Herb krydd: nafn og mynd

Í þessari grein viljum við tala um, en án þess er ómögulegt að undirbúa hvaða fat. Krydd jurtir hafa orðið hluti af lífi okkar, ásamt lengri þekkt í daglegu lífi með nýrri blöndu, lykt sem gefur fat einstakt tón.

Úr sögu ...

Krydd jurtir sem vitað er að fólk frá fornu fari. Það er vitað að eins snemma og Paleolithic fólk vanur kjöt af villtum arómatísk plöntur. Þetta er sést af fjölmörgum finnur. Að fá að vita eiginleika slíkra plantna, fólk fór smám saman að nota þá eins og fíkniefni, bragði, rotvarnarefni, dezinfekatorov.

Það er erfitt að ímynda sér, en fyrstu siðmenningar gátu vaxið jurt krydd. Fornleifafræðingar hafa fundið papyrus með uppskriftir sem kalla á lagningu við undirbúning myntu, saffran, malurt og aðrar plöntur. Í gröfunum Pharaohs fræjum krydd plöntur jafnvel fundið. Maradi Baladansson, hið fræga Assýríukonungur, fór fyrir afkomendur fyrsta bókin, sem voru sett fram raunhæfar tillögur fyrir vaxandi jurtum. Þeim var lýst meira en 60 tegundir.

Grikkir til dæmis vissi flestar nútíma krydd plöntur. Þeir átu og vaxið myntu, kóríander, cumin, laukur, hvítlaukur, timjan, saffran, Laurel, steinselju.

Gullöld velmegunar fyrir notkun krydd og kryddjurtir verða Renaissance. Hobby pryanoaromaticheskimi plöntur verða ótrúlega vinsæl. Það eru verk eins og Grasalæknar og greinum. Sem dæmi, hagnýt leiðarvísir, sem birt tuttugu sinnum, höfundur af Tomas Tressera.

Í Rússlandi sama í langan tíma í mat neytt piparmintu, Jóhannesarjurt, steinselja, laukur, piparrót, hvítlauk, anís. A 15-16-aldir forfeður okkar hófu þekkt túrmerik, kardimommur, negull. Rússneska matargerð þeim tímum var ótrúlega flavorful og kryddaður. Á 19. öld almennt notuð í matreiðslu sellerí, borage, purslane, síkóríurætur, Lavender, kóríander, rósmarín, bragðmiklar, marjoram, basil.

Hvað er leyndarmál jurtum?

Herb krydd í ýmsum samsetningum gefa mest venjulegum vörum frábær bragð. Þar að auki, þeir fundu mikið magn af næringarefnum, vítamínum og steinefnum. Þau innihalda nauðsynleg efni gera mat meira blíður og valdið okkur matarlyst, bæta meltingu. Jurtir eru frábær rotvarnarefni. Og margir þeirra eru notuð í læknisfræði fólk. Sumir þeirra eru jafnvel í nútíma lyfjaskrá. Eftirspurn eftir jurtum er að aukast á hverju ári, einkum í matvælaiðnaði. Margir þeirra eru ræktaðar með okkur í görðum.

Jurtir krydd: Listi

Það er athyglisvert að listi yfir jurtir sem eru notuð sem krydd, er mikil. Hugsaðu um allar plöntur er einfaldlega ómögulegt. Í ýmsum samsetningum með hvoru öðru og ýmsum kryddum þeir gefa nýja bragði og bragð eiginleika. Slíkar blöndur eru enn keypt eigin nafni og varð þekkt sem, til dæmis, Provencal jurtir eða frönsku jurtum (sem við lýsa hér á eftir).

Innan greinarinnar, við viljum bara að benda á einhverja jurt krydd (nafn og mynd eru sýnd síðar í þessari grein): basil, marjoram, oregano, rósmarín, kóríander, dill, steinselja, sellerí, tarragon (tarragon), blóðberg (tímían), saffran, fennel, bragðmiklar, blóðberg, smyrsl, myntu, Sage, Laurel, Lavender, netla, sorrel, rabarbara, og svo framvegis. d.

Basil

Jurt krydd (mynd gefin í greininni) basil var einu sinni kallað konunglega jurt. Það er mikið notað í þurrt og ferskt. Basil setja í rétti grænmeti, kjöt, súpur, í sauerkraut. Ferskar kryddjurtir eru notaðar til framleiðslu á köldum réttum, salöt og súpur. Basil laufum mulið og bætt við olíuna og pasta. Margir af innlendum cuisines Evrópulöndum nota basil í undirbúningi eggjum, fiski, osti, grænmeti. Án þess að það er óhugsandi pizza, sósur, ketchups, dips og pasta salat. Þessi ótrúlega jurt bætir bragðið af pylsum og aðrar kjötvörur.

Ennfremur Basil hefur krampalosandi, bólgueyðandi og tonic áhrif.

marjoram

Grass hefur varanleg ilm og örlítið brennandi bragð. Í matreiðslu, notaður þurr og fersk lauf og þurrkuðu blómknappar. Marjoram stundum einnig fulltrúa sem blöndu af mulinn laufum og blómum. Það er talið að slík blanda er meiri bragð og ilm. Nota jurtir til salöt, grænmetisréttum, fiski, kalt Forréttir, sveppum. Hann varð ómissandi aðstoðarmaður oregano í matreiðslu kjöt, fylling, gravies og sósur.

Í læknisfræði, marjoram þekktur sem stomachic notað við verulegum höfuðverk, astma, þunglyndi, svefnleysi.

oregano

Oregano - sterkasta arómatísk jurt svipað marjoram, svo þessar tvær krydd eru oft notuð jöfnum höndum. Á Ítalíu, allt landsvísu matargerð byggist á notkun oregano. Pizza, casseroles, Pastas, súpur tilbúinn með því að bæta við arómatískum jurtum. Hún sótti um bjórframleiðslu, jurtaolíu, ediki. Í Kákasus og Hvíta-Rússlandi, oregano er notað í súrum gúrkum og sveppum.

dill

Einn af vinsælustu jurtum í heimi er dill. Fræ hennar eru jurtir notaðar mikið í matreiðslu. Álverið hefur bjarta sterkan bragð svipað anís og kúmeni. Í Skandinavíu eru allir fiskrétti unnin eingöngu með dilli, þannig máltíðir hafa mjög skemmtilega bragð og ilm. Álverið er yfirleitt ómissandi fyrir framleiðslu á mörgum réttum. Það er bætt við salöt, bökur, casseroles. Fræ plantna sem notuð eru í sælgæti fyrirtæki fyrir mismunandi marinades.

Kóríander eða cilantro

Cilantro - ótrúlega vinsæl jurt krydd í Asíu. Það sameinar bæði kryddi (fræ) og krydd (blöðin). Töfrandi eiginleikar plöntunnar voru þekkt fyrir að fólk 5000 árum fyrir Krist. e.

Það er erfitt að ímynda sér án koriander adjika Georgíu sósur, Borodino brauð, fisk, kóresku gulrætur, kebab, shish kebab, súpa lirfa. Krydd svo er þétt í lífi okkar að við stundum taka ekki hversu útbreidd notkun þess.

rósmarín

Rosemary - ótrúlega vinsælt krydd sem er notað til að elda kjöt. Það hefur ótrúlega eiginleika til að gefa venjulegt innlendum kjöt lykt af þessum leik. Evrópumenn Rosemary mikið notað til að útbúa blöndu sem samanstendur af olíu og steinselju. Öll innihaldsefni eru blönduð. Sú líma lá í fremkommer í kjöt.

Provencal jurtir

Krydd ólífuolía gras - ein af frægustu og vinsælustu blandar krydd plöntur. Það felur í sér basil, rósmarín, salvíu, timjan, bragðmiklar, piparmintu, marjoram, oregano. Þetta safn jurtum fullkomlega passa í bragði. Allir hlutar þess eru í fullkomnu samræmi við hvert annað. Nafnið kemur úr blöndu af einni af svæðinu í Frakklandi - Provence, þekkt fyrir sterkan plantna.

Krydd er mikið notað matreiðslu sérfræðinga um allan heim. Safn er fullkominn fyrir allir fyrstu eða annarri sjálfsögðu. Provencal jurtir gefa mat ostropryany bragð. Það skal tekið fram að megindleg hlutfall ýmsum hlutum geta vera handahófskennt, allt eftir óskum elda.

Provencal jurtir notaðar í Miðjarðarhafi, frönsku og öðrum cuisines. Þau eru fullkomlega í takt við alls konar kjöti (kjúkling, nautakjöt, svínakjöt). Kjúklingur bakaðar með krydd verður alvöru matreiðslu ánægjulega. Var að boðinu má skila í ítölsku steik (nautakjöt).

Olive gras er nýtt fyrir súpur. Þeir eru ótrúlega auðga bragðið af mat. Og notkun þeirra í salöt og sósur og getur ekki talað. Provencal jurtir eru góðar fyrir veitt feitur máltíð, þeir fara fullkomlega með öllum afbrigðum af papriku og lauk, og kryddjurtum. Sumir kokkar nota jafnvel blöndu af bakstur brauði.

Provencal jurtir - er ekki bara flavorful viðbót diskar, en einnig mikið af gagnlegum efnum, sem hafa mjög jákvæð eiginleika fyrir líkamann. Þau innihalda mikið af olíum, kvoða, nauðsynleg efni, vítamín, ensím. Spice eykur matarlyst og jákvæð áhrif á meltingu ferli. Provencal jurtir eru virkir notaðar í salt-fæði.

Franska jurtir

Franska jurtir - krydd, sem felur plöntur vaxa í Suður-Frakklandi. Blandan er byggt upp af basil, bragðmiklar, rauð paprika, tarragon, steinselja, hvítt sinnep, timjan, rósmarín og fenugreek. Þessar jurtir eru notaðar til að elda kjöt, fisk, alifugla, salöt, marinades.

Áhugavert staðreynd er að í franska eldhúsinu er notað af a gríðarstór tala af ferskum plöntum, svo húsmæður oft vaxa þau á svalir og gluggakistum.

Ítalskir jurtir

Ítalska kokkar eru fær um að nákvæmlega stilla smekk kommur með notkun á ýmsum jurtum og kryddi. Ítalska jurtir - condiment (krydd samsetning er gefin hér að neðan), sem felur í sér hvítlauk, basil, bragðmiklar, laukur, oregano. Það er oft notað í franska og Miðjarðarhafið matargerð. Bæta krydd til að elda lasagna, bökur, pizzur, quiches. Italian jurt blanda frábærlega með öllum afbrigðum af kjöti. Þeim er bætt við súpur, sósur og alls konar salöt. Þau eru ómissandi fyrir framleiðslu á kjöti, roasts, fiskréttum.

Italian jurt blanda og samræma fullkomlega með mismunandi tegundir af jurtum.

í stað þess að eftirmála

Jurt krydd (nafn sumir þeirra er að finna í greininni) hafa lengi verið notuð af mönnum. Þau eru svo þétt í daglegu lífi okkar að við stundum ekki einu sinni taka eftir, þó á hverjum degi eru frammi sumir þeirra í matreiðslu ferli. Auðvitað, nú fleiri og fleiri vinsæll eignast tilbúnum blöndu af þurrkuðum jurtum, en við erum enn að reyna að vaxa í úthverfum svæðum hefur lengi verið venjulegur dill, steinselja, kóríander, tarragon, sellerí, og margar aðrar jurtir, fyrir einstakt bragð þeirra til hvaða fat breytist í matreiðslu meistaraverk .