Kláraður fyrir jólin: skinka heima

Ef einhver var svo heppin að prófa þetta heimabakað skinku, gerði hann án efa strax skilning á muninn á þessum ljúffengu vöru og geyma sýni. Keypt skinkan er beint fyllt með bragði, bragðbætum og ýmsum óskiljanlegum efnum "E". En er hægt að elda ham heima, Ef engin samsvarandi búnaður er til staðar? Já, og nú munum við sanna það. Það eru nokkrar leiðir. Þetta ferli er langur og í sumum tilvikum laborious, en niðurstaðan er þess virði.

Mjög einfalt uppskrift

Við tökum bestu hlutina af skrokknum - skinku eða hálsi. Kjöt ætti ekki að vera fryst, en kælt. Á grundvelli 1 kíló af svínakjöti gerum við slíka fyllingu. Eitt hundrað grömm af salti er blandað með teskeið saltpeter og 10 g af sykri. Við nudda þetta yfirborð með skinku. Við setjum svínakjötið í trépotti með skurðunum upp og fyllið hvíldina með blöndunni. Við kápa ílátið og setjið það í kulda. Í Evrópu er skinka heima að undirbúa sig fyrir jólin (25. desember), svo ferlið við súrsuðum svínakjöti er í nóvember. Á þessum tíma, svalir - frábær staður til að koma á potti. Þar ætti kjötið að vera 10-12 dagar.

Kælið nú 100 g af vatni með negull, kanil, sætum pipar og lárviðarlaufi. Cool, hella í pottinn með kjöti, haltu vandlega saltinu þannig að öll kristallin séu uppleyst. Vökvinn skal alveg ná yfir svínakjöt. Svo skinkur heima ætti að vera Liggja í bleyti í aðra 15-20 daga (fer eftir stærð stykki af kjöti). Eftir þetta er skinkan hengdur til að þorna. Þetta ætti að vera kalt, þurrt og loftræst. Eftir það, ef það er svo löngun, getur kjötið einnig verið reykt.

Annar einföld uppskrift fyrir skinka heima er sem hér segir. Kjöt er skorið með ræmur 5 cm þykkt. Í lítra af vatni, leysið 200 g af salti, árstíð með kryddi eftir smekk og setjið pönnu á eldinn. Þegar súrsuðum sjóðast er svínakjöt lækkað í það í 2-3 mínútur. Eftir þetta er hvert stykki frestað í dimmu, þurrum og vel loftræstum herbergi þar sem hitastigið er ekki undir núlli, en ekki meira en tíu gráður. Þar skal svínakjöt languish í um 20-30 daga.

Shovdar, eða Ham heima á Transcarpathian hátt

Í Transcarpathia er hægt að elda svínakjöt. Í lítra af köldu vatni, leysið upp 110 g af salti. A stykki af hálsi eða skinku án beins er stungið jafnt með gaffli. Við setjum það í ryðfríu diskar og fyllið það með saltvatni. Við setjum álagið ofan og setti það í fimm daga í kuldanum. Á hverjum degi er kjötið snúið þannig að það jafnt sölt út.

Hellið í pönnu vatnið, hitið allt að 85 °. Auðvitað, eldhúsið - ekki apótek, og þú getur ákvarðað hitastigið með augum. Vatnið ætti að vera mjög heitt, en ekki sjóðandi. Rísaðu það með ýmsum kryddum. Við tökum kjötið úr saltvatninum og sökkva því í vökva. Foldið eldinn að lágmarki og eldið undir lokinu í u.þ.b. hálftíma. Síðan skal svínin skola undir rennandi vatni. En andstæða hitastigs getur haft áhrif á þá staðreynd að kjötið verður stíft. Þess vegna skaltu fyrst þvo með sjóðandi vatni úr ketlinum, þá - heitt og að lokum - með köldu vatni. Það er allt. Skinka heima var ilmandi og bragðgóður.