Ostur, BZHU: innihald próteina, fitu og kolvetni í mismunandi tegundir af osti

Meðal Yfirlitskort er skynjun sem mest bragðgóður og heilbrigðum delicacy sem hægt er að sjá á borðið okkar á hverjum degi, er ostur. BZHU þar veltur á tækni framleiðslu og vinsæll gerjuð mjólk vara hráefni sem notuð eru í þessu tilfelli. Undirbúningur ost með því að curdling mjólk, viðbót af efna stuðla blóðstorknun hennar (mjólkursýru baktería og ensímum). Í lok ferlisins leiðir massa er fjarlægður vegna þess að umfram raka við að losa og ýta á, þá er og það er saltað og send til þroska.

tegundir af osti

Með ýmsum aðferðum framleiðslu svo vinsæll gerjuð mjólkurafurð ss osti (BZHU og kaloríu för fram per 100 g), getur það verið: efni fyrir fullorðna eða erfitt (Parmesan, Emmental, Sviss, Maasdam, Gruyere, Cheddar, o.fl.) með fitu innihaldi á bilinu 28-35 g, 25-33 g af prótíni og 350 hitaeiningar -425 kkal; hálfföst (Russian, hollensku, Rjómalöguð, Gouda, litháísku og aðrir), þar sem samsetningin hefur 25-30 g af fitu, 23-28 g af próteini og caloric mismunandi ganginn 320-350 kkal; saltvatni (mozzarella og suluguni Adyg og fetaosti og aðrir), þar sem lágmarks magn af fitu en aðrir - frá 18 til 25 g af próteini - 18-25 g, og energotsennost hennar er hægt að fá úr flokkunum fyrir (um það bil 210-310 kkal); Mild - Allar tegundir af mold - Roquefort osti, Brie, Camembert, Gorgonzola og önnur fita þar sem 30 g af prótíni - 20 g, og jafnt og meðaltal caloric 355-410 kkal; og bráðið. Hið síðarnefnda tegund afurðar - hár-kaloría ostur, BZHU það fer eftir næringargildi þeirra sem eru notaðir í framleiðslu sinni. Þetta kann að vera mjólk, smjör, ostur og ýmsum öðrum þáttum (sykur, bragðefni). Helstu krafa Næringarfræðingar þessari vöru er að það inniheldur mikið magn af kolvetnum, þannig að það er ekki mælt með að nota fyrir fólk sem hefur umfram þyngd. Í öðrum afbrigðum af osti, þó ekki brædd, inniheldur lítið magn af kolvetnum, eða þeir eru ekki til.

Ostur - feitur vöru?

Þeir sem sjá um mynd sína, oft til að neita þér þá ánægju að borða ost, vegna þess að það er talið mjög feitum mat. En ekki hoppa ekki að niðurstöðu, að hafa hitt á hillum osti með fituinnihald 45, 50 og 60%. Þessar tölur benda framleiðendum til að ákvarða styrk fitu í þurrefni. Talan í fullri fitu gerjuð mjólk vara er ekki meira en 20-30%. Að auki sölu er hægt að finna í mataræði osta með fituinnihald í þurrefni á bilinu 18-25%. Low-feitur ostur mismunandi í lit - þeir eru miklu léttari tegundir, úr nýmjólk með rjóma. Sem hér er lýst vara - leiðandi kalsíum efni í það: 100 g af 1300 mg mynda mikilvægt micronutrient sem svarar til 130% af nauðsynlegu magni á dag. Melt það með aðeins fituleysanlegu D-vítamín, þannig að osta (BZHU innihaldandi þar í, eru kjörnar fyrir hún var mettuð líkama á fyrri hluta dagsins) færir mannslíkamann sem mikið kalk auk vítamín í Group B, A, E og D, steinefni og amínósýrur. Eins og fyrir the mjólkurfitu staðar í osti, þeir eru ríkur í fosfatíðum - hluti, hjálpa 90% til að melta og gleypa mat, til að tryggja rétta umbrot fitu í líkamanum. Þar að auki, mjólkurfitu hefur lágt bræðslumark, sem frekar auðveldar frásog þess.

Tafla næringargildi osti

Þessi tegund gerjuð mjólk vara er frábrugðin öðrum lága rakastigs (minna en 55%) og auka hörku. Þessar ostur gæði er fengin með því að: hitameðferð, þrýsting og salti kynna að viðburður af tilteknum solid skorpa myndist á yfirborði vörunnar; auk langan þroska tímabil (frá tveimur til þremur mánuðum til þriggja ára). Ákveðnar tegundir af Gourmet kann herða allt að tíu árum. Strong bragð og sterk ilm felast í öllum durum hefur og ostur "Russian". BZHU þar í samræmi við the láréttur flötur sem er 24,1 g / 29.5 g / 0,3 g, staðfestir að næringargildi töflur sem lýst er og fleiri tegundir:

Viðkvæmur ilmur og einkennandi mynstur af rússneskum osti, kallað "fínt blúndur" gera það auðvelt að greina hana frá öðrum á hillum í Rússlandi og nálægum löndum. Það er búið til með því að nota gerilsneydd kýr mjólk ræsir sem inniheldur miðsæknar mjólkursýrubakteríu og rennet, auðvelda storknun massa. Sú ostur "Russian" er látin 70 daga, og síðan selt. Durum hostess ostur notaður fyrir samlokur og að strá upp á ýmsa rétti.

hálf-harður ostur

Í heild hópur afbrigði af mjólkurvörum, sem felur í sér: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "litháíska", "Gouda", "Eistneska" og ostur "Hollenska" BZHU dreift sem hér segir:

Hálf-harður ostur - Hollenska, Maasdam og aðrir - hafa að meðaltali varmagildi (280-350 kkal), á meðan 100 g af parmesan, Cheddar osti og Swiss gefa mannslíkama a 380-400 kkal.

Næringargildi osti saltvatni: Table

Þroska í saltlegi, Miðjarðarhafi, ítölsku og hvítum osti - mozzarella, suluguni, osti, Cecilia, Adygea - er afar elskaður af meirihluta samlanda sinna. undirbúning tækni þeirra gefur þeim sérstakt layering og sterkan salt bragð. Bavarian framleiðandi mozzarella "Paladin" (Germany) gefur efnasamband með mjúkum rjómalagaðri bragð, sem inniheldur 153 hitaeiningar: 18 g-prótíns, 18.5 fitu 1,5 g kolvetni og, á meðan lág-kaloría fjölbreytni af Italian félag "Halban" (ostur " mozzarella ") BZHU í samræmi við 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

Súrsuðum ostar eru tilvalin fyrir bakstur og salöt, matreiðslu rúlla. The ljúffengur diskar eru fengin með því að nota eingöngu ferskt osti sem lyktar eins og mjólk, rjóma, sveppum.

Mataræði og osti: BZHU, kaloríu neyslu hlutfall

Low-feitur afbrigði af osti - helstu hluti af mörgum mataræði lág-kaloría. Ein vinsælasta sumarbústaður ostar, minnir ósaltað og lágmark-feitur ostur, tofu er talið fituinnihald 1-4%. Framleitt á grundvelli soja mjólk er rík hágæða amínósýrum, getu til að tekist að skipta kjötvörur. Í 100 g af tofu inniheldur minna en 100 hitaeiningar, þannig að það er tilvalið fyrir fólk sem léttast eða þjást af hjarta- og æðasjúkdóma.

Annar mataræði vöru - kotasæla ystingur eða perlulagt fituinnihald 5%. Það er blandað saman við rjóma (nýtt, léttsöltuðu). 100 g af kornóttu eða Litháenska ystingur (nafn einstaklings sömu kotasæla) er með 85 kcal og 19 g prótein. Frá lág-fitu ostur krafa "Gaudette" (með 7% fita) mataræði "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - í sneið þess inniheldur 4 g af fitu og 50 kkal. Í ljós fetaosti og fitu-ljós útgáfa breytilegt milli 5 og 15%. Slík ostur úr mjólk hafursins, það er til staðar í ekki meira en 30% fitu, á meðan hefðbundin Feta frá sauðfé mjólk sem samanstendur 60% fitu.

Nutritionists mælum ekki að misnota hvaða ýmsum osta sneiðar par ad sjá fyrir matinn (30-50 g) er nóg. Þau er hægt að skera í salat, borða eitt og sér eða er notað með þunnu þurrkuð ristuðu brauði. Saltlegi ostar verður fyrst liggja í bleyti í vatni eða í fersku mjólk í eina klukkustund.