Kúm mjólk: samsetning og eiginleikar. Samsetning kúamjólk - Table

Þessi vara er þekkt að hvert íbúa á plánetunni okkar. Hefð mjólk er notað hjá börnum mat og fullorðna. Vísindamenn hræða okkur rökin um hættur þess, en aðdáendur þessarar vöru hefur ekki orðið minna.

Þetta er vegna þess að mjólkin - einstakt samsetningu og eiginleika náttúrulega vöru. Að auki, hráefni til framleiðslu á fjölda matvæla sem við borðum með mikilli ánægju og heilsa hagur. Leyfðu okkur í þessari grein, að líta nánar á kúamjólk og samsetningu gagnleg eiginleika þess.

Mjólk - allt að 90% vatn?

Fyrir marga er þetta staðreynd er óvart, en mjólk er í raun með 87,5% samanstendur af vatni. Öll önnur óvart og gagnlegur hluti eru einbeitt í 12,5% þurrefnis. Þetta var ákvörðuð með staðal-sýni af mjólk þurrkun uns stöðugri þyngd er náð við hitastig sem er 105? C. Sem afleiðing af slíkri aðferð vatni er alveg gufað upp og aðeins fostu efnin voru.

En samkvæmni fljótandi mjólk er ekki vegna þess að miklu magni af vatni, og sú staðreynd að öll efnin eða efnasamböndin eru uppleyst.

Mjólk er einnig einkennist af Somo (nonfat þurrmjólk, sem er). Þetta gildi er fengin ef mjólk til að fjarlægja allt vatn og fitu. Þessi vísir er yfirleitt ekki minna en 9% og er til marks um gæði náttúrulegu vöru. kúamjólk, þar sem samsetning þess hefur verið gengið frá þynningu með vatni, gefa Somo Mynd miklu lægri staðal.

Er mjólkurfitu er gagnlegt?

The láréttur flötur af mjólk fituinnihald í kúamjólk í að meðaltali 3,5%. Þetta hlutfall er stranglega stjórnað af bændum og hráefni í verksmiðjum tilgreindum viðtakanda. Þessi eiginleiki hefur áhrif á gæði á vörum: sýrðum rjóma, rjóma, kotasæla.

Samsetningu mjólkurfitu inniheldur frá um 20 fitusýrur. Það er einkennist af litlu bráðnunar hitastiginu sem vísir (25-30˚S) og fast (17-28˚S). The gæði af þessu fitu - lítill teardrop-laga uppbyggingu þess í mjólk. Þetta veldur hennar hátt hlutfall (um það bil 95%) melting af líkamanum.

Vegna lítils ákveðna þyngd, mjólkurfita rís upp á yfirborðið til að mynda lag af kremi. Þessi verðmæt vara er elskaður af mörgum, og inniheldur mikið af gagnlegum fituleysanlegum vítamínum: D, A, K og E. Þess vegna er, neyslu á mjólk með náttúrulegri fitu stigi auðgar líkamann við líffræðilega virkra efna og jákvæð áhrif á heilsu manna.

Hvað er sérstakt við mjólkurpróteinum?

kúamjólk, þar sem samsetningin inniheldur jafnframt prótín í magni sem nemur 3,2%, er talin dýrmæt næring vöru. Þessi tala er stranglega eftirliti og bændur, fyrirtæki og viðeigandi iðnaður.

Milk prótein vel samlagast í mannslíkamann - meira en 95%. lögun hans - efni ómissandi amínósýrur, skortur sem leiðir til truflunar á efnaskiptum. Þessir fela í sér eftirfarandi:

• Metíónín - skipti á fitu, koma í veg hrörnun í lifur.
• Tryptófan - upphafsefnið er til nýsmíðar á serótónín og nfasfni. Skortur hennar getur leitt til vitglöp, sykursýki, berklar og krabbamein.
• Lýsín stuðlar eðlilega blóð myndun. Ókostur þess er hægt að vekja blóðleysi, sjúkdóma umbrot köfnunarefni efni og bein kölkun, vöðvarýrnun, bilunar í lifur og lungum.

Í grundvallaratriðum samanstendur það af mjólk prótein kasín. Það er sett fram í tveimur formum: alfa tegundir veldur ofnæmi hjá sumum, beta formi litið af manneskju vel.

Sermi eða sulfa prótein, sem innihald í mjólk - 0,6%, eru dýrmæt næringarefni og mikið notuð í matvælaiðnaði.

Í mjólk þar microflora af mínútu lífverum sem í lífi af því ferli er einangraö sérlegs prótíns efna - ensím, eða ensím. Þessi mannvirki hafa stjórn á efnaferla í vörunni og verkun hvert þeirra er stranglega sérstakur. -Ensímvirknina pH hefuráhrif og hitastigi miðilsins. Sumir þeirra hjálpa til við að meta gæði mjólkurinnar:

• Lípasa stuðlar niðurbroti fitu til að losa fitusýrur og glýseról. Þetta breytir bragðið af mjólk til hins verra, draga úr gæðum þess. Gnægð af frjáls fitusýrum og oxun þeirra leiðir til rancidity vöru.
• Peroxídasa - Thermo það ensím sem er til marks um þá staðreynd að mjólk var gerilsneydda at 80 ° C.
• Súrvatnskljúfur decomposes vetnisperoxíði bætt í vatn og súrefni. Mjólk frá sjúkum kýr súrvatnskljúfur stigi er nógu hátt.
• Fosfatasi klýfur í estera af fosfórsýru og alkóhól og hrynur hefðbundna gerilsneyðingu. fjarvera þess staðfestir slétt framkvæmd pasteurization.

Mjólkursykur og umbreytingu þess

The Efnasamsetning kúamjólk innihalda sérstakan connection - laktósa, eða mjólkursykur. Virki efnisþátturinn er orka uppspretta fyrir mannslíkamann. Ensímið laktasa brýtur niður mjólkursykur í glúkósa og galaktósa.

Laktósi hjálpar til við að bæla virkni sjúkdómsvaldandi putrefactive microflora. Laktósi hefur jákvæð áhrif á tauga og hjarta-virkni á mannslíkama.

Fyrir sumt fólk, það er vandamál af höfnun mjólkursykur, sem heitir laktasaþurrð. Þessi sjúkdómur getur verið meðfædd eða þróast í gegnum árin. Ástæðan kann að vera flutt í þörmum eða langtíma bindindi frá drekka mjólk.

Örvera framleiða, eins og þegar nefnt, sérstaka ensím - laktasa, sem klýfur laktósa tU þess að mynda einfaldari efnasambönd: glúkósa og galaktósa. The fyrstur af the fæst efnisins er uppáhalds maturinn fyrir flesta gerla. Frekari, þetta er það sem gerist við glúkósa, sem er hluti af kýr mjólk, það er ræktuð örverur, einangra mjólkursýru, áfengi og koltvísýring. Í mönnum þörmum sem afleiðing af þessari umbreytingu skapar örlítið súr umhverfi sem hvetur til þróunar gagnleg acidophilus örvera. Starfsemi gerla rotnun bæla svona.

mjólk steinefni

kúamjólk, þar sem samsetningin samanstendur af lífrænar og ólífrænar Components er uppspretta næringarefna fyrir mannslíkamann. lögun hennar er að gagnkvæm aðgerð efnanna leiðir til bestu frásog. Samsetning mjólkurinnar eru eftirfarandi helstu þætti:

• Kalsíum - er til staðar í meltanlegur formi og í jafnvægi við fosfór. Það er í formi jóna (10%) í formi fosföt og sítröt (68%), í tengslum við kasein (22%). Heildarmagn þessa frumefnis í mjólk - 100-140 mg, sem er lægra í sumar.
• Fosfór innihald sem er á bilinu 74-130 mg, er til staðar í tveimur formum. Það er hluti af ólífræn efnasambönd sem í formi kalsíum fosfati og öðrum málmum. Einnig eru með í fosfór lífræn efni - eterar, kasein, yfir fosfólípíð, ensím, kjarnsýra.
• The magnesíum efni er á bilinu 12-14 mg, jákvæð áhrif á tauga, meltingarfærum og Human Reproduction, bætir ónæmi.
• Kalíum (135-170 mg) og natríum (30-77 mg) og haldið himnuflæði stuðpúðastillingin öll fljótandi miðla af mannslíkamann. Þeir auka leysanleika margra efnasambanda sem og ólífrænar sýrur, kasíni micelles;
• Klóró (90-120 mg) er vísbending um heilsu dýra. Að auka styrkleikann á 30% gefur til kynna nærveru og júgurbólgu í kúm.

fjölda snefilefna er einnig hluti af mjólk. Þrátt fyrir að efni þeirra er mjög lítill, hafa þessi efni mikil áhrif á eðlilega starfsemi mannslíkamans. Mjólk inniheldur járn, kopar, sink, mangan, joð, mólýbden, flúor, ál, kísill, selen, tin, króm, blý. Öll þau kveða á um lífeðlisfræðilegt ferli í líkamanum.

Table of samsetningu mjólk

Vísar innihald mjólkurinnar efnisþættir geta verið breytileg. Þessi gögn hafa áhrif á nautgripi kyn, heyi gæði, tíma árs, og margt fleira. En meðaltal Samsetning kúamjólk, borðið neðan, eru minni að eftirfarandi vísa:

Gagnlegur og skaðlegar rekja hluti af mjólk

Samsetning nýmjólk úr kúm einnig vítamín, ensím og litarefni. Innihald þeirra er mældur í hundruðustu og þúsundustu úr prósent, en verðmæti þessara efna er mjög hár. Þeir hafa mikla líffræðilega virkni, og jafnvel mjög lítil, tilvist þeirra er mikilvæg fyrir mannslíkamann.

Eins og er, mjólk er uppgötva um 50 vítamín, þar á meðal sem eru vatn-leysanlegt - B1, B2, C - og leysanleg - A, D, E, K. Tilvist þessara líffræðilega virkra efnisþátta veldur því að mjólk til að gagnast heilsu manna, vegna þess að áhrif þeirra á lífeðlisfræði overemphasized.

En hluti af þessari vöru og getur falið í sér efni sem getur skaðað líkamann. Innihald þeirra er einnig mjög lítill, en jafnvel þessir litlir skammtar geta valdið miklum skaða á heilsu manna. Meðal þeirra eru:

• Toxic þættir: arsen (ekki meira en 0,05 mg / kg), blý (ekki meira en 0,1 mg / kg), kvikasilfur (0.005 mg / kg), kadmíum (0.03 mg / kg).

Þeir geta fá inn í mjólk ásamt fóðri eða ílátinu. fjöldi þeirra er stranglega skammtað og stjórnað.

• Sveppaeitri, einkum aflatoxín M1, eru mjög eitraðar lofttegundir eða gufur moulds með alvarlega krabbameini. Fer í mjólk ásamt mat, er ekki eytt með gerilsneyðingu. sem innihald þess er staðlaðan utan 0.0005 mg / l.
• Sýklalyfjum - tetrasýklín, penisillín, klóramfenikól, streptómýsin.
• Hemla - gos og önnur hreinsiefni og sótthreinsiefni.
• Varnarefni og radionuclides (strontíum-90, cesium-137) - ásamt fóðrinu.
• Hormón í formi estrógen finnast í fersku mjólk. Þess vegna, til að forðast þessa tegund af hormónatruflunum vörunnar að gefa börnum er ekki ráðlögð.
• Ýmsar sjúkdómsvaldandi og skilyrðum sjúkdómsvaldandi örverur.

Þannig kúamjólk, samsetningu og eiginleika sem eru beint háð næringu og velferð dýra, getur koma ekki einungis hagur, heldur skaða. Með því að kaupa þessa vöru ætti að vera treyst til iðnfyrirtækja, sannað á markaðnum. Venjulega, svo prófun á rannsóknarstofu mjólk fer á öllum aðferðarþætti, og efni allra bætandi og ar sem valda efna er stranglega stjórnað. Varan er keypt frá einka eigendur á skyndileg markaði - það er ráðgáta, og bæði seljanda og kaupanda. Hætta ekki eigin heilsu, sveigjanlegur til freistandi að hringja til að kaupa "alvöru heimabakað mjólk."

mjólk ótrúlegum geitum?

Sumir kjósa núna mjólk geitum. Þeir útskýra þetta með nærveru augljós kostur af the vara. Samsetning mjólk hafursins og kúm er í raun svolítið öðruvísi. Hér eru nokkrar staðreyndir sem staðfesta muninn á þessum tveimur vörum:

• Kóboltmagn í geit mjólk hærri en í vörunni 6 sinnum kúm.
• Geit mjólk er nánast ekkert alfa-1 S-kasín, sem gefur það stöðu hypoallergenic vöru.
• Laktósainnihald af mjólk hafra minna en kýr, er 53%. Þessi staðreynd gerir það auðvelt fyrir fólk með laktósa meltingu skort.
• Fituinnihald geit mjólk - 4,4% og 69% sýru - fjölómettaðar og keppa við kólesteról.
• Í geit mjólk er mun minna sjúkdómsvaldandi örverur.

Hvers konar mjólk er best?

Hvers konar mjólk til að borða - kýr eða geit - þú ákveður. Báðar vörurnar eru verðugt virðingu og eru talin vera dýrmætur og gagnlegar fyrir heilsuna. The aðalæð hlutur - að hafa í huga öryggi og ekki að kaupa vöru af vafasömum gæðum. Standast freistingu til að prófa nýmjólk af markaði. Það kann að vera er fjöld sjúkdómsvaldandi bakteríum og eiturefni. Það er best að kaupa liðinn rétta stjórn og vottun. This vegur þú geta vernda þig og fjölskyldu þína frá ógninni sem stafar að meta berum augum það er einfaldlega ómögulegt. Drekktu gæði mjólk með ánægju!