Heimalagaður Uppskriftir: reykt beikon

Þó er gert ráð fyrir að fita - sérstaklega Ukrainian mat, en borða stykki af mjúkum, blíður, með korn af salti, en á svarta hlebchik ekki neitað, að sjálfsögðu, nr. Vegna þess að það er hægt að færa rök: salsa - upp alþjóðlegt, útbreidd meðal Slavs og neyta það á mismunandi vegu: hrátt, soðið, steikt, reykt. Hér við tölum um reykt.

Velja að reykja beikon

• Til að gera þetta í fyrsta sæti er rétt fyrir svínafeiti. Það er vel "framhjá" reyk og kaupir eftirsótta mýkt og samsvarandi bragð. Hot reykingar fitu helst kalt, eins og líklegri eigindlegar undirbúningur vörunni, og það mun vara lengur. Og bragðið af fitu er miklu skemmtilegra.
• Fitugur lag ætti að vera nógu þykkt - að minnsta kosti þrír fingur. Annars hold er sterkur, trefja og ánægju þegar borða það mun ekki bæta. Prófaðu og gæði geta verið sem hér segir: stinga í a stykki af beittum hníf. Innifalið auðveldlega eins og í olíu - svo hentugur. Og ef erfitt - það er mikið af trefjum og stífleika.
• Special yndi beikon reykt afli sér, ef kvoða hefur prosloechki kjöt. Sem betur fer reykt, það verður alvöru delicacy og "nagli" hvaða borð.
• Þú ættir ekki að reykja allt sem eldað beikon aftur. Í hverju símtali væri hægt að meðhöndla með um eitt og hálft kíló.

nauðsynlegur hluti

Að reykja fitu ánægður niðurstaðan, en sjálfur þarf stóran stein salt (ekki joðaðir, eins og venjulega!), Hvítlauk (tveir negulnaglar meðalgildi upp höfuð), lárviðarlauf (amk 5-6 dót), svartur pipar duft (1-2 teskeiðar), lítil sinnep duft, soðnu vatni. Copts þarf að flísar og sag úr Alder eða öðrum viði, en vera viss um að selja upp slivers af trjám ávöxtum. Það er best að kirsuber og epli. Hentugur sem peru, Apricot, o.fl.

aðferð við myndun

Reykt beikon hefst með vandaðan þvott af sem eru ræktaðar stykki undir rennandi vatni. Þá er skorið í bita, þykkt sem er minni en fimm sentimetra, eða lítið meira. Of stór til að taka ekki ráðlögð, ættu þeir að liggja í bleyti eins og reykur.

Bars eru nuddað með hvítlauk. Þú getur mylja tennur froskurinn er hægt að svipa hníf - einhvern sem þægilegt. Í fyrra tilvikinu fitu og bragð gegndreypt knýjandi meiri mæli. Þá er það líka ríkulega húðuð með pipar og sinnep. Laurel blöð ættu að mylja þær og stökkva með tilbúnum stykki. Polka dots stráð með kóríander. Eða rúlla tilbúna fitu í fullunnu krydd í kóreska gulrót - ilm er dásamlegt, og bragðið líka.

Reykt flesk er úr sýrðum vöru. Vegna þess að í upphafi ætti að vera sett í marinade. Í þessu skyni, 4 matskeiðar af gos fyllt með lítið magn af soðnu vatni. Á pönnu á the botn af the úthlutað hluti af a mettaðrar lausnar, lard er sett á það. Top aftur salt lausn jafnt til allra verka. Marineruð beikon í 4-5 daga í kjallaranum eða kæli.

Þá er tekið fram, skola aftur. Hvert stykki er hægt að vefja garni sem undir áhrifum hita þeir eru ekki óskýrt. A kvoða til að blackened og jarðvegur með sóti í þeirra frekar vafinn í grisju. Þá setja á vír rekki smokehouse.

Reykt beikon þarf mikið magn af reyk. Því franskar fyrir eldinn ætti að vera vel vætt með vatni. Þá eru þeir settir á the botn af the reykir pripasonnymi blandað sagi. Í stað þess að missa fitu sem mun brenna fitu með í reykingar, grindarbómukrana setinn bretti. Búnaðurinn er síðan lokað, og smokehouse breed lítinn eld. Það er mikilvægt að halda henni í því ástandi þegar hár hiti er of feitur brenna eða bleikju. Slivers, að sjálfsögðu, að reykja þungt.

Ferlið ætti að halda áfram í 40 mínútur eða nokkru minna en - eftir þykkt vörunnar. Framleidd að reykja fitu reykja, við hitastig sem, ætti ekki að vera minna en 55 gráður og ekki meira en 70.

Þá lauk fita er fjarlægð úr grindurnar og er lagt á sléttu yfirborði svo að verkin hafa kólnað. Að beiðni börum getur verið frekar stökkva af rauðum pipar til að gefa vöruna skerpu og bragð. Og njóta máltíð tilbúinn.