Sumar pylsa heima: elda lögun bestu uppskriftir og umsagnir

The aðalæð kostur er heimabakaðar pylsur í náttúrulegu samsetningu. Með öðrum orðum, þú veist hversu mikið kjöt á þessari vöru, og hversu mikið af fitu, hvað krydd voru notuð, skilyrði þar sem Copts og önnur pylsa nyunsy, sem eru í versluninni sem þú munt ekki segja enginn. Upplýsingar um hvernig á að undirbúa hrátt pylsu heima, segja þér í þessari grein. Með nákvæmu lýsingar okkar að gera það getur verið einhver.

Hvernig á að undirbúa fylling fyrir hráefni pylsum

Til framleiðslu á þurru pylsum er hægt að nota hvaða tegund af kjöti: svínakjöt, nautakjöt, lamb, eða blöndu af þeim í ákveðinni prósentu í samræmi við uppskrift. Til framleiðslu á hökkuðu kjöti er aðskilið frá brjóski, fitu og sin og skera í litla bita. Ef það er notað, td svínakjöti og nautakjöti, þá eru þeir mylja sérstaklega. Þú þarft ekki að taka of feitur kjöt, eins og í reykja fitu mjög bráðinn og tóm. Mjög sama pylsa verður þannig líka fitug. Fyrir juiciness og bragð við fylling er bætt lard.

Undirbúningur reyktum pylsum heima krefst varkár söltun kjöt. Við mælum með nítrít salt, sem hefur andoxunarefni áhrif á fitu og eykur geymsluþol fullunna vöru. Nítrítsaltið gerir ráð fyrir að ljúka eyðingu bakteríur bótúlíneitrun. Án þessa innihaldsefni til að fá öruggar vörur verður mjög erfitt heima.

The hlíf er fyrir ógerilsneydda pylsa

Þegar að undirbúa heimatilbúinn pylsur nota 2 tegundir af skeljum: náttúruleg og gervi. Þeir eru jafn vel þolað í því ferli reykingar og ekki springa, en hafa marktækur munur.

Náttúrulegum hlíf - a svínakjöt, nautakjöt eða lamb garnir eða hlíf. þeir eru seldir nú þegar skrældar, í sérstökum saltvatn salt eða pakkað f lofttæmda. Áður en þær nægilega drekka í 7-10 mínútur í köldu vatni án salts, þá er hægt að byrja að fatten fylling.

Það er mjög þægilegt í undirbúningi á pylsur með því að nota kollagen himnu. Það þarf ekki að liggja í bleyti í vatni fyrir notkun, og á sérstökum geymsluskilyrðum. Ólíkt náttúrulegum hlíf geymt í kæli, kollagen má vera í eldhúsinu skúffu til tveggja ára.

Tilvalið til að elda raw pylsur framleidda fjölliðan skel "Aytsel". Það einkennist af framúrskarandi gegndræpi til að reykja, hefur ónæmi fyrir örverufræðilega mold auðveldlega skrældar burt og ekki flett af meðan á geymslu stendur.

Gerð hrátt pylsur heima

Heimilið þurr pylsa undirbúningur ferli fer fram í eftirfarandi röð:

1. Svínakjöti og nautakjöti (700 g) var backfilled með salti (50 g) og send til kældri hillu sem ráðstafað beint fyrir neðan eða fyrir ofan frysti, þar sem hitastigið er á bilinu frá 0 til +3 ° C. Kjöt í salt ætti að vera í 5-7 daga.
2. Control kjötið með salti og próteinum með gati 4 mm.
3. Fita (600 g) var skorið í teninga af 3,5 mm.
4. Í nautakjöti bæta svartur pipar og hvítlauk (2 negulnaglar). Það er frekar mælt með því að bæta við 6 g af natríum nítrít í Út í lausn til að varðveita lit og eyðingu baktería bótúlíneitrun.
5. Eftir tamping envelope fylling í pylsum brauðunum sem fengin eru stungið á nokkrum stöðum nál og sett í sviflausn í köldu herbergi (0-3 ° C) í 7 daga á útfellingum.
6. Reykt pylsa gengst undir kalt Method (við hitastig sem ekki er meiri en 20 ° C) í tvo daga.
7. Dry pylsa heima í einn mánuð látið gangast undir rýrnunar í vel loftræstum og lofthiti er ekki við hærri hita en 10 ° C Í slíkum tilvikum er lokið pylsa má geyma í 4 mánuði.

Uppskrift Brunswick reykt pylsa

Á svipaðan hátt reykt fyllt kjöt brauð unnin og fræga Brunswick pylsa. Meat eftir að prosola mulið í kjöt kvörn strax með beikoni. Niðurstaðan er ljúffengur og samræmdu áferð sumar pylsur heima.

Uppskrift til að framleiða slíkar vörur felur í sér notkun slíkra innihaldsefna: 900 g af nautakjöti, 500 grömm af halla svínakjöt, 600 g af lard, 70 g af salti, 4 g af sykri, 2 g af svörtum eða hvítum pipar, kardimommur klípa. Þetta magn af afurðar sem fæst 2 kg af hakkað kjöt gæði. Rýrnun af fullunnu vörunni er ekki minna en 30% af upprunalegu þyngd.

Reykt pylsa "Moscow" á heimilinu

The frægur pylsa "Moskovskaya" úr nautahakk, en með því að bæta við stór stykki af beikoni. Hvernig á að gera þurr pylsu heima, var lýst í smáatriðum hér að ofan, en efni fyrir þetta sem við þurfum eftirfarandi: (. 1 tsk) 1,5 kg af nautakjöti, 500 g af lard, 70 g af salti, sykri, 3 g jörð svartur eða hvítur pipar múskat.

Frá nefndum magn af hráefni munu 2kg og ilmandi eðlilegt nautahakk.

Nautakjöt sumar pylsa heima

Að smakka heimabakað salami fá ekki verri en í búð, en hluti af náttúrulegu, hún engin natríum glútamat og öðrum hættulegum aukefni. Þú hefur fulla stjórn á öllu matreiðslu ferli, frá kaupum á hráefni og endar með þurrkun eftir reykingar.

Nautakjöt sumar pylsa heima er gert á þessari uppskrift:

1. 1,5 kg af brisket nautakjöti og Hams eru skera með hníf í litla bita.
2. The hakkað kjöt er bætt við 75 g af nítrít Salt, krydd 20 g og 1,5 g af ræsir menningarheima. Tilgreint magn af innihaldsefni er miðað við 3 kg af kjöti. Ræsir menningu í hökkuðu varlega bætt í, vegna þess að þeir koma í veg fyrir rýrnun á hráefni, sem tálma utan sjúkdómsvaldandi og putrefactive bakteríur, og flýta framleiðslu mjólkursýru.
3. Hakkað vandlega blandað og þjappað í mjög þéttum slíðri gegnum pylsum sprautu eða kjöt kvörn með sérstökum stút.
4. Til að byrja menningu byrjaði að starfa, eru pylsa brauðin sett í plastpoka og látið standa í 48 klukkustundir við stofuhita og síðan fyrir aðra nótt í kæli.
5. Next framleitt kalt rjúkandi 2 x 4 klukkustund og 3 x 2 klst í 14 daga við jöfnum millibili tíma.

Ef á þessum tíma pylsan er enn blautur, það er mælt með að stöðva brauðin reykt í loftræstu herbergi fyrir aðra 14-30 daga.

Jerked pylsa heima

Aðferðin við að framleiða jerked pylsur öðruvísi en reykt lítillega. Er að ferli reykja greinum er sleppt.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Fyrir the hvíla, jerked og reykt pylsa heima eru unnin á mjög sama:

1. Gerjun og söltun kjöt eiga sér stað í kæli við +3 ° C. 1 kg af kjöti verið notuð við 20 g af salti, helst nítrít.
2. Eftir 5 daga, kjötið er jörð í kjöt kvörn eða hníf, til að fylling bætti fitu, skera í bita, teskeið af (3 kg svínakjöt) sykri, pipar og matskeið brandy. Ready kjöt fyllt voru fyrst bleyttar í skel vatni.
3. Pylsur, sem framleidd var í vikunni á að liggja niður undir þyngd á kæli (3 ° C), sem gefur nauðsynlega rýrnun. Eftir það, er afurðin sett í sviflausn í loftræstum herbergi við hitastig uppá +10 ° C í mánuð.

Fyrir gagnrýni, uppskriftir jerked og reykt pylsur heima eru einfaldar og leyfa að elda mjög bragðgóður og heilbrigðum hjá náttúrulegum samsetningu.