Á einhverjum olíu til að steikja betri kokkar ábendingar

Í dag, margir eru að skipta yfir í hollt mataræði, gefa upp steikt og feitur matvæli. Þetta, auðvitað, rétt, en stundum langar til að dekra við stökku kartöflum, safaríkur cutlet og á minni ilmandi Pasties og er að vekja upp löngun til að gleyma um heilbrigðum matvælum og heilbrigt að borða. Að auki, ef vera frí veislu, það er ólíklegt að gestir þínir munu raða gufusoðið grænmeti með sítrónu safa og soðið brjóst. Svo í dag að við munum tala um hvernig á að gera steikt matvæli minna skaðlegt. Það veltur mjög á gæði vörunnar, hitastig til sem verður vermið elda yfirborð, sem og frá völdum olíu. Við skulum gera a lítill rannsókn og finna út á hvaða olía til að steikja best.

En við notum venjulega í daglegu lífi

Það verður ekkert leyndarmál að hver konan hússins er þess virði að flaska af sólblómaolíu. Það er notað aðallega til eldunar, er bætt út í deigið, salat dressing. Hins vegar er fyrsta skilyrðið, sem lá til grundvallar þessu vali, var ódýr og framboð á þessari vöru. Að tala um á hvaða olía á að steikja er best að muna að besti sólblómaolía ekki nota í eldhúsinu þínu. The eini valkostur - er að taka smá flösku af hráolíu, sem lyktar eins og fræ, og fylla salöt, það er, að nota það án þess að hita.

Velja olíu: hvað eru viðfangsefni?

Við munum bíða smá til að svara rannsóknarspurningunni sem á einhverjum olíu til að steikja það besta, því það þarf að takast á við annað efni. Margir af okkur var kennt að leggja áherslu á punkt rjúkandi. Það er, því hærra hitastig olíunnar þolir áður yfir pönnu mun reykja, því minna hættulegt er svo heitt, svo það verður mynduð miklu minna krabbameinsvaldandi. Í raun er þetta ekki satt. Við þurfum að kaupa olíu, sem er mest stöðugt, þá er hætta á því mun ekki vaxa. Hvað þýðir það stöðugt fitu? Það er, líkurnar á súrefni oxun er í lágmarki. Velja sem olía til að steikja það besta, vera viss um að greiða athygli á þessum tímapunkti. Oxygen oxun - efnaferli þar sem myndun sindurefna og annarra skaðlegum efnasamböndum.

flokkun á fitu

Það er ekki eins erfitt og það kann að virðast við fyrstu sýn. Það eru aðeins þrjár tegundir af fitu, og því þegar tekin er ákvörðun um hvaða olía er betra að steikja, það er nauðsynlegt að vera viss um að hafa í huga. Flestir rokgjörn olíur - er fjölómettaðar. Þeir geta ekki vera notaður til upphitunar og eldunar. Slík aðferð mun fullnægja matinn þinn sindurefnum og eykur hættu á ýmsum langvinnum sjúkdómum. Þetta er fyrst og fremst sólblómaolía, repjufræolía, maísolía jarðhnetuolíu, vínkjarnaolíu og aðrir.

The second tegund - a einómettuðum fitu. Í meginatriðum, þeir eru of óstöðugt og betri en þeir hita ekki upp. Frægasta Fulltrúi þessu tagi - að ólífuolía. Mjög gagnlegt, en þú þarft að nota það aðeins í kuldanum. Að lokum, síðasta einn - það er mettuð fita. Þeir eru fullkomlega til þess fallin til framleiðslu á bakstur og gera út, auðveldlega þola hita. Það er Rjómalöguð og kókos, ghee og pálmaolíu, dýrafita. Ef þú velur úr þeim, á hvaða olía er betra að steikja, skoðanir sérfræðinga dreift þeim eins og hér segir. Í fyrsta lagi er kókos olíu. Sjálfsagt óhefðbundin vara í verslunum okkar, en það inniheldur 90% mettuð fita, sem er mest þola hita. En það er ekki allt. Það er hægt að halda ferskleika sínum í allt að tvö ár og að auki inniheldur mikið magn af næringarefnum. Þessi olía er mjög multi-virka, þannig að ef þú ert að hugsa um hvað er best jurtaolía að steikja, það er tilvalið að ekki einu sinni vilja hjálpa þér út. Vertu viss um að velja unrefined lífrænt olíu. I annarri útfærslu sem henta fyrir hitun, - Palm. Velja má unrefined lífrænt rauða olíu.

Hreinsaður eða eðlilegt

Deilur um þetta efni er að finna alveg fullt. Kostir þess eru einn og hinn. Hreinsaður, hefur ekkert bragð eða lykt, hins vegar, og næringarefni í henni enn. Eina plús - unrefined krefst meiri hita og því rjúkandi lið nær nokkuð lengur. Hins vegar, eins og þegar nefnt, það er ekki tryggt þér fjarveru krabbameinsvaldandi í matvælum. Unrefined olíu hefur bjarta ilm og bragð, og því máltíðir eru sérstaklega bragðgóður. En það er ekki eins og hita, jafnvel meira en hreinsaður.

Gagnlegar kartöflur

Í raun er þetta bull, vil gagnlegar kartöflur - kartöflumús elda eða baka í strokkinn. En þú getur dregið úr skaða á nokkrum bragðgóður diskar, en þá vaknar spurningin, hvað olía er betra að steikja kartöflur. Veldu kókos lófa, eða ef slík sala er ekki til staðar, það er betra að hætta að beikon eða dýrafitu. Þú munt ekki fá banvæni skammturinn af kólesteróli og líkaminn mun taka þetta fat er miklu betra.

Þegar gera út í sólblómaolíu Hráa form akrýlamíð - hættuleg efni eftir að. Því ef val á jurtafeiti er mjög takmörkuð, þá gefa val til ólífuolíu eða öfgafyllsta hreinsaður sólblómaolía. En bæta það upp a hluti aðeins kartöflur eru brennd. Á hvaða ólífuolía er betra að steikja, held ég, að það er ljóst án frekari athugasemda, nota aðeins hreinsaður olíu.

Kjöt og fiskur

Steikt kjöt - það er mjög bragðgóður, en það er ekki mest hollan mat. Á hinn bóginn, er þetta vara sem krefst langtíma hitameðferð, og því er spurning um hvað olía er betra að steikja kjöt, hefur ekkert svar. Allir jurtaolíu við langvarandi hitunar og hátt hitastig verður að vera uppspretta af krabbameinsvaldandi. Því halda áfram á annan hátt. Gera marinade með að bæta við lítið magn af olíu í þessu tilfelli er ekki miklu máli, eins og það verður. Kjötið gleypir það - og þú getur jafnvel steikt á grillið, jafnvel á þurru pönnu.

Talandi um olíu á sumum betri fiski steikja, ég vil gefa ráð af reynslu matreiðslumenn: fiskur er best að stökkva með sítrónu og ólífuolíu, þá baka inn í strokkinn.

cutlets

Safaríkur og blíður, eru kjöt kúlur mest kunnugleg diskar. En á hvaða olía er betra að steikja hamborgara - spurningin er ekki auðveldasta. Sú staðreynd að tæknin undirbúnings krefst hita á pönnu í hámarki. Þess vegna, fljótt greip skorpu og safa enn inni. Á sama tíma, svo sem ekki að skaða heilsu þeirra, það er betra að gera án olíu, skipta um það með bræddum fitu og vel hituð.

Sætabrauð, pasties og bökur

Velja sem olía til að steikja bestu pasties, ekki gleyma að þú viljir breyta því í hvert skipti eftir að elda næsta hluta. Þú getur ekki notað djúp-steikja mikið af sinnum í röð. Hin fullkomna útfærsla getur verið blanda af nautakjöti og svínakjöti fitu með því að bæta á óhreinsuðu sólblómaolía. Í þessu tilfelli, ef það er tækifæri til að nýta matarolía, það er best að nota það.

ábending Cook

Svona, the vinsæll lang - er ólífuolía, sólblómaolía og Hörfræ olíu. Nýlega, næstum enginn notar til að elda, þá erum við vinstri með tveimur "frambjóðandi" að vera sem mest skaðleg. Ólífuolía er nauðsynlegt að sjóða mikið lengur, svo það byrjaði að mynda skaðleg efni. A vanur kokkur ráðlagt fyrir að steikja á pönnu hella smá vatni, þá lá allar vörur, og að lokum bæta olíu. Þú getur prófað annan valkost: að steikja á þurru pönnu, bara í lok matreiðslu bæta olíu. Og ekki gleyma að velja hið góða við að bæta það ekki stafur eldhúsáhöld, eins og olía á mat mun ekki standa á yfirborðið.