Soy sósa: umsókn og uppskriftir

Meira nýlega, í okkar landi og enginn vissi hvað soja sósa. Notkun þess í stórum stíl hófst aðeins á tíunda áratugnum af síðustu öld.

Saga af vörunni

Fæðingarstaður sojasósu telst Kína. Fyrsta nefna þessa vöru er enn á 2. öld f.Kr.. Það er margt vangaveltur um ástæðuna fyrir stofnun þess. Einhver segir eitthvað um halla á meðan salti og löngun fólks til að nota það meira sparlega. Aðrir halda því fram að þetta væri vegna þess að löngun fornu munkar sem fyrir trúarlegum tilgangi voru að reyna að fá fólk til að borða aðeins jurtafæði, og alveg yfirgefa mjólkurvörur og kjötvörur. Engu að síður, það er þegar það var enginn þekktur soja sósa. notkun þess í matvælum hefur orðið nauðsynlegur og það er algeng. Mjög fljótlega, þetta vara hefur stigið yfir mörkum eigin landi, og hóf að breiða hratt um allan heim. Fyrsti óvenjulegt Sósu elskaði japanska, en með hjálp hollensku sjómenn lært um það í mörgum Evrópulöndum. Elda með ánægju nota þessa óvenjulega Asian krydd til að gefa nýja bragð í langan tíma vel þekkt diskar.

sósa framleiðslu tækni og afbrigði þess

Í dag, Soy sósa er unnin á mismunandi vegu. Hins vegar, í öllum tilvikum, framleiðsluferil þeirra er í tengslum við ferli sem er gerjun á blöndu af brenndum hveitis og baunir soðinn í tilvist tiltekinna tegundum sveppa, og síðari gerjun hennar og gerilsneyðingu. Það er það sem gerir sanna soja sósu. Notkun þess í matreiðslu hefur nánast engar hömlur nema fyrir eftirrétti. Það er notað sem kryddaður bragð til kjöt og fiskréttum, svo og gerð ýmissa umbúðir og marinades. Þar að auki er það notað sem grundvöllur fyrir framleiðslu á öðrum sósur: Sveppir, sinnepi, rækju og öðrum. Það fer eftir hraða og lengd gerjunarafurðinni og notkunar hennar þrjár tegundir af sósu Soy:

• ljós,
• dökk
• sætur.

Hver þeirra hefur sín sérkenni í mótun og undirbúningi tækni, og það aftur hefur áhrif á hvernig varan er notuð. Taka, til dæmis, dökk sojasósa. Notkun þess er takmörkuð við alls konar kjötréttum og marinades. Ástæðan er sú að sósa er þykkur, þétt, arómatísk og næstum salt. Ljós sósa gerð minna ilmandi, en meira salt, og því er notað til framleiðslu á ýmsum salöt. A sætur inniheldur lófa sykur , og getur ekki aðeins skreyta eftirrétt, en einnig gagnleg til að leggja áherslu á bragðið af hvaða kjöt eða grænmetisréttum.

Hvernig á að nota soja sósu

Margir komu að smakka soja sósu. Notkun uppskriftir og aðferðir við framleiðslu eru stöðugt að vaxa og bæta. Viðbót kalk, tómatmauk, sesam olía eða hunangi gerir að undirbúa alveg nýja sósur. Notkun sem aukefni kanill, engifer, anís, sinnepi eða hvítlauk gefur diskar algerlega einstakt ilm. Soy sósa er fær um að jafnvel ljóta plöntur gera alvöru delicacy. Til dæmis er klassískt "Teriyaki". Það er auðvelt að gera heima, mæla út innihaldsefni msk. Til að gera þetta, þarf bara að:

3 msk soja sósa 2 msk púðursykur, 1 tsk jörð engifer og 3 matskeiðar "Mirim" vín (ef hann er ekki hægt að nota sakir, þurr Vermút eða hvaða eftirrétt vín).

Undirbúningur Teriyaki í einu:

1. Í litlum pott, sameina öll innihaldsefni, hrærið, og þá hita upp 6-8 mínútur á lágum hita.

Teriyaki tilbúin. Nú er það aðeins að kólna. Þetta ætti að vera í kæli. Eftir það arómatísk blöndu er hægt að nota sem fylla fyrir allar mögulegar salöt og mjöl úr fiski og sjávarfangi öðruvísi. Stórt hlutverk í þessari þyngd spilar sterkan soja sósu. Notkun uppskriftir og val á vörum fer eftir öðrum innihaldsefnum.

Kjöt í sterkan sósu

Í Asíu matreiðslu kjötréttum sérstaka athygli. Meðal þeirra, það eru margar margar mismunandi uppskriftir, sem endilega nota soja sósu. Umsókn um kjöt af þessum arómatískra aukefni gerir að róttækan breyta bragð þess. Taka, til dæmis, uppskrift er kryddaður súrsætri kjúklingur. Fyrst þú þarft til að undirbúa eftirfarandi vörur:

á pund kjúklingi (eða fótlegg) 6 hvítlauksgeirar, 130 g af brenndum kasjúhnetum, matskeið sterkju, 3 matskeiðar soja sósu, 2 edik, jurtaolíu, salt, jörð svartur pipar, og smá grænn laukur.

Elda máltíðir leiða ætti að vera eins og hér segir:

1. Flök (eða fótleggjum) Chicken rúlla í sterkju, salti og pipar stráð og síðan steikt í olíu í 5-6 mínútur á heitum pönnu.
2. Kjöt vakt í skál og sett til hliðar, og í sömu pönnu létt steikja í 30 sekúndur, hakkað hvítlauk með hakkað lauk.
3. Kjöt aftur inn á pönnu, bæta sósu og glas af vatni. Krauma í 1 mínútu, og þá þær vörur sem eru enn heitt á disk og stökkva með lauk og hnetum.

Þetta fat mun bragðast vel í sátt við pasta.

hrísgrjón gnægð

Þar sem ekki aðeins notað soja sósu? Notkun hrísgrjón, til dæmis, er ekki takmörkuð við samsetningu "+ Skreytið helstu fat". Báðir þessir þættir geta hæglega sameina til að gefa glænýjum uppskriftir frá þegar vel þekkt vara. Til dæmis, hrísgrjón með grænmeti. Þú þarft:

250 grömm af hrísgrjónum (betra að taka "Basmati"), 1. stykki af gulrót, sætur papriku, lauk og gúrku, matskeið af olíu sólblómaolía og soja sósu.

Aðferðatækni:

1. Þvegið hrísgrjón til að sjóða í 10 mínútur í sjóðandi vatni, skola og hún látin standa, falla í 10-15 mínútur.
2. Á þessum tíma, hakkað laukur steikt í olíu í 5 mínútur.
3. Bætið rifnum gulrótum og halda áfram að steikja eins mikið.
4. Þá fjarlægja úr hita og hella í pönnu nokkra matskeiðar af sósu.
5. Pönnu til að skipta hrísgrjón, pipar, gúrku og blandað vel.

Nú er hægt að borða fat, og elskendur geta hella því í fat með soja sósu bætt við.

Flavorful viðbót við réttum

Oft, í seinni tíð rekast uppskriftir sem nota soja sósu. Umsókn um sósur og salatsósur takmarkar umfang notkun þess. Hann virkar oft sem "dýfa sósu" sem er, vökva í sem dýft eldað vöru. Good bragðið er blandan sem fæst var framleidd úr eftirfarandi vörum:

2 msk soja hvíta sósu og hrísgrjón hvítt edik, 1 skeið af sykri og chili olíu, 2-3 chive, salt og ½ teskeið af glutamate natríum.

Hvernig getur elda sósu? Til að gera þetta:

1. Chili skera í þunnar hringi og passaged í litlu magni af olíu.
2. Setjið það í skál og bæta hakkað hvítlauk í fjölmiðlum.
3. Þá skiptis bæta eftirstandandi efni og blanda vel. Smekk að bæta chili olíu.

Nú tilbúið súr-sætt-saltur sósa hægt að bera fram með fiski, kjöti og alls konar grænmeti. Hann er jafn góður bæði heitt og kalt.

Hvar á að nota soja sósu?

Í mörgum löndum, þetta einstaka vara er kallað sannur konungur meðal ýmsum sósum. Og það er alveg satt. Hvað er svo gott soja sósa? Notuð í matreiðslu það alveg mikið. Þessi vara getur samtímis framkvæma fjórar mismunandi aðgerðir:

• marinade,
• eldsneyti,
• hluti
• sérstakt fat.

Sem marinade það gefur ekki aðeins sérstakt bragð af helstu vöru, en einnig mun minni tímabil undirbúning þess. Og ef í grunn uppskrift til að gera sérstaka arómatísk og bragð aukefni, það er hægt að fá fullt af mismunandi einstaka umbúðir. Að auki er notkun sojasósu sem innihaldsefni gerir það mögulegt að útiloka frá salt lyfjaform og það hjálpar til að gera eitthvað máltíð meira til góðs að mannslíkamann. Sem sérstakt fat af sojasósu mun aldrei vera yfir á borðið. Það verður alltaf að vera vara sem það er einfaldlega nauðsynlegt. Aðeins þarf að fara vandlega hugsa gegnum valmyndina og bara bæta við nokkrum höggum.