur höfuð afbrigði Kryumon og Kolobok eftir nokkra mánuði eignast sannarlega sætan bragð. Auðveldasta tegundin er Zimovka 1474, þú getur borðað ferskt hvítkál, jafnvel eftir sex mánuði. Það er ekki sprungið, ekki rotna jafnvel eftir átta mánaða geymslu.

Hvítkál afbrigði fyrir souring saman við þá sem eru tekin eftir í vetur. Það er best að halda höfuðinu í kjallaranum eða kjallaranum, pakkað í pappír og frestað. Á sama stað, þar sem sauerkraut er alltaf geymd.

Uppskrift að elda samkvæmt Sovétríkjanna GOSTs

Þessi vara er háð mjólkursýru gerjun. Hráefni, eingöngu uppfyllt kröfur GOST og VTU.

• Hvítkál miðlungs og seint afbrigði. Kochany ferskt, myndað, án sprunga, þétt, ekki laus, heil, heilbrigt, hreint. Hvert höfuð er ekki minna en sjö hundruð grömm á þyngd. Það er bannað að sýrður frosti hvítkál. Ráðlögð afbrigði: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka og aðrir.
• Gulrætur ferskt borðstofa: rót ræktun heilbrigt, ferskur, samræmd í lit, heil, ekki skemmd af skaðvalda, ekki minna en þrjár sentimetrar í þvermál með stærsta þvermál. Tilbrigði með skær appelsínu holdi og kjarna eru ráðlögð.
• Eplar eru ferskir: ekki lægri en fyrsta bekk, þroskaður, hreinn, ekki skemmdur af skaðvalda. Mælt tegundir: Antonovka, Anís, Flask, Babushkino og aðrir.
• Cranberry ferskur: allt skær lituðum berjum án twigs, lauf, sorp.
• Cowberry ferskur: þroskaður, heil, hreint ber, án sorps.
• Kúmen: fræ án erlendra efna og án strangrar lyktar.
• Bay lauf: lauf án útibúa, án erlendrar lyktar.
• Matur salt, mala nr 1, ekki lægra en fyrsta bekk.

Kál, Bohemian sauerkraut

Af snakki á borðið er drottningin súkkulaði. Aðferðir við innkaup geta verið mismunandi, en það ríkir alltaf. Í þessari uppskrift er hlutföllum uppfyllt og afmælið af ömmur okkar.

Fyrir sjö kíló af hvítkál þú þarft að hreinsa kíló af gulrótum, hálft kíló af laukum. Það mun taka hundrað grömm af salti og lárviðarlaufi með baunum af svörtum pipar til botns diskanna.

Hrærið hvítkál með þunnt blúndur (tilraun með því að beygja höfuðið til að gera það blúndur) og nudda það með salti. Gulrætur grípa með sameina eða stóra grater, hálf hringir hnýta lítillega laukinn. Hrærið, hreinsið, lauk og gulrætur með hvítkál. Neðst á hverri krukku settu lauflauf og pipar, áleggskál. Hún verður að vera undir okinu um stund. Safa mun renna út og flæða yfir brúnina, svo það er betra að setja krukkuna í skál.

Hvernig á að byggja upp rotnun? Auðveldasta leiðin til að setja gler í krukku í krukkunni og setja eitthvað þungt á það. Eða haltu beint í mjaðmagrindina með saltkáli - tækni, ábendingar, uppskriftir geta verið mismunandi, þú getur valið að smakka. Þremur dögum síðar, stingið hvítkálinu með tréstimpil við botninn á nokkrum stöðum. Láttu gasið koma út. Næsta dag getur þú hreinsað hvítkál í kuldanum. Á veturna geturðu lokað dauðhreinsuðu dósum: Snúðu hvítkál (þú verður að bæta frá einum krukku til annars), kreista saltvatnið til að sjóða, hella og þá rúlla.

Zest í sýrðum rjóma

Hér eru allir, ekki endilega bestu tegundir hvítkál, hentugur. Seint og snemma, fyrir souring og geymslu - algerlega einhver. Til viðbótar við fimm kíló af helstu vöru, þú þarft kíló af gulrótum, tveimur glösum af þvegnum rúsínum og fimm matskeiðar af salti.

Skerið hvítkálið stórt, höggva gulræturnar með grænmetisskúffu eða á grater. Skolið fyrstu hvítkál og gulrætur með salti, blandaðu síðan blöndunni saman við rúsínur. Í enameled - án flís! - Þéttaðu saman stóra réttina.

Efri kápa með þvoðum stórum hvítkálum, sem eru fjarlægð frá toppi höfuðsins, á þeim - tréhring og á það - kúgun (til dæmis stór krukkur með vatni).

Þrjár dagar í hlýju meðan á gerjun stendur, mun vörurnar gefa af sér froðu, það þarf að fjarlægja. Þá er hægt að fjarlægja rotnunina, hvítkál gat að botninum, þannig að lofttegundirnar skili sér og setja það í kulda á dag. Þú getur reynt það næstum strax, en það mun fá réttasta smekk í tvær vikur.

Með grænu tei

Áhugavert uppskrift fyrir fólk sem er sama um heilsu sína. Fyrir tíu kíló af hvítkál, þú þarft hálfkíló af gulrótum, tveimur hvítlaukum, stafli af grænu tei og tíu borðstofum, með glæru fullt af skeiðar af góðu salti.

Skerið hvítkál (það er mögulegt og stórt), nudda það með salti þar til nóg safa birtist, gulrætur nudda í gegnum kóreska grater eða grænmetisskúffu og blanda með hvítkál, hellta te þar. Allt þetta blandað vandlega saman og hnoðið í enamelvara, þannig að sæðan þekki hvítkál alveg.

Kápaðu nú hvítkálina með diski með minni þvermál en pönnu og setjið ópíumið. Leyfi við stofuhita. Eftir þrjá daga, fjarlægðu lofttegundirnar, stingið botn hvítkálsins á nokkrum stöðum.

Um daginn er hægt að færa það í krukkurnar (trampa eins þétt og hægt er) eða láta það í sama íláti, en sendu það í kulda - í kjallaranum eða kjallaranum. Sumir geyma sauerkraut á svalir, og ekkert hræðilegt gerist. Það missir ekki merkilega eiginleika þess, jafnvel þótt það sé grafið undan.

Með trönuberjum

Þessi súkkulaði er meira eins og vítamín salat. Hér eru hlutföllin fyrir lítið magn af vörunni. Þú getur örugglega fjölgað allt með tíu!

Fyrir kíló af hvítkál seint afbrigði, einn stór gulrót, tveir eplar, trönuberja eftir smekk - að meðaltali gler, matskeið með stórum rennibraut af salti. Þú getur bætt kryddi! Ilmandi og svartur pipar, rauður pipar, mjög góð - lauflauf, fullkomlega - klofnaði í epli, gefðu fullkomlega ilmandi kúmen, anís, kóríander. Mustard fræ mun létta vöruna af slæmum bakteríum, góður sinnep ekki brjóta ekki! Allt að smakka.

Fjarlægðu toppa skemmda laufin úr hvítkálinni, settu nokkrar heilar laufar í sundur - þau verða nauðsynleg. Höfðu út, skera út stúfuna og höggva það þunnt, með löngum stráum. Skrælðu gulræturnar á kóresku. Epli nudda á gróft grater, þú getur með húðina.

Hvítkál, epli og gulrætur blanda með salti. Taktu stóran enamelpott, skolaðu það með sjóðandi vatni, hyldu botninn með helmingi uppskera af efri hvítkál. Á laufunum liggja hluti af hvítkálminu, skipta yfir trönuberjum og bæta síðan við næsta hluta. Setjið trönuberjum aftur. Og svo framvegis. Síðasta lagið ætti að vera hvítkál.

Kakið af kolahlöðunum sem eru undirbúin fyrir sórakál, þekja með minni fat en pönnu, þvermál, á það - kúgun. Leyfi í þessari stöðu fyrir daginn beint við stofuhita.

Á einum degi, fjarlægðu birtu froðu á yfirborðinu með skeið eða hávaða. Límið hvítkál niður á botninn á nokkrum stöðum með tréblóma. Afturkalla kúgunina. Og láta hann reika lengra.

Eftir fjóra eða fimm daga, ætti að setja hvítkál á kulda. Til að breiða út á dósum eða fara í pott er ekki svo mikilvægt, en það þarf kjallara, kjallara eða svalir. Eða kæli.

Með piparrót

Mjög gott að fá dós, gaman að opna um veturinn. Og það er svo ljúffengt! Fyrir tvær kíló af hvítkál, þú þarft um það bil hálft kíló af gulrótum og paprikum (helst litrík), lítill rót sellerí og hestur radish, pipar kryddaður fræbelgur og ilmandi baunir, laufblöð, dillfræ. Tvær matskeiðar með stórum renna setja mikið uniodized salt.

Hvítkál er betra að taka miðjan eða seint, höfuðið er þétt, alger gæði, án þess að hirða festering eða svartnun. Hrærið hvítkál og nudda það með salti. Þá bæta við eftirliggjandi hlutum eins og þau eru tilbúin og blanda vel saman.

Gulrætur til að þrífa og nudda í kóreska (rifinn eða sameina), blandað saman við hvítkál. Sweet pipar, skera í þunnt ræmur, bæta við hvítkál. Rætur sellerí og piparrót ætti að mylja með blender. Sellerí er fínn á rifnum nudda, en með piparrót þú getur grátið yfirleitt og fyrir líf zahahatsya.

Blandaðu grænmetisblöndunni með krydd í stórum skál. Cover með tré mál eða einfaldlega disk, setja ópíum ofan á. Eftir tvær eða þrjá daga við stofuhita, mun gerjun ná apogee sinni. Það er nauðsynlegt að stinga í hvítkál, losna lofttegundirnar, fjarlægðu froðu.

Daginn eftir er hægt að dýfa því í krukkur, hella saltvatni (þú þarft ekki að sjóða það, piparrótin afmengir allt). Það er ekki nauðsynlegt að loka hermetically nógu pólýetýlen húfur. Geymið í kjallara eða kjallara. Getur verið í ísskápnum.