Provolone (ostur): lýsing og myndir

Ítalía hefur lengi verið frægur fyrir osta sína. Og flestir þeirra urðu sígild heimsins meistarans. Provolone - ostur sem tilheyrir fjölskyldu "pasta filata". Þetta þýðir "draga blóðtappa." Provolone er ekki bara einstakt ilm og bragð, en einnig mikið úrval af formum.

Saga osti

Provolone - ostur, hafa stutta sögu. Vara Homeland - Ítalía, Southern Region Basilicata. Það var þar seint á 19. öld fór að framleiða Provolone. Nafnið kemur af orðinu provola, sem þýðir lögun boltanum. 1861, hafa munurinn á milli svæða verið sigrast á Ítalíu og Suður Cheesemaker settist í Po Plain. Mjólkurbúa hafa verið flutt til norðurhluta landsins, sem stuðlaði að hækkun á mælikvarða og gæði osti framleitt er.

Árið 1871, í orðabók selhozterminov birtist fyrst Provolone ost. Áþekkar vörur það er öðruvísi þroska, og að það er ekki þorna í langan tíma. Varan fljótt náð útbreidd.

Hvernig er ostur?

Til framleiðslu á osti er einungis notað mjólk Friesian kýr. Curdling gert með rennet lömb eða kálfa. Áður storknun af mjólk er auðgað með mysu vökva. Þá liggja í bleyti nótt.

Þá storkna ystingur er að skera og hitað í heitri vökva til að "gúmmí" samræmi. Sett í sérstökum stærðum, sem gefa endanlega vara formi (keilulaga, perur, bolta, og svo framvegis. D.). Áður þroska osti og það er sett í lausn af salti sjávar. Varan var svo þvegið og húðuð með vax, sem skapar plasthlíf.

Provolone - ostur, sem hægt er að þroskast í nokkra daga eða meira en eitt ár. Þetta á einkum og mismunandi gerðir af vöru. ostur höfuð getur vegið hundruð grömm til 100 kg. Provolone er einnig framleitt í Brasilíu, Bandaríkjunum og nokkrum öðrum löndum. En hann er langt frá gæðum þessa klassík.

tegundir af osti

Á Ítalíu, framleitt það aðallega Provolone "Picante" og "Dolce". Þó reykt er þriðja góður. Provolone ostur "Dolce" (sætur) er gert úr kúamjólk sem er hleypt ACE kálfa. Þroskast frá 2 til 3 mánuði. The bragð af osti mjólk, rjóma, sætt. Varan er mjúk og slétt áferð. Brauð eru lítil - allt að 5,5 kg.

Provolone "Picante" er framleitt úr kú mjólk notuð rennet börnin eða lömb. Vara þroskast frá 3 mánaða til 1 árs (stundum lengur). Þetta ostur er þurrari og meira bráð en "Dolce". Provolone "Picante" hefur langa eftirbragð og sterka bragð. Brauð kann að þyngd yfir 90 kg.

Provolone ostur "Affumikato" (reykt) er framleitt með reykingu. Afurðin er síðan þroskast í að minnsta kosti 3 mánuði. The Reykhús oftast notaður viður epli. Smekk - kryddaður með reyk bragð. Ostur - teygjanlegt, fölgult. Crust - frá ljós brúnt til nein hálmstrá.

Hvernig á að geyma ost og hvað það étur?

Ostur ætti að geyma í kæli heldur burt úr frysti. Skurður beygjur loða kvikmynd, pappír eða filmu. Provolone mega ekki komast í snertingu við annað afbrigði af osti. Fyrir notkun, það fær út úr kæli klukkutíma áður en þjóna.

Provolone - ostur sem best sýnir palatability án hitameðferð. Varan fer vel með brauði. "Dolce" er til staðar til sneið grænmeti. Góð ásamt fíkjum, hunangi og sultu. Ostur er nóg til klassíska glitrandi eða ávaxtaríkt ungum vínum.

Provolone "Picante" - fjölhæfur vöru. Það er hentugur fyrir grænmeti, salami og perum. Spicy ostur bráðnar vel, svo er tilvalið fyrir bakstur. Ásamt vanur rauðvíni. Það er notað í rifnum formi til:

• omelets;
• kökur;
• pasta;
• salöt;
• súpur;
• snarl matur;
• pizza;
• bökuð kartafla;
• samlokur;
• Bruschetta.

Reykt ostur er hægt að borða í náttúrulegu formi. Það er hentugur fyrir samlokur. Ef ísskápur er ekki Provolone ost en skipta henni í uppskriftir? Hægt er að nota mozzarella eða parmesan eða hvaða seigfljótandi efni. En skipta bragðið af breytingum matvæla.

bætur Provolone

Ostur inniheldur mikið af steinefnum og vítamínum, normalizes blóð kólesteról láréttur flötur. Provolone tekur þátt í efnaskiptum kolefnis, bætir hjarta og æðakerfi, hefur jákvæð áhrif á hjarta og vöðva, vegna þess að það inniheldur magnesíum. Vegna íhlutir, svo sem kalsíum og fosfór, styrkja og endurnýja beinvef. Þegar það er notað Provolone ost bætir virkni í taugakerfi. Og það hjálpar til að losna við þreytu, streitu og svefnleysi.