Hvernig á að súrum gúrkum sveppum?

Á Vesturlöndum, margar tegundir af mjólk sveppum teljast óætu eða jafnvel eitruð. Rússneska matargerð sem þeir eru sem vísað er til verðmæta vöru og uppskera vetur í formi salts. Það eru mörg afbrigði af þessum sveppi, þeir eru mlechnikov ættkvíslinni Russula fjölskyldu. Mest ljúffengur þeirra - alvöru eða hrámjólk sveppir. The næringargildi þess, eins og hvítur sveppur, er jafnað á fyrsta flokki. Agaric Aspen - til seinni og svart agaric - þriðji.

Söltun er þekkt, það er gömul og sannað aðferð við varðveislu mörgum vörum. Hann beitt á sveppa. Þessi grein inniheldur uppskriftir sem þú getur lært hvernig á að súrum gúrkum sveppum. Þeir munu hjálpa ungur og óreyndur húsmóðir, en mun einnig vera gagnlegt fyrir þá sem hafa leyndarmál þeirra og upplifa svipaða undirbúning fyrir veturinn.

Söltun Mjólk sveppum kalt aðferð eða heitt ferli er mismunandi undirbúningsstigi. Í fyrsta lagi flutningur beiskja mjólk sveppum gerðar langvarandi liggja í bleyti (tveggja til þriggja daga). Í seinna tilvikinu - suðu. Þegar í bleyti er nauðsynlegt til að uppfylla eftirfarandi skilyrði: nota kalt, örlítið söltu vatni, breyta því tvisvar á dag til að halda ílát sveppum á köldum stað, annars geta þeir súr.

Svartur, þurr, rök, eða önnur sveppir geta verið í súrum gúrkum tunnu. Klikkaður bleyti með því að fylla þá með hreinu hálmi, sem þrýstir niður mikið stein og hellti vatni. Eftir að þroti scalded með heitu vatni og þvegið washcloth. Mælt er með unnir tunna zaparivat birki Broom. Gler jars voru þvegin og sótthreinsuð. Clean enamel leirmunir scalded með sjóðandi vatni.

uppskrift 1

Cold hvernig á að súrum gúrkum sveppum? Það er hefðbundin Rússneska matargerð. Nauðsynleg vörur:

• 10 kg af ferskur sveppum mjólk, hreinsað og liggja í bleyti í köldu vatni (w ákvarðað eftir hreinsun en áður en liggja í bleyti);
• 300 g af saltinu (eða 3% miðað við þyngd af mjólkurfitu sveppum);
• 5 reikar dill regnhlífar;
• 20 g af piparrót rætur eru þvegin, þrifin og fínt skera;
• 2 höfuð af hvítlauk þrífa hvert zubochek skornar crosswise, the diskur þykkt uppá 2 mm;
• 10 Laurel skilur;
• Peas 10 Allrahanda.

Eftir liggja í bleyti sveppa vatn alveg tæmd. Í skál, og hvernig á að súrum gúrkum sveppum? Notaðu tré tunna, eða enameled leirmunir. Bottom stráð með salti og kryddi. Shiitake útbreiðslu línur (þykkt um 8 cm), og hella salt og krydd. Sem álag taka scalded með sjóðandi vatni, og steinn tré hring eða postulíni fat fyllt með köldu vatni gler krukku. Efri lag af soðnum mjólk sveppum hylja klút, það er síðan fest á álaginu. Setja á köldum stað. Sjá til þess að sveppir voru alveg á kafi í leiðir saltlegi (aukið álag ef þörf krefur). Þegar þú sérð mold servíettur og farm hennar þvegin. 30-45 dagar, saltaður sveppir eru til manneldis.

uppskrift 2

Hvernig á að súrum gúrkum sveppum staðar gulur eða Russula Delica heitt leið? Vertu viss um að fyrst flokkaður og raðað öllum sveppum, fjarlægja skemmd. Þar sem þeir eru mjög viðkvæm, þá gera þeir það mjög vel. The fætur eru skera í fjarlægð það bil 3 cm frá hettunni. Ofangreind aðferð er mjög þægilegt, eins og það er minna erfiður og tímafrekt. Nauðsynleg vörur:

• 1 kg Mjólk sveppum, hreinsa, þvo (liggja í bleyti ekki nauðsynlegt);
• Laurel blaða 2;
• 15 g af mulið hvítlaukur;
• 30 g af dilli;
• 10 blöð af svörtum Rifsber;
• ½ 1 matskeið salt.

Shiitake soðið í 10 mínútur í söltu vatni, recline í colander og þvegin með rennandi vatni. Shift í potti úr ryðfríu stáli með þykkum botni. Hellið sveppum köldu vatni þannig að það tekur sveppum og stig þeirra var hærra en 2 cm. Á pönnu bætt út kryddi og soðið í um það bil 30 mínútur í saltvatni. Shift í dósir og capped pólýetýlen. Söltun black sveppum heitt aðferð er hægt að framkvæma á þessari uppskrift, aðeins tíminn elda þær í saltlegi stytt í 15 mínútur.