Armagnac og Cognac: munurinn á drykkjum. Helsti munurinn frá brandy Armagnac

Allir vita þessi nöfn: brandy, Cognac og Armagnac. Hver er munurinn á þessum drykkjum? Rangt væri að halda því fram að þetta eru mismunandi nöfn fyrir sömu vöru. En að sumu leyti þeir eru svipuð. Sameiginlegt með koníak Armagnac brandy. Og til þess að skilja alla næmi þessara líkt og ólíkt, við þurfum að gera skoðunarferð í sögu, læra grunnatriði í framleiðslu á eimi og ráða dularfulla setningu «appelations d'origine controlles». Þetta er ekki aðeins að hækka stig okkar erudition, en mun í framtíðinni að velja góða vöru mörkuðum, sem mun gleði okkur með framúrskarandi bragð og ríkur vönd.

saga

"Í upphafi - eins og þeir segja - það var egg." En í sögulegu ferðir okkar, sem mun hjálpa okkur að skilja muninn á Armagnac brandy, aðal fengið var vínið. maður hans lært að framleiða í fornöld, í dögun Neolithic byltingu. Þróun tækni er ekki að standa kyrr. Fólk lært hvernig á að gera þurr vín, styrkt, glitrandi. Og í XV öld var fundið upp alembic. Winemakers uppgötvaði að venjulegur drekka, fór í gegnum það, fær ekki aðeins til viðbótar kastala, en einnig ótrúlega bragð. Þetta vín hefur staðist tvöfalda sublimation, var kallaður "Brandy". By og stór, það er ekki einu sinni drekka, og undirbúningur tækni. Orðið "Brandy" kemur frá orðunum "brenna vín". Í ýmsum löndum, sem eimi gerði svolítið öðruvísi. Við munum sjá hvað munurinn brandy. Cognac, Armagnac, Metaxa gríska, ítalska Grappa - öll afbrigði þess. Þetta er alls konar brandy.

Heiti stjórnað uppruna

Vilt þú áhuga á að vera með "Rolex" horfa fram í Kína? Eða borða bræddur ostur "Friendship", vals upp í mold og því nafnið "Camembert"? Nei? En þú drekkur "Soviet Champagne!" Og þetta er það sama. Í löndum samnings siðmenntaða og menningarlega samþykkt heiðursmannasamkomulag: að úthluta á vöru sem framleidd aðeins á þessu sviði, örnefnum. Þetta er kallað "nafn, stjórnað af uppruna» (appelations d'Origine controlles). Svona, kampavín og Cahors - það er að kenna franska héruðum sama nafni, sem og osti - það er ostur frá Ítalíu. Hér hefur þú fyrst muninn á Armagnac brandy. Last - er eins konar brandy, fæddur í Gascony. A heimaland telst Charentes koníak - eða öllu heldur, hverfi af sama nafni bæjarins. Allt annað - brandy. Sama hvernig við afrita framleiðsluferlið, sama hversu ljúffengur eða snúið að drekka, en það er ekki Cognac og Armagnac. Þú getur komið upp með eigin nöfn þeirra fyrir innlendum brandy þeirra - Calvados, Metaxa eða eitthvað annað.

Hvers vegna svo strangur

"Ef stolið nafn, svo pohitte jafnvel loftslag við jörðu" - franska segja, að heyra að það er svo oxymoron sem "Sovétríkjanna Champagne" eða Cognac "White Stork". Og sannleikurinn, eins og það var, framleiðendur reynt, eins og ef þeir eru nákvæmlega afrituð upprunalegu tækni, og endanleg vara kemur samt út um hitt. Það er nóg að vita hvað loftslag og síðast en ekki síst, hvað jarðvegur yfirgnæfandi á þeim svæðum þar sem hráefni eru ræktaðar á Armagnac og koníaki. Munurinn með heitu Crimea, fjalli eða Armenia Moldovan jarðvegi augljós. Vínber til koníaki þroskast í blautt og flott Atlantic loftslag Charente. Berry það er ekki að ná mikið af sykri. En koníak með höfuðborg drekkur jarðvegi. Sú staðreynd að frjósöm lag af svæðinu er mjög þröngt. Undir það liggur kalksteinn. Vine rót kerfi dregur úr steinefni og næringarefni sem hefur áhrif á Wort.

Armagnac: hvað er það? saga

Fyrir suma neytendur munurinn á milli hinna ýmsu meðlimum fjölskyldunnar brandy óviðkomandi. Þeir þurfa að vita er að drekka - sterkt, sem leiðir til við eimingu á þrúgumust. Það eru jafnvel sumir "sérfræðingar" sem telja að "Armagnac" - skammstöfunin á armenska koníaki. En þetta dýrðlega drykk eigin sögu, og jafnvel meira forn en hann frænda-brandy. En jafnvel reyndur franska hafði skakkur hugmynd sem birtist Armagnac. Hvað er "stóri bróðir" af koníaki, sést af þeirri staðreynd að teningur, þar sem einn eimingu vín lager, einfalt en tvöfalt eining fyrir öfluga öndum, sem birtist í hundrað og fimmtíu árum síðar. Armagnac var fyrst getið í skjölum sem nær aftur til 1348 ár. Hins vegar, þar á XVI öld, svonefnd alla anda frá svæðinu í Gascony.

Armagnac: hvað er það? nafn

Cognac - er stranglega toponymic nafn. Drykkurinn fær nafn sitt af bænum, í nágrenni sem hann er framleiddur. Þótt notað til framleiðslu á koníak eik Limousin-héraði, sem er gegnsýrður alkóhól nauðsynlegt Tonino, þrúgumusti, samkvæmt sérfræðingum, er mikilvægara. En uppruni orðsins "Armagnac" vísindamenn enn veit ekki nákvæmlega. Það er ein tilgáta. Einu sinni, á tíundu öld, lendir í suður-vestur af Gascony eigu Knight heitir Herreman. Hljóðfærin og land birgðum, sem voru þá í Latin, var það skráð sem Arminius. Á Gallo-Roman mállýskum, nafn les eins Armagnac. En þessi tilgáta er vafasamt. Eftir allt saman, áfengi Armagnac, eins og við höfum þegar nefnt, birtist aðeins í miðri XIV öld. Ég drekk mismunandi tíma og stað fæðingu, þau teljast til eins eða amk svipað. En jafnvel meira í eimi "Armagnac" og "koníak" Munurinn á framleiðslu tækni.

Brandy framleiðslu

Fyrir allar tegundir af vörumerki eru notuð eingöngu hvítar vínber. Og í Cognac er - eins konar Yuni Blan. Vín með því nafni var þekkt á miðöldum, en aðeins tvöfaldur eimingu knúinn hann til stjörnuhimininn og varð einn af táknum Frakklandi. Þannig ólíkt koníak frá Armagnac er að fyrsta - monosortovy vöru. Til framleiðslu á Gaskóníska koníaki notað um tíu tegundir af vínvið. Yuni Blan er gert ráð fyrir að vaxa að mjög takmörkuðu svæði af Cognac. Ennfremur, fer það í gegnum the Stills tvöfalda eimingu, þar með framleiða mjög sterkur (69-73 gráður) alkóhól. Þeir heimta í tunna af Limousin eik, og eimingu fer fram í strangt takmarkaðan tíma - frá 15. nóvember til byrjun apríl. Mismunandi afbrigði af brandy eru framúrskarandi þroska. Cognac liggja í bleyti í um níu ár og lokagjalddagi er aðeins að fá betri.

framleiðslu á Armagnac

Svo munum við rannsaka frekar. Hvað annað er öðruvísi Armagnac og koníak? Munurinn má rekja þegar í hráefninu val áfanga. The Armagnac sameinuð en Yuni Blan, að minnsta kosti annar níu vínberjasafa. Þessi blanda gerir þér kleift að stjórna bragðið af drykk. En Brandy - Brandy assamblirovannoe. Það fæst með því að blanda ýmsum alkóhól gefur frá sér. Eldri frændi af koníaki, Armagnac, uppskerutími (eða millezimnyh) áfengi. framleiðslu hennar er að ræða áfengi dregið úr blöndu af víni must einn uppskera (þó ár er oft ekki tilgreindur á merkimiðanum). Assemblage leyfir þér að stjórna ilm og bragð af brandy. Þess vegna er drykkur að eigin sama merki hér svarar til viðurkenndur staðall. En með Armagnac er ekki raunin. Hver ný uppskeru gefur eigin sérstöðu sína í drykk. Þess vegna, Armagnac er óútreiknanlegur og breytilegur. Sem, hins vegar, og veðrið í Gascony.

eimingu aðferð

Mismunandi alkóhól og aðferð við að framleiða Armagnac og koníak drykkur. Munurinn er notaður teningur. Í báðum tilvikum, að nota af hvítum vínberjum. Hins vegar er það tvöfaldur koníak sublimation í hefðbundnum skipum kopar. Þau eru kölluð alambiki. Armagnac er eimað af samfellt, en glampi eimingar í tæki sem líkist locomotive. Þetta teningur er kallað "Great Body". Þess vegna, the tvöfaldur sublimation koníaks fá erfiðara. Til að draga úr efni gráður frá sjötíu að fjörutíu, eru framleiðendur neyðist til að þynna þá með vatni. En hvað er frábrugðið Armagnac brandy, það er upprunalega mýkt alkóhól. Eftir stakan eimingu, hafa þeir aðeins 52-63 gráður, og í lok þrek vígi þeirra fellur til staðlaða fjörutíu. Svo er engin þörf á að þynna þá með vatni.

útsetningu aðferð

Hver er munurinn - Limousin eik eða svörtu Gaskóníska? Svo spyrja unsophisticated neytendur af brandy. En winemakers telja að tunna tré gegnir mikilvægu hlutverki í mótun bragð og bragð af drykkjum. Black Oak Gaskóníska hefur mjög hátt innihald af tannín efna. Það gefur Armagnac þessu brasilíska bragð og dökk, ríkur lit. Það skal tekið fram að munurinn Armagnac og koníaki er enn í því að Gaskóníska áfengi aldrinum tunna lengri en bróðir hans. Allt þetta hefur áhrif á gæði bragð drykki. Armagnac sérhæfni, bragð hennar er meira stífur og brennandi. The vönd meðal ríka litatöflu mismunandi, jafnvel fimmti skugga pipar-chili. Borið fram Cognac og Armagnac í svipuðum aðstæðum - sem digestif. En Gaskóníska áfengi er meira alhliða, það sameinar með eftirréttum, kaffi, appelsínusafa. Fyrir aficionados - karlkyns mannamót með vindla - Armagnac fullkominn. En ekki allir koníak blandað með tóbaki, en aðeins "harða" tegunda þeirra.

Hvað er betra: Cognac eða Armagnac

Þessi spurning er ákaflega röng. Eins og ef við leyst vandamál: hvað er betra: te eða kaffi? Þetta eru tveir mjög greinilegur og frumlegt drykkur. Að sjálfsögðu er koníak Armagnac frá nær en te og kaffi. Þau bæði tilheyra mismunandi tegundir af brandy. Og allir aðdáendur áfengis gera þeim réttlæti. Jafnvel í okkar landi, þar sem, vegna þess að "járntjaldið" til brandy fólk hitti ekki svo löngu síðan. Og um Armagnac og margir hafa ekki heyrt. En með falli "fortjald" mörgum vörum frá löndum "rotnandi kapítalisma" hafa penetrated okkur ... og sigraði hjörtu. Árið 2009, LiveJournal var jafnvel búið til raunverulegur samfélag rússneska er töluð notendur "Club af koníaki connoisseurs." Armagnac og eiginleikar þess er eitt af viðfangsefnum umræðu. En mjög vinsæll Gaskóníska koníak nýtur heima. "Við gaf heiminum Cognac og Armagnac nú vinstri" - franska brandari. Og framleiðslu sönnun. Framleidd á hverju ári eitt hundrað og fimmtíu milljón lítra af brandy í Frakklandi, og aðeins sex milljónir Armagnac.

Top vörumerki Gaskóníska koníak

Ef að vörumerki vitað koníaks neytandinn okkar samt einhvern veginn mynstrağur út að með Armagnac er ekki raunin. Það er enn "nepahannoe Virgin." En Gaskóníska framleiðendur í harðri samkeppni að skerpa á kunnáttu sína í því skyni að bjóða viðskiptavinum mest framúrskarandi drykki. Hvað á að velja, ef þú ert í Frakklandi eða ekki stingy inn í innlendum vín safn með nafni? Hvað er hægt að kalla mest vel þekkt vörumerki? Armagnac Domaine d'Espérance er dýrasta og vel þekktur framleiðandi. Enn eftir eiganda búsins - bein afkomandi Musketeer D'Artagnan de Montesquiou. Family Wine House Laberdolive framleiðir vintage Armagnac, stranglega tolla gamla tækni. Hann hefur sannað sig Chateau Ravignan markaði. Þessi tegund er mjög hrifinn af Zhak Shirak, forseta Frakklands.