Hveiti - hvað er það? Verðmæti plantna í mannlegu lífi

Okkur frá barnæsku kannast við þetta korn uppskera eins og hveiti. Hvað er hveiti, allir vita hvernig og án þess að það er erfitt að ímynda sér fæðu nútíma mannsins. Í dag munum við dýpka þekkingu sína á jurtum, a loka líta á skoðanir hans, ræktunaraðferðir, eiginleika, og fleira.

almenn einkenni

Hveiti, myndir sem vissulega er þekki alla, er einn eða tveggja ára konar korn. Flour unnið úr hveiti, notaður til að baka brauði og ljós framleiðslu á tilteknum matvælum. Úrgangur hveiti framleiðslu fer að fæða búfé og alifugla. Að auki, á undanförnum árum sem þeir eru í auknum mæli notuð sem iðnaðar hráefni. Wonderful planta hveiti er leiðandi korn uppskera í mörgum löndum, og er lykillinn hefta mat í norðurhluta Kína, sum svæði af Indlandi og Japan, í flestum löndum í Mið-Austurlöndum og Norður-Afríku, og einnig á sléttum Suður-Ameríku.

Helstu framleiðandi af hveiti er Kína, og annað sæti er frátekin af Ameríku. Þau eru eftir slíkum helstu landa sem framleiða: Indlandi, Rússlandi, Frakklandi, Kanada, Úkraína, Tyrkland, Kasakstan. Hveitikornið er mikilvægt landbúnaði verslað erlendis, þá hefur það tæp 60% af útflutningi korn. Helstu hveiti útflytjanda Ameríku. Það er fylgt eftir Kanada, Frakklandi, Ástralíu og Argentínu. Helstu innflytjendur eru Rússland, Kína, Japan, Egyptaland, Brasilíu, Póllandi, Ítalíu, Kóreu, Írak og Marokkó.

hveiti afbrigði tala í þúsundum og hafa frekar flókið flokkun, en tvær helstu tegundir - harður og mjúkur. Soft afbrigði eru skipt í krasnozernye og Belozernaya. Sem reglu, þeir eru ræktaðar í rakt svæði. Durum hveiti þynnt í þurru loftslagi, til dæmis, á svæðum þar sem Steppe ráðandi. Í Ástralíu og Vestur-Evrópu að mestu framleiðir mjúkur afbrigði. Á svæðum eins og Ameríku, Kanada, Norður-Afríku, Vestur-Asíu, Argentínu og löndum fyrrum Sovétríkjanna - aðallega hörðum afbrigðum.

líffræði

Við höldum áfram að kynnast álverið hveiti. Hvað er hveiti frá líffræðilegu sjónarmiði? Þetta er næsta spurning sem er þess virði að svara. Eins og önnur korn, hveiti hey fénað er holt hnúta og internodes. Blöðin eru einföld, línuleg, tvöfaldur-róður, næst. Hver þeirra fer frá hnút, og samanstendur af a slíðri sem nær sem liggur ofan á millifrumurýmið álíka meltur rör uzoy og langur disk. Á mörkum milli plötunnar og leggöngum eru þrír outgrowth: bíó tungur, sem er við hliðina á stefni, og a par af nær fingerlike flipa hennar.

Top millibils, sem einnig er kallað peduncle, inflorescence ber - efnasamband gaddur. Það felur í sér Bent miðlínuás og nær frá einföldum inflorescence sínu - spikelets sem snýr að bjóða hlið ás. Á hverjum spikelet bilinu 2-5 í úttakshlið blómum, sem eru þakið neðri hlið af the par af eyra flögur. Enn fremur, hvert par ver flower bracts - allþykkt lægri og efri þunnar flögur. Sum afbrigði af hveiti lægri lit mælikvarða endar með langa hrygg. Slík afbrigði eru kallaðir spinous.

Blóm hveiti, yfirleitt tvíkynhneigðir. Þau eiga þrjú stamens og pistil vopnaður tveimur fjaðrahatti stigmas. Á the botn af the band er 2-3 litlar flowered kvikmyndir (lodikuly) inna störf í perianth. Á þeim tíma sem blómgun lodikuly bólgnað og þrýsta á vog í kringum blóm. Hveiti er aðallega sjálffrævandi álversins, en það eru tegundir og kross-frævun. Eftir frjóvgun, eggjastokkum vex úr litlum hörðum ávexti - í weevil, sem haldin er í vegna spikelet flóru vog.

Grain, eða eins og það er kallað ranabjalla - Pericarp, myndast úr eggjastokk vegg sem er óaðskiljanlega tengdur með einum fræi sem inniheldur fósturvísis og fræhvítu. The fósturvísir er staðsett á the undirstaða af the korn hlið, og felur í sér plumule, radicle og aðliggjandi fræhvítu reshaped cotyledon - skjöldur. Þegar fósturvísa vex, hrygg veitir aðal rót kerfi, gemmule - "fullorðinn" rætur plöntunnar og loftnet líffæri þess og skjöldur secrete ensím til meltingu fræhvítu og framkvæmir næringarefni hennar til að skjóta, upphaf þess tíma þróun. Svo líf þitt fer að unga hveiti. Photo, sést hér að neðan, mun hjálpa að betur skilja uppbyggingu korn hennar.

Korn sáð í jörðu, gleypa raka, swells og vex. Gemmule fósturvísa rótum og vaxa og vísa út í sömu röð niður á við og upp á við. Á jarðvegi yfirborðinu, frá fyrsta hnút culm mynduð úr plumule, lengja utanaðkomandi rætur að útibú út og mynda mochkovuyu rót kerfi. Staðurinn þar sem stofnfrumur færist rót er kallað rót háls. Rétt fyrir ofan legháls, eru lægri stofnfrumna hnúta nálægt hver öðrum. Frá axils af laufum eru að þróa hlið skýtur. Þetta ferli er kallað tillering hveiti.

Á lýst ferli, álverið er kallað spírun. Þá kemur losun áfanga í röri - Quick lenging hey. Bak við hana er earing - myndun inflorescences. Á meðan plægt, Internode gerir eyra til viðbótar 8-10 sm fyrir ofan topsheet.

Korn hefur náð endanlega stærð fósturvísa og samanstendur af vot fræhvítu. Í fyrstu fræhvítu gagnsæ. Með aukningu á sterkju efni, verður það hvítt. Þessu stigi er kallað mjólkursýru þroski. Korn raka minnkar smám saman og innihald hennar verður eins og Sticky deigið. Þessu stigi er kallað vax þroski. Á endanum, þegar fullþroskuðum korn (þroskaður tæknilega), það verður erfitt.

eiginleikar

Svo höfum við nú þegar séð hvað hveiti. Hvað er harður og mjúkur afbrigði, við vitum líka. Nú skulum tala um eiginleika sem gera þetta menning hefur fundið svo breiður umsókn. Mjúkur og harður afbrigði, annars vegar, eiga margt sameiginlegt, og hins vegar - hefur fjöldi grundvallar munur sem þú ættir örugglega íhuga þegar hveiti. Samkvæmt sagnfræðingar, munurinn á milli tveggja helstu tegundir af hveiti korni þekktur af forn Grikkja og Rómverja, og kannski jafnvel fyrr siðmenningu.

Hveiti fengin með mjúkum hveiti hafa mýkri og tiltölulega stór korn sterkju, það er fínn og crumbly samkvæmni, og inniheldur nokkrar glúten gleypir minna vatn. Þessi tegund af hveiti hefur fundið forritið í bakstur sælgæti. Brauð er ekki gott, vegna þess að frá þessum hveiti vörur fljótt herða og crumble illa. Á svæðum þar sem vaxandi mjúkur hveiti yfirgnæfi yfirleitt brauð bakað úr blöndu af staðbundnum stofnum og mjúk innfluttum solid.

The hveiti fengin úr harðhveiti, hefur lítið og solid sterkju granule, fínn áferð, og einkennist af miklu innihaldi glúten. Þessi máltíð er kallað "sterkt" vegna þess að það dregur í sig mikið af vatni og er notað í bakstur á brauði. Það er einnig vinsælt afurð durum hveiti pasta.

Gildissvið

Verðmæti hveiti í lífi einstaklingsins hefur alltaf verið veruleg. Með aukningu á mataræði fólks deila mat og aðra sem ekki korn matvæli, the magn af hveiti neytt af þeim og annað korn er smám saman út. Wheat er einnig mikið notuð sem skepnufóður. Þar að auki, gæði mölun þess nánast engin áhrif á næringargildi. Í Ameríku, til dæmis, fyrir mat fór að nota heilkorn, þótt áður notað mala úrganginn.

Úrgangur hveiti framleiðslu gefið nautgripum í fornöld. Úrgangur með hátt innihald af sellulósa voru gefnar nautgripum og hestum, og lágt - alifugla og svín. Hveitiklíð er alltaf metin sem næring viðbót við mataræði áa og barnshafandi kýr. Áður þeir fengu eins og hesta, vegna hægðalosandi eiginleika. Svín eru bestu litlu bran, sem innihalda sýkla og fylgja þeim hveiti. Áhrifaríkast að nota þá saman með fiskimjöli, mjólk aukaafurða og slátrun úrgangs, sem aukefni í fóðri korn. Í alifuglum, einkum kjúklinga, notkun milling úrgangs nýlega dregið, vegna vaxandi vinsælda nizkovoloknistyh rations.

Frá prótíninu sem er að finna í hveiti korn, var það fyrst fengin glutamate natríum. Það er efni sem eykur bragðið af vörum. Í Japan, natríum glútamat hefur verið mikið notað í framleiðslu á soja sósur. Nú, hins vegar, lærði það hvernig á að fá út úr sömu soybean.

Þar til nýlega, beitt rannsókn á hveiti var einkum ætlað að bæta næringar eiginleika þess. Rannsóknir hafa komist að því að hveitiglúten getur verið hráefni til framleiðslu á plasti, trefjar og lím. Vandamálið er að þessar vörur eru fengin viðkvæm og er auðveldlega hœgt leysanlegt í vatni, og því ekki í sér neina auglýsing gildi.

Á undanförnum árum hefur verið tilhneiging til að draga úr neyslu á brauði, sem endurlífgar áhuga á rannsókn á óhefðbundnum hætti að nota hveiti. Svo, frá hveiti með því að nota sérstaka meðferð, hafa lært að fá "augnablik" mat eins í útliti semolina, glúten gera hár prótein korn fyrir a fljótur morgunmat, hveiti sterkju er notað til að styrkja blaðið. Og hveiti sýkill, gagnlegar eiginleika sem hafa verið sannað, og allir fóru að borða hrátt.

Lím og seigfljótandi eiginleika hveiti hafa verið notuð í iðnaði. Hveiti er notað til að blanda við borun vökva sem notuð eru í framleiðslu olíu. Og útdráttur af gulli úr lausninni, þjónar það sem flocculating umboðsmaður. Þar að auki, hveiti er notað í framleiðslu á gifs borð fyrir betri bindingar steinefni hlutum og pappír, og einnig þjónar sem filler fyrir lími, vatnsheldur krossviður. Og þetta er aðeins algengustu leiðir til að nota hveiti í greininni.

flokkun

Frá efnahagslegu sjónarmiði, gildi er langt frá heilhveiti. Gildið ræðst tegundir plantna. Mestum arði, og því sameiginlega eru þrjár tegundir af hveiti: sumar / mjúkur / algengt, hart, og plotnokolosaya / dvergur. Fyrsta tegund er ræktuð um allan heim og er aðallega notað í bakstur iðnaður. Korn af annarri tegund er notuð til framleiðslu á pasta, vegna þess að þeir eru ríkur í glúten. Þessi blanda af próteinum, myndar límkennda masse, som tengir vel deigið og heldur honum eru, því loftbólur af koldíoxíði. Þökk sé glúten, deigið rís, og brauðið er stórkostlegt. Eins og fyrir the club hveiti, hveiti úr henni er notað aðallega fyrir bakstur crumbly.

Sumar hveiti er ræktaður í stærstu magni. glumes hennar hafa greiða-eins og uppbygging aðeins efst. Lægri vog flóru skegglaus. Solomin svo hveiti er yfirleitt holur. Af dvergur hveiti vulgaris mismunandi lengja, lausar eða samningur, dorsoventrally fletja eyrum. A sérkenni durum hveiti er skörp hryggir staðsett meðfram allri lengd eyra flögur. Að auki, það er yfirleitt awned lemmas vog. Solomin durum hveiti, sem að jafnaði er ekki lokið.

Hveiti afbrigði eru skipt í vor og vetur. Vor hveiti er ræktað almennt á svæðum með mjög harða vetur. Það er sáð í vor. Vetur hveiti er sáð í haust og uppskera næsta sumar. Þetta er algengasta tegund, eins og það fer að þróa fyrir hveiti vetur, haldið í við hraðari og gefur hærri ávöxtun.

vistfræði

Hveiti vex vel í a breiður svið af loftslagi, og skildu næstum öllum landbúnaðarsvæðum, nema að hitabeltisins. Því ræktun af hveiti þróað nánast alls staðar. Samkvæmt andstöðu við kulda, missir það aðeins bygg, kartöflur og sumir heyi grös. Hiti fyrir hveiti er ekki hræddur, nema það er notað með miklum raka. Í síðara tilvikinu eru korn þjást af ýmsum sjúkdómum, sem dregur úr arðsemi ræktun þeirra.

Þrátt fyrir þá staðreynd að þetta menning getur varla vaxið alls staðar, það eru tveir helstu svæði, þar hveiti er ræktað sérstaklega afkastamikill. Í fyrsta lagi er á milli 30 og 55 gráður norður breiddar, og annað - milli 25 og 40 gráður suður breiddar. Árleg úrkoma á þessum svæðum að meðaltali frá 300 til 1100 mm. The bestur úrkoma fyrir góða uppskeru 250-1000 mm á ári. hveiti vöxtur á sér stað á hitastigsbilinu frá 3 til 32 gráður. Vegna of snemma sáningar, seedlings getur fengið veikur, jafnvel eins og vegna þess að of seint (í tilviki hveiti vetur).

Vor hveiti er yfirleitt sáð frá mars til maí, veltur það allt á veðurskilyrða. Harvest byrja að hreinsa upp þegar korn raka niður í 13%. Vor hveiti fullu á gjalddaga í um 100 Frost-frjáls daga. Ef þú fjarlægir það áður, þá verður þú að grípa til þurrkun. Hærra hreinsun fraught með tapi bindi, sem overripe korn byrjar að hrynja til jarðar.

Vetur hveiti er ræktað umfram allt fóður. Þegar framleiðsla ná lengd 15-20 cm, beit hefst á hveiti sviði. Ef næsta ári með sama sviði er fyrirhugað að safna sæði, beit er hætt fyrir a tímabil umskipti álverið í rör. Í sumum hlutum hveiti Bandaríkjanna er sáð með vetur ræktun grænmeti og áður flóru sláttur fyrir vothey og hey.

vinnslu

Wheat korn hefur f ljós brúnleita skel sem þegar mala gefur bran rík af próteini, vítamínum og sellulósa. Undir lokinu sem staðsett er aleurone lag sem samanstendur af fínu kyrni. Fósturvísir liggur að baki sem agnir, er rík af olíu, prótein og steinefni, sem. Allt annað - þunn-filma frumur fræhvítu, sem eru fyllt með korn sterkju og glúten deigið miðlar seigju.

Á mala - rekstur fenginni hveiti, vandamálið kemur að aðgreina sterkju og glúten frá öðrum íhlutum korn. Staðreyndin er að vegna sýkill hveiti verður klístrað og fljótt sortna, heldur vegna þess að aleurone lag það kaupir brúnleitar blær. Hreinsun myndast hveiti Millers Úrgangur - bran og fínn bran (Muchka). Þeir bilinu 15-18% miðað við þyngd af hreinsaður korni.

innihaldsefni hveiti

Hveiti, myndir sem eru yfirleitt táknuð á pakkningum af hveiti, er mjög mikilvægt korn. Það inniheldur mikið magn af vítamínum (B hóp, kólín, PP, E og H), auk macro og microelements (kalsíum, kalíum, magnesíum, natríum, járn, fosfór, áli, títan, klór, nikkel, tin, mólýbdeni, króm, bór, sink, selen, og aðrir). Svona, hveiti, gott og illt, sem myndi teljast svolítið fyrir neðan inniheldur nánast allar steinefni nauðsynleg fyrir líf mannslíkamans.

hveiti afbrigði

Hveiti flokkast í bekk. Leyfðu okkur að líta hvert þeirra.

Hæsta einkunn. Það er hvítt á lit og er notað til að gera hveiti hærra bekk vörum. Hið síðarnefnda fá fínt grop og gott bindi. Hveiti er fullkomin fyrir flöktandi, ger og deigið.

Fyrsta bekk. Það getur verið bæði hvítt og gulleit. Það er vel til þess fallin að gera pönnukökur, rúlla, kökur og aðrar bakaðar vörur. Ekki er mælt með fyrir hágæða sælgæti og eftirréttum, svo hveiti.

Öðrum bekk. Það hefur gulleitt eða grayish skugga. Frá og það kemur út Fluffy og porous sætabrauð. Nota hveiti á öðrum bekk fyrst og fremst fyrir hvítt brauð og kökur nesdobnoe. Mest notaður öðrum bekk hveiti var bakað í kökur og kex.

Semolina. Light cream powder, sem inniheldur hátt hlutfall af glúten. Notað til að gera gerdeig inniheldur mikið af sykri og fitu. Nota má til framleiðslu á bakstur.

Veggfóður. Það hefur tiltölulega stór, óeinsleitan agnir. Það hefur mikla raka getu og hæfni saharoobrazuyuschey. Aðallega notað fyrir bakstur brauð borð afbrigðum.

Hagur og skaðar

Við höfum þegar séð hvað hveitið. Hvað er máltíð, við vitum líka. Það er aðeins að skilja jákvæð og skaðlega eiginleika hveiti sig.

Hveiti hjálpar til við að flýta efnaskipti, örvar heilann, og framleiðslu á estrógen, ver hjarta og æðakerfi, dregur úr hættu á gallsteina, sem og stuðla að því að meðferð við beinþynningu og Alzheimers sjúkdómur. Efni sem eru í samsetningu hveiti, mýkja bólguferli í líkamanum, koma í veg fyrir myndun sindurefna í henni, og vernda það frá ákveðnum sjúkdómum. Hveiti hjálpar við meðferð á berkjubólgu og astma.

Hveiti, sem er ótvíræð bætur, hefur einhverja ókosti. Helstu gallar hveiti er caloric innihald hennar. Að auki getur það aukið þrýsting og valdið ofnæmisviðbrögðum.