Hvernig á að elda súpu - ráðgjöf frá reynslu sjómanna og matreiðslumenn

Eyra má útbúa á marga vegu, en mest áhugavert og frumlegt - "eyra gamaldags" í tveimur útgáfum - svart og hvítt. Forfeður okkar ekki einu sinni hugsað um hvernig á að elda hægra eyra - þeir vissu mjög vel: helstu leyndarmál að velja rétta fiskinn hluti. White eyra var tekin frá matreiðslu tegundum fiski eins og Dab, karfa, hvítfiski og walleye, með því að bæta við tilbúins soðnar dish sneiðar IDEs, línuleg, steinbít og skötusel. The second tegund af réttum - svart eyra - unnin úr bream, Chub, Carp, ASP og redfins. Í sem og að öðru leyti eins og krafist er seasoning krydd notuð, til dæmis, klofnaði, pipar eða kanil. A ljúffengur og Elite eyra - rauður eða "Amber", notað til að búa til verðmæta og dýr fisktegundum - Beluga, styrja, styrja og lax. Þessi réttur var borinn að borðinu aðeins til fulltrúa göfugum, og aðeins á stórhátíðum.

Hvernig á að elda eyranu þannig að fat var bragðgóður og ilmandi einstakt? Rússneska uppskriftir fylgja hefðbundna matargerð, þar sem það eru tugir af ýmsu tagi: venjulegrar fat og hægur, eyra fljúga og geymi, eða Chudskaya Pskovskaia á Snetkov, Onezhskaya litlum karfa, Rockfish, rússneska Snetkov þurrkað í ofni með saffran mjólk húfur. Að auki, í mismunandi svæðum landsins hefur eigin sérkenni þess að gera þetta frábæra fat - í norðri, til dæmis, fiskurinn ákvað að setja í sjóðandi mjólk, og í suðri - bæta við í tómat seyði. Í dag, á hverjum elda að elda súpu heima, í samræmi við einhverju uppskriftir, en aðeins í samræmi við ákveðnar viðmiðunarreglur - "boðorð" þessara sjómanna:

- fyrir ljúffengur fiskisúpa, ilmandi glæsileiki og ætti að taka að minnsta kosti tvær tegundir af fiski, en ekkert meira en fjögur, eins og í þessu tilfelli, the fat fyllt með gagnstæða smekk. Fyrir viðloðun og björt skýringum smekk má setja inn í seyði Ruffs og slámar, og til þess að auka viðkvæmni og sætleika matvæli geta annast bæta burbot eða önnur feitan fisk;

- áður en elda súpu, fiskurinn ætti að vera vandlega þrifin og slægður, aðskilin stór frá litlum sýnum. Lítil fiskur vafinn í grisju, og eftir matreiðslu að henda;

- fiskur hafa endilega að setja í köldu vatni til að sjóða og rólega soðið mjúkt;

- efni ætti að fara inn í eyrað í röð ströngu forgang - sneiðar af fiski, coarsely hakkað lauk, hakkað steinselju, krydd, kryddi og salti

Meðal annars, það er mjög mikilvægt að vita hvernig á að elda eyranu þannig að það er enn þykkur glæsileiki og á sama tíma gagnsæ. Soðið skal eldað svo lengi sem fiskurinn er ekki sjóða, þá tekur það 10-15 mínútur að mýkja grænmeti og sömu upphæð til að koma mat upp að fullu reiðubúin.

Þessir fiskimenn, og sem getur ekki aðeins fisk, en einnig til að undirbúa tilboð sitt til kokkar byrjandi eða húsmæður uppskrift súpa Svartahaf. Fyrir hana að taka: nokkrar tegundir af fiski (1,5 kg.), Grænmeti - gulrætur, laukur og steinselja rót (1 stk.), Kartöflur (3-4 stk.). Þú þarft einnig hirsi (50 oz.), Sætur papriku og litlum tómötum (2 stk.), A fjölbreytni af kryddi og krydd. Áður elda eyra, skal vandlega undirbúið fiskur - stór skera í stór stykki, áður þrifin og slægður, og lítið bursta, vafinn í grisju og dýfði í köldu vatni. Þegar seyði sýður, það er hægt að senda a potato bita, þvo hirsi, hakkað Steinseljurót og lauk. Fimmtán mínútum síðar, þegar grænmeti er mjúk, eldurinn sem það er pott af súpu er hægt að minnka, sökkva sneiðar af fiski og "protomai 'fat í 10-15 mínútur. Í lok matreiðslu skal senda til the fat sneiðar af sætum pipar og tómötum þversum skorið, ljá eyra fylla smá og áður en þjóna, skreyta með hakkað jurtum kryddi og bragðefnaframleiðsla smekk.