Hvernig á að súrum gúrkum Boletus: undirstöðu aðferðir og vinsælustu uppskriftir

Smjör sveppir - sveppir, sem eru oft finnast í rússnesku skógum. Þeir vaxa alla litla fjölskyldu, þannig að háþróaður áhugamenn hafa engin vandræði á nokkrum klukkustundum að safna nokkrum körfum. En bara til að borða það magn sem er ólíklegt, því fólk hefur lengi verið notuð til að uppskera gjafir skóginum til notkunar í framtíðinni. Og þeir gera það á mismunandi vegu.

Söltun - einn af vinsælustu valkostir uppskeru sveppum. Stöðluð Afurðirnar sem þannig er hægt að nota síðan við til þess að kæfa, og gerð ýmissa snakk, meðlæti og matreiðslu súpur. Í sumar eru oft vaknar spurningin fyrir hostess hvernig Pickle Boletus til hámarks varðveita einstakt bragð sitt og frábæra ilm?

Cool útgáfa af söltunar

Harvest með því að varðveita í sterk saltvatnslausn getur næstum allt ætum sveppum. Og boletus í þessum skilningi - er engin undantekning. The aðalæð hlutur er að vörur eru fersk, sterk og ormur-etið.

Það eru til nokkrar leiðir til hvernig til súrum gúrkum Boletus. En tveir helstu aðferðir sem flestir nota í starfi: kalt og heitt. Í fyrra tilvikinu, eru vörur undir lágmarks hitameðferð, en í öðru sem þeir þurfa að elda. Báðir valkostir eru góð á sinn hátt. Til dæmis, íhuga hvernig súrum gúrkum luteus kalt aðferð. Við þurfum að vinna að lágmarki fjölda innihaldsefni:

• 5 kg af sveppum 300 g af salti, blöðin af sólberjum og kirsuber, og mörgum greinum þurrt dilli.

Áður vangaveltur út hvernig á að súrum gúrkum smjör sveppum, sveppir, þú þarft að undirbúa. Til að gera þetta, verða þeir fyrst að fara í gegnum, henda til hliðar wrinkled og overripe. Þá er yfirborð loki ætti að vera vandlega fjarlægja þunnt húð, og á fótum til að fjarlægja hvíta filmu sem lítið pils. Eftir að skola sveppum og raða þeim eftir stærð. Stærri eintök er hægt að skilja frá fótum hatta. Aðeins þá getur þú byrjað söltun:

1. Betra að gera það í stórum enamel pott. Til að byrja með er nauðsynlegt að leggja botn lauf.
2. Þá, dreifa sveppina lag, til skiptis með kryddi og verða hreinsaðir með salti sérhverja röð.
3. Cover uppbygging eftir twigs og lauf.
4. Top leggja stykki af grisja og setja á tré disk hennar eða kápa.
5. Stilla álag og senda umbúðum á köldum stað.

Sýnið er hægt að fjarlægja eftir aðeins mánuð og hálfan. Ef bragðið er ljóst að tíminn væri ekki nóg, þá er hægt að bíða í tvær vikur til viðbótar.

heitt söltun

Í tilfelli af sveppum verður mjög mikið, það er önnur leið, hvernig á að súrum gúrkum sveppum. Luteus fengin ekki minna bragðgóður að því tilskildu að Notkun á heitu og aðferð. Það tekur mun styttri tíma en veitir meira fjölbreytt safn af valfrjáls hluti:

• á hvert kílógramm af sveppum 60 grömm af grófu salti, 3 Pea svartur pipar, lárviðarlaufinu 1, 3 klofnaði blaða 2 sólberjum, 5 grömm þurr dill fræ.

Ferlið er ekki alveg eðlilegt:

1. Fyrsta skrefið í pott þarft að hella glas af vatni og sjóða það, bæta við salti.
2. Tilbúinn til að setja sveppina. Á matreiðslu, verða þeir að vera stöðugt hræra, varan er ekki brenndur.
3. Eftir með tilvísun til-boiling mynduð froða verður að fjarlægja, og á pönnu bæta við allar bjuggu ilmjurtir og kryddi.
4. Eftir 20 mínútur, sveppir mun setjast til the botn af the pönnu, og pækillinn mun verða gagnsærri. Þetta þýðir að varan er tilbúin.
5. Kerið skal hellt í geymslutankinn. Og við verðum að muna að saltvatn ætti að vera 5 sinnum minni en helstu vöru.

Eftir 40 daga luteus má örugglega fjarlægja og skola með köldu vatni sem notað er til að framleiða ýmsa rétti.

Pickles í grunn ílát

Ekki allir hafa kjallara hússins. Íbúar hár-rísa byggingar oft sviptir þessa ánægju. Fyrir þá það verður áhugavert, eins og smjör sveppir súrum gúrkum fyrir veturinn í bönkunum. Eftir slík ílát má örugglega geymd, jafnvel á minnstu svölunum eða í kæli. Fyrir slík aðferð til 1 kílógramm af sveppa á hvern lítra af vökva myndi krefjast þess að eftirfarandi þætti:

• 6 lárviðarlauf, 60 grömm af salti, 10 baunum svart og 8 stykki Allrahanda, klofnaði af hvítlauksrif 3, 75 grömm af sykri og nokkur korn af þurrkuðum dilli.

Pöntunin í þessu tilfelli, aðgerð ætti að vera eins og hér segir:

1. Sveppir sett í djúpum potti, bæta við vatni og setja á eldinn. Blandan er soðin í 10 mínútur.
2. Þegar tíminn til að bæta við smá af sítrónusýru og halda áfram að sjóða í aðrar 2 mínútur. Það er nauðsynlegt að Boletus ekki sortna. Þeir sem ekki rugla sveppum grár, þetta skref getur verið sleppt.
3. Eftir það, soðið skal tæma.
4. Sveppir aftur að skipta í pönnu, fylla með vatni og elda fyrir aðra 15 mínútur.
5. Innihaldið er að til að tæma á ný.
6. Til að setja inn fljótandi samsetningu af nauðsynlegum efnum og elda 5 mínútur.
7. Sveppir niðurbrot í sótthreinsuð krukkur og hella eldað heitu saltvatn.
8. Bæta við hvert þeirra 30 grömm af ediki og þétt loka húfur.

Á köldum stað svo smjör sveppum má geyma í langan tíma.

Upprunalega uppskrift

Það eru til margar mismunandi leiðir til að Pickle smjör sveppum fyrir veturinn. Taka, til dæmis, uppskrift sem að vinna þér verður fyrst að undirbúa marinade:

1. Til að gera þetta, 90 grömm af salti leyst upp í glasi af vatni og bæta við eins mikið og 6% lausn af borð ediki.
2. Í slíku súrum gúrkum verður sökkt tilbúin sveppum og koma þeim rólega að suðu.
3. Bæta við lárviðarlauf og 75 grömm af sykri, ananas og papriku.
4. Kælt sveppi brotna í tilbúnum ílát.
5. Hellið saltvatn þá og loka efst á bókfell.

Þessir sveppir geta verið geymd í kæli. Þetta mun leyfa að hafa ávallt þá á hendi. Á hverjum tíma, hostess mun aðeins fá rétt magn af ilmandi olíu, létt þvo þær og nota þær til framleiðslu á ýmsum salöt og snakk. Sveppir eldað á þennan hátt, mjög mjúkur og ilmandi. Þeir munu einnig vera góð viðbót við hvaða fisk eða kjöt réttum. Til að vinna betra að velja smærri eintök. Það verður að leyfa að spara tíma til að undirbúa þá, eins og í þessu tilfelli húðina á lokinu er ekki hægt að fjarlægja.