Hvers vegna er hunang kristallast?

Fyrr eða síðar, hvers konar náttúrulegum hunangi fer að kristallast, undanþágu sjaldgæfum tilvikum. Í hverjum flokki, þetta ferli fer fram á sinn hátt. Til dæmis, kristöllun af hunangi fíflinum myndar óhreinsuð, massann á föstu formi hefur að meðaltali repjufræolíu eins cultivar eða solid uppbyggingu, litlum kristöllum. Þetta ferli er eðlilegt, það er ekki breyta næring, líffræðilega og matur bragðast.

Frá því fer eftir kristöllun

Hunang kristallast á mismunandi vegu, og það veltur á nokkrum þáttum: álverið, sem er tekin úr hunangslegi frá innihaldi vatns hunangi, kolvetnasamsetningar, hitastigi geymslu tímabil, frá kristöllun miðstöðvar og jafnvel frá aðgerðum sem voru gerðar meðan á vinnslu hunang .

Fresco hunang hefur samsetningu helstu efnisþátta - glúkósi og frúktósi, þeir gera upp 95% af heildarþyngd. Kristöllun fer eftir kolvetni hlutfall. Ef hár frúktósa hunangi, ferlið er hægur. Svo kristallað hunang tilhneigingu til lagskiptingu á skrúfublöðum og mýkja. Crystals glúkósa setjast niður og er mynduð á efst á dökkum, ríkur fljótandi frúktósa. Slík hunang er algengust í Síberíu.

Tegundir kristöllun fer eftir samkvæmni hunangi, sem aflar vöru meðan kristöllun:

• Saloobraznaya samræmi. Honey er með einsleita þéttur massi án sýnilegra kristalla.
• Fínkorna áferð. Eftir að hunang zakristallizuetsya í eigin massa og fram fínu kristallar á stærð upp að 0,5 mm.
• Gróft áferð. Med á zasaharivaniya myndar á stórum kristöllum sem stærð nær meira en 0,5 mm.

Hlutfall af glúkósa og vatns

Skoða ástæður hunang kristöllun, ætti það að vera tekið fram að mikla þýðingu í því ferli hefur hlutfall af vatni og magn glúkósa. Ef vísitalan er yfir 2: 1, hunang mun kristallast. Ef hlutfallið er undir 1.7, það er stór hluti af líkum á að varan muni vera lengur í fljótandi formi. Þegar vatn efni í hunangi frá 15 til 18% af vörunni, kristöllun er hraðar. Í viðurvist vatns sem nemur meira en 18% minna ákafur ferli vindur fram vegna þess að styrkur kolvetna í þyngd minnkar. Seigfljótandi samkvæmni hunangi á lágu vatni lengur heldur mikið af vökva.

Tilvist aðrar sykrur

Auk þess að frúktósa og glúkósa í sínum samsetning af hunangi inniheldur aðrar sykrur: melesítósa, súkrósa, trehalósa, raffínósa, og aðrir. So beloakatsievom og Linden hunang, þar sem innihaldið af notkun á maltósa er 6-9%, af hunangi, kristöllun á sér stað hægar. Afurðin úr sólblómaolía, sainfoin, nauðganir maltósi 2-3% Sugarcraft fer hraðar.

Í slíkum tegundum hunangi og Chestnut, Honeydew, mjög hátt innihald melesítósa. Hvað gefur? Útfellingin á meðan kristöllun stendur fellur eins og flocculating kristalla. The hvíla af the sykurs staðar í hunangi, ekki beita ekki nein merkjanleg áhrif á ferli hleypur.

Áhrif á hitastig kristöllun

hunang kristöllun hitastig gegnir mikilvægu hlutverki í því ferli. Við lágan hita geymslu Sugarcraft hægir. Viö hækkað - stórra kristalla eru sem myndaðist á meðan saccharification. The bestur hitastig fyrir geymslu hunangi skal vera frá 10 til 18 gráður. Til vara gæði haldist betur fara niður að neðri mörkum. Ef geymsla fylking mun alltaf eiga sér stað á 14 gráður, kristöllun er hægt að hraða. Ef hitastig er meira en 25 gráður, eru þykknun ferli hægt.

Ætti náttúrulega hunang kristallast?

Kristöllun af hunangi - að eðlilegri aðferð. Miklu meira grunsamlegt er sú staðreynd, ef hunang við langvarandi geymslu ekki kristallast, og var lýst sem eðlilegt. Þetta sannar bara að massa var þynnt, og sennilega mjög mikið. Skortur á kristöllun getur einnig sagt að hunang safnað óþroskaður. Hins vegar, ef geymsluskilyrði séu uppfyllt almennilega lokuð ílát, jafnvel hita, massa getur ekki þykkna í gegnum árin. Margir furða hvers vegna kristöllun af hunangi, hvort það sé einhver bragð. Það er einfalt - ef það er ávaxtasykur, sykur afurð örugglega. Hversu fljótt það sem gerir þetta ferli veltur á mörgum þáttum: hitastigi við geymslu, gæði og fjölbreytni af hunangi. Einnig, ef þú breytir hitastigi - Honey flutt frá kaldur á heitum stað - bráðum fer hún að kristallast.

kristöllun tími hunang. konar

Það fer eftir bekk hunang kristöllun ferli getur verið hraðar eða hægar. Tímasetning frestað um eitt ár eða meira. Kristöllun bókhveiti hunangi er næstum mánuð eða tvo eftir uppskeru. zasaharivaniya tími er hægt að framlengja ef geyma hunang á köldum stað. Bókhveiti afbrigði tilheyra flokki af the gagnlegur. A sérkenni af hunangi - brúnn dökk lit og örlítið tart bragð. Verðmæti bókhveiti hunangi - hátt innihald af járni, þannig að þetta fjölbreytni er mælt með notkun fyrir þá sem hafa lágt blóðrauða. Bókhveiti hunang fjölda mismunandi ensíma. Þetta er gagnlegt annars vegar, en á hinn oft valdið ýmsum ofnæmisviðbrögðum. Einnig er athyglisvert að bókhveiti hunang - einn af the hár-kaloría afbrigðum.

Annar góður af dökkum afbrigðum - Chestnut hunang. Sem einkennist af mettaðri bragð og svipmikill. Vara bragð - tart, örlítið beiskt. Það inniheldur mörg vítamín og næringarefni til góðs. Eins og bókhveiti, flestar aðrar tegundir valda ofnæmisviðbrögðum. Chestnut hunang er mjög gagnlegt fyrir þá sem með nýrnasjúkdóm, blóðrás, meltingarvegi. Ef hunang er geymd á réttan hátt (það varðar allar tegundir), mun það ekki lengi áfram í fljótandi formi.

Eins og við fundum út, hunang kristöllun tímabil í öllum bekkjum er öðruvísi. Linden hunang þykknar fljótt, við stofuhita - í nokkra mánuði. Sömu skilmálar fyrir alla blóm afbrigði, sem er kölluð blönduð gras. Linden hunang - vinsæll og gagnlegar. Clean, ferskt vara hefur ljós sólgleraugu, ilmandi ilm. Oft hvítt hunang er óhreint jurtum. Það hefur læknandi eiginleika svo sem hitastillandi, bólgueyðandi, diaphoretic. Þegar kalt vinna betur en öðrum afbrigðum.

Villihunang er safnað djúpt í skóginum, í fjall sprungur, í eðli sínu mjög þéttur og kristallað nánast strax.

Hvaða tegund af hunangi ekki kristallast?

Margir furða hvort allt náttúrulega hunang kristallast. Það eru mjög sjaldgæfar undantekningar. Vara gert með býflugur úr hunangslegi, sem hitti á Kýpur, víðir te er hægt að geyma í mörg ár og ekki kristallast. Ekki hafa áhyggjur ef þetta gerist. Ef þú ert seljandi hunangi, það er nauðsynlegt að gefa slíkar upplýsingar til viðskiptavina, svo að þeir hafi ekki efast um áreiðanleika vörunnar. Þróa goðsögn að allt náttúrulegt hunang kristallast hratt. Allir hafi eigin lífi þeirra, og kipreyny hunang geta verið geymd í fljótandi formi og eitt ár eða tvö, eða jafnvel meira, ef þú fylgst geymsluskilyrði.

Hvers vegna ekki að harðna síað hunang?

Hvernig á að hefja kristöllun af hunangi? Náttúrulega afurðin frjókorn korn eru til staðar, þeir og eru miðstöðvar þar kristðllun hefst bein aðferð. Ef hunang er í gegnum sérstakt síu sem fjarlægir allar frjókorn, prótein efni, slím, getur það haldist fljótandi nógu langan tíma. Þetta gefur aðlaðandi gagnsæ útlit vörunnar. Í Evrópulöndum er mikið framboð af hunangi sem kemur frá Indlandi og Kína, framleiðandi getur ákvarðað aðeins með frjókornum. Í sumum löndum er hreinsað vara var jafnvel bannað að kalla hunang. Það eru ákveðnar kröfur um gæði, sem eru skráð í sérstakan kóða. Þeir benda á að ekkert af íhlutum er ekki hægt að fjarlægja í þessu hunangi, þar á meðal frjókorn. Filtering er aðeins leyft að fjarlægja lífrænar og ólífrænar óhreinindi.

Er það mögulegt að bræða hunang, án þess að tapa jákvæð eiginleika?

Flavor hunang eftir kristöllun er ekkert annað úr vökvanum. Hins vegar eru fljótandi er miklu þægilegra, fagurfræðilega lítur það í pottinum. The kökur eru einungis bætt við bræddu hunang. Svo hvernig á að fá fljótandi hunang því að bræða, en ekki missa næringarefni?

Algengasta Aðferð til að ummynda ferli í vökva solidified massa - afurðina úr hitunaraðferð. Hitastigið notað í iðnaði umbúðir hunangi úr 35 til 40 gráður. Á þessum hita, hunang bráðnar, ekki missa alla sína gagnlegur eiginleika. Hlaust var hituð með háum hita eða soðið hunang er skaðleg, framleitt hydroxymethylfurfural (sértækt eitur).

Svo, hér eru nokkrar af reglum fyrir þá sem hafa ákveðið að bræða hunang á eigin spýtur:

• Honey ætti ekki að vera hituð yfir 45-50 gráður.
• Ekki nota plast áhöld fyrir peretopki.
• Hentug keramik eða gler áhöld.
• Það er ekki nauðsynlegt að planta hunang með vatni, þú færð sætur síróp.
• Ekki blanda mismunandi einkunnir á peretopki.

Hvernig á að bræða í gler krukku?

Kristöllun hunangi - óumflýjanlegt ferli, og ef þú þarft á fljótandi massa, það er hægt að nota til að kveikja venjulegt gler krukku. Bræðið hunang á þennan hátt er alveg einfalt. Þessi aðferð krefst ekki hita eða sjóða á eldinn, hunang halda öllum gagnlegur eiginleika. Auðveldasta leiðin - til að láta krukku af hunangi þykknað á heitum ofn. Nokkrum sinnum hafa að snúa ílátinu. Önnur leið - til að setja ílátið í vel hituð vatn fyrir alla nóttina. The vatn hitastig ætti að vera 50 gráður.

Hvernig á að bræða í vatnsbaði?

Ef þykknað hunang er í litlu krukku, getur þú brætt það í vatnsbaði. Til að gera þetta, taka djúpt capacious pott og fylla með vatni upp að ofan. Til botns vel hlýja, það er hægt að stilla botninn á grill eða járn standa. Banki með hunangi ætti að vera nánast alveg sökkva í vatni. Blandan ætti að vera jafnt heitt hunang bráðnar á þetta hratt. Með þessari aðferð af þyngd mun ekki kostnaður eða sjóða. Hvers vegna? Því elskan sjóðandi hraði frábrugðið hraða sjóðandi vatni. Hunang þyngd bráðnar bara smá, verða mýkri, vökva, er það ekki mynda nein eiturefni. Brætt Mass er hægt að hella inn í einhverjum öðrum réttum.