Worcestershire sósu eða sósu narsharab - valið er þitt

Án sósur þessa dagana getur ekki gert flest rétti. Súr, sætur, salt, peppery, bragðmiklar, og margir aðrir, skreyta þær borðið og koma ýmsar við venjulega mat. Meðal mikill fjöldi afbrigða huga sósa Worchester (aka Worcester, Worcestershire, Worcestershire). Þessi vökvi blanda af ótrúlegum magn af kryddi og er mjög vinsæl í mörgum veitingastöðum. Reyndar, hvers vegna ekki? Til að búa til Piquant minnismiða er nóg að bæta í skálina bara 2-3 dropar af Worcestershire sósu.

Í dag vitum við tvær kenningar um það hvernig upprunnið Worcester sósu. Samkvæmt fyrstu sögunni, þegar fyrrverandi ríkisstjóri Bengal, Lord Sandys Marquez kom árið 1837 í Worcester frá Indlandi hann vildi sósu. Þegar krydd var yfir, bauð hann sósunni yfir sama lyfseðli á staðnum apótek. En til þess fengið lítið líkindi við upprunalega. The uppnámi Drottinn gaf skipunina og sósa var sendur í kjallara. Tími liðinn, og gámur af vökva högg einhvern í handlegginn. Eins og er, í langan tíma, sósa hefur eignast mjög sérstaka bragð, sem gaf honum annað líf.

Seinni sagan segir að Marquez ekki panta apótek Worcestershire sósu. Uppskrift að hann treysti til að vita, eða öllu heldur endurskapa efnafræði snillinga William Perrins og John Lee. Þökk sé þeim, bragðið af krydd varð frægur víða um heim, og leyfa margir matreiðslumenn búa satt matreiðslu meistaraverk.

Í dag er "alvöru" Worcestershire sósa er talin vera aðeins vara vörumerki Lea & Perrins, aðrir aðeins líkja henni. Til að skilja hvernig efni innihalda mjög Worcester sósu, búin upprunalega uppskrift, er ekki auðvelt. Samkvæmt einni heimild, nefnilega sínum 20, hins vegar - eins mikið og 40. Þannig er gert vitað að Worcestershire sósu inniheldur ansjósu, Ýmis lítil (þykkni seyði, fituhreinsuðum og bleiktar), sítrónu smyrsl, tamarind. Helstu "hápunktur" framleiðsla er að krydd blöndunni er haldið í tunna eik.

Worcestershire sósa er alveg sérstakt sæt-súr bragð með sérstakt vott af sterkan sem við ekkert er ekki hægt að villast á. Þessi vökvi krydd er notað til salöt (um 2 dropum, til dæmis í Caesar salat), stews (ragout, steikt nautakjöt), kjöt (marinering, grilling, stewing), fisk, og jafnvel í eggjum.

Toppur upp hér að ofan, það er athyglisvert að Worcester sósa er ekki ætlað að breyta bragðið af leirtau, skreytir hann þá. Ekki gleyma um skammta af beitingu hennar - sé ekki eftir, en virðing og taka bragð af öðrum vörum.

Delving lengra inn í matreiðslu ánægjulega og skoða þema sósur, sósa einnig er hægt að einangra, búin til á yfirráðasvæði nágrannalöndum. Hann varð einnig órjúfanlegur hluti af mörgum máltíðum veitingastað. Meet sósu narsharab! Uppskrift af fljótandi krydd er þekkt þjóðir í Kákasus fyrir mörgum öldum, og bragðið, sem hún gefur til rétti, sem vitað er frá litlum til stór í Miðausturlöndum.

Öfugt við afar flókið ferli að búa Worcestershire sósu, Aserbaídsjan krydd það er auðvelt að elda heima. Sósa er öðruvísi brennandi sweet-sýrðum bragð, sem fullkomlega ásamt kjöti (sérstaklega með leik) og fiski. Til að gera það þurfum við að granatepli safa - 0,5 lítra, salt, sykur og pipar - klípa af rauðum og svörtum.

Undirbúningur hefst með því að látinn gufa upp granatepli safa. Gera betur á lágum hita. Vökvinn á að hrært stöðugt til að forðast brenndur. Látið er gufa upp að lágmarki einn fimmta af. Þegar það er ekki meira en 5 mínútur, bæta pipar er auðvitað að smakka, auk salt og sykur þar til viðkomandi seigju. Vökvinn á að eignast samkvæmni sýrðum rjóma. Nú þegar þú hefur sósu narsharab eigin matreiðslu.

Njóttu máltíð!