Hvernig á að velja hrísgrjón pilaf

Til þess að vera pilaf pilaf stað graut með kjöti og grænmeti, það er mjög mikilvægt að fylgjast með tækni af undirbúningi. Einn af hápunktum er val hentugum hrísgrjónum.

Fyrir þá sem vilja elda daglegur fat, hrísgrjón pilaf ætti að vera valinn afbrigði af miðli. Risinki verður að vera sterk og næstum gegnsætt. Slík afbrigði eins Krasnodar, Thai Jasmine pilaf eða hentar ekki - þeir eru alveg mjúk, svo mjög fljótt sjóða mjúkur. Mjög hentugur Basmati hrísgrjón pilaf, sérstaklega ef það er framleitt á Spáni, Mexíkó eða Sameinuðu arabísku furstadæmunum.

Kaup hrísgrjón pilaf í verslun, velja gagnsæ umbúðir. Svo þú getur vel séð ef einhver stykki af korn af hrísgrjónum, sem fljótt soðnar mjúkur. Ekki kaupa hrísgrjón, þar sem mikið af gulum og ógagnsæ korn - það talar um léleg gæði hans. Perfect hrísgrjón pilaf hefur lengi lengja korni af sömu stærð, sem líta út eins og matt gler.

Ákvarða hvað þarf til hrísgrjón pilaf er frekar einfalt. Ef þú tekur handfylli af hrísgrjónum og eindregið þjappa það, þá ætti hann ekki að á sama tíma hrynja. Reyndir kokkar kaupa hrísgrjón pilaf einkunnum dastar-Saryk, Dev-kúmen og Lasarus. Last einnig kallað Azure, það Khorezm sterkjurík hrísgrjón sem ekki falla í sundur og ekki auka á rúmmáli á meðan matreiðslu. Hvaða betri hrísgrjón pilaf - spurning um smekk, en sérfræðingar ráðleggja að Khorezm, Tashkent, Samarkand og Bukhara pilaf nota Lasarus.

Dev-Zira koma í mismunandi eiginleika og einkunnir. Korn af hrísgrjónum hafa ílanga þykka formi. Risinki föl skugga um múrsteinn have langsum röndum af brúnum eða rautt. Þessi Dev-Zira miklu þyngri en aðrar gerðir af hrísgrjónum. Ef þú kreista fræ í hendinni, birta þær marr. Dastar-Saryk oftast notuð til framleiðslu á Fergana pilaf. Þessi tegund af reyktum gerjað hrísgrjón, sem hefur meiri hörku og einkennandi sérkennileg bragð og lykt. Eftir þvott dastar-Saryk verður
næstum gegnsætt og fær skugga dökk amber. Eftir að safna hrísgrjón
unthreshed setja í nokkur ár í skugganum, en hella því
nokkrum sinnum með vatni. Því lengur lá dastar Saryk, því betra og tastier það verður. Rúmmál þess jókst sjö sinnum í undirbúningi pilaf. Það þarf að hvað eftir annað skola í köldu vatni, þá liggja í bleyti í söltu vatni áður en matreiðslu og skola aftur með heitu vatni.

Chungara hrísgrjón fjölbreytni vex í nágrenni Kokand. hann hefur
hreint hvítt lit og lengja lögun. Chungara gleypir fullkomlega vatn,
talsvert vaxandi í rúmmáli. Olía og fita, þetta fjölbreytni af hrísgrjónum gleypir litla,
svo réttir út af því framleitt ljós.

Í verslunum er hægt að finna hrísgrjón, framleitt í Íran, Búrma og Víetnam. Þessar bekk eru ekki mjög hentugur fyrir matreiðslu pilaf. Til dæmis, Burma hrísgrjónum hefur snjó-hvíta lit og í sig vatn þaðan sem fæst pilaf óljóst og því bragðlaus. Þessi tala ætti að þvo aftur og aftur, og þegar elda til að bæta við tvöfalt fleiri grænmeti, kjöt og krydd. Elda hrísgrjón, eins Uzbek, aðeins í bleyti burmneska hrísgrjón nokkrum sinnum í 3-4 klst í söltu volgu vatni.

Best að elda pilaf er mikil hrísgrjón ílöng. Þú ættir aldrei að blanda mismunandi tegundir af hrísgrjónum, eða frá mismunandi aðilum, jafnvel þótt það lítur sama. elda niðurstöður geta vera hörmulegur - hrísgrjón er overcooked, og sumir rökum. All risinki verður að vera sama stærð og aðlaðandi í útliti. Sticky hrísgrjón afbrigði eru heldur ekki hentugur fyrir pilaf - er best að nota til framleiðslu á mjólk hafragraut.