Svo þurfum við bragðauka

Sjaldgæft hostess í matreiðslu er án þess að nota krydd og bragðefnaframleiðsla, stórlega auka náttúrulega bragð af mat. Allrahanda, lárviðarlaufinu, engifer og kóríander ... svo "góður", þekki nöfn barnæsku. Nýlega bætt við listann óvenjulegu efnis - glutamate natríum. Kalla það krydd í öllum skilningi þess orðs getur ekki, þó áhrif þess á matvælaiðnaði er gríðarlegur.

Hvers vegna er ein vara virðist vera meira ljúffengur en hitt? Svarið er einfalt: Það er allt í getu efnisþætti í matvælum hafa áhrif á bragðlaukana, sem papillae mannsins tungu. Hvað er áhrif háværari, því fleiri ákafur bragðið. Til dæmis, í hefðbundnum hvítlauk eru náttúrulega bragð auka. Hæsta styrkur efnisins í ferskum matvælum, og þá minnkar smám saman. Til að skilja gangverk, hafa margir vísindamenn yfirgáfu öll viðleitni til að finna tilbúna staðinn, og þegar það fannst. Það virtist vera bragðauka E621, sem er eitt af lista (600-699) skráð fæðubótarefni.

Saga MSG hófst árið 1907 þegar Háskóli Tokyo var smíðað efnasamband af glútamlnsým og monosodium. Þetta efni er þátt í miðlun tauga hvatir kerfi, sem veldur spennt ástand og skráir sem örva þýðir fyrir suma sjúklinga í geðlækningum. Lyfja, en salt þess, þekktur sem "bragðaukandi efni", er miklu flóknara.

Líkamlega, glutamate natríum er auðvelt leysanlegt í vatni, hvítt eða gulleitt duft án bragð og lykt, en þegar bætt við mat eykur bragð þess, ertandi viðtaka tungumál. Þetta þýðir að framleiðsla kjötréttum er hægt að nota töluvert af kjöti og restin komi prótein soja eða jafnvel ódýrari hliðstæðu og bæta bragðauka. Maðurinn hafði notað svipaða vöru, verður það að vera ánægður með ríka kjöt bragð. Þannig er hægt að gefa "annað líf" jafnvel hreinskilnislega ófullnægjandi mat. Í raun nútíma matvælaiðnaði er ómögulegt án þess.

Eins og er, bragðaukandi framleitt umfram 200.000 tonn á ári. Pylsa vörur, þægindi matvæli, franskar, kex, lítið harðfisk - þetta er ekki tæmandi listi af vörum, kryddað með slík efni. Það virðist sem notar bragðauka og njóta nýja ríkur bragð þekki mat. Hins vegar meira virtur vísindamenn eftir röð tilrauna með rottur rannsóknarstofu, segja um mögulega hættu. Monosodium glútamat á daglegri notkun á 3 grömm telst hættulegt. Rannsakendur telja að efnið alveg úr líkamanum virðist ekki, og smám saman safnast í vefjum líkamans og lifur, loksins veldur alvarlegum vandamálum heilsa. Japanska H. Oguro, sem lærði í langan tíma spurning hefur komist að þeirri niðurstöðu að notkun bragðaukandi nokkrum sinnum eykur líkur á framtíð vandamál með sjón og skýjað sjónhimnu augans. Þó að umræðan um hættur slíku aukefni vera í langan tíma, höfum við sýnt fram á að notkun hennar leiðir til fíknar, og náttúrulega bragð af mat virðist blíður maður

Ferðamenn blekkja kínverska eða kóreska, vissulega eftir að heimsækja veitingastað upplifað svima, ógleði og vanlíðan. Þetta er ekki á óvart, vegna þess að í næstum allir diskar bæta mikið magn af glutamate natríum. Sumir Kóreumaður veitingahús gulleitt duft borinn á borðið og salt. Fyrir frumbyggjar miklar kröfur þekki bragðefli, vegna þess að þeir hafa samlagast efnið með brjóstamjólk.

Verulega aukið á undanförnum áratugum, fjöldi tilvika getur verið vegna, meðal annars, bragðauka sem eru svo vanir að mannkynið. Ekki takmarka ekki notkun skaðlegra aukefna, og það er kominn tími til að fara vandlega valið þær vörur?