Hvað er tartar: sósa og diskur franska matargerð?

Alveg nokkur orð á rússnesku tungumáli hafa nokkra merkingu. Þetta er ekki undantekning! Hvað er tartar? Reyndar, ef orðið er skrifað með hástafi (og streita er á fyrstu bókstafnum), þá er Tartarus staður þar sem Seifur skaut Titans og Kronos, samkvæmt grísku goðafræði. Þar, samkvæmt Hesiod, voru cyclops. En í matreiðslu er annar merking orðsins "tartar" (með áherslu á síðasta stelling) notuð - heiti franska sósu og samsvarandi fat. Um þetta og við munum segja meira í smáatriðum í greininni okkar.

Franska matargerð: hvað er tartar?

Og hér, án þess að rugla, gerir það ekki, þar sem gefið orð táknar nokkrar afbrigði af diskum. Yfirburði - fyrir ákveðna sósu, fyrir fiskrétti í aðalatriðum. Og að sjálfsögðu er nafnið einnig ákveðið fyrir hrár nautakjötbökur og aðrar diskar undirbúnir samkvæmt svipuðum tækni.

Sósa: hluti af sögu

Hvað er tartar? Það má rekja til hefðbundinna sósa af innlendum matargerð Frakklands. Titillinn skilur greinilega Tatar rætur úr hendi Louis 9., sem sá tengingu stríðs tataranna við forna helvíti. En franska kokkurinn, að sjálfsögðu, um tatarina sjálft var frekar óljós hugmynd. Svo, á þeim dögum var talið að uppáhalds diskar Tatars - hrár nautakjöt og létt saltað agúrkur. Frönsku segja að nafnið á sósu sjálft birtist, sem gúrkur saltaðar og kapers voru bætt við. Súskan sjálft var frekar sterkan krydd. A fat með framandi nafn var að ná vinsældum og breiða út um allan heim.

Hvernig á að gera tartar (sósu)

Af samkvæmni, það lítur út eins og majónesi, svo margir hugsa að þetta krydd er tilbúið á majónesi grundvelli, sem eru bætt súrsuðum agúrkur, fínt hakkað. En þetta skynjun er ekki alveg satt. Auðvitað er sósan úr eggjarauðum, en þau eru notuð í soðnu formi. Hvað er tartar (sósa) í klassískri útgáfu af matreiðslu? Við skiptum soðnum eggjum í íkorna og eggjarauða. Síðarnefndu er vandlega nuddað með salti, hella þunnt trickle af jurtaolíu (í hefðbundinni franska uppskrift - ólífuolía), bæta sítrónusafa og jörð pipar. Fínt hakkað grænn laukur, hvítlaukur, súrsuðum agúrkur, kapar (stundum ólífur) eru bætt við á síðasta stigi þegar þeyttum sósur hefur þegar keypt viðkvæma samræmi. Sumir bæta við dropi af sinnepi. Þú getur auðvitað að undirbúa tartar og nota blender, en allt hreinlæti og frumleika klassískrar tartar í ólíkleika hans. Svo eru öll ferli best gert handvirkt. Sósurinn er fullkomlega samsettur með fiskréttum og sjávarfangi, steiktum kartöflum, sumum kjötréttum.

Bee Tartar

Þetta fat er alveg einfalt að undirbúa, en ekki allir munu vilja það, eins og það er gert á grundvelli hrárs kjöt. Við breytum nautakjöt í hakkað kjöt, blandað með kryddjurtum og salti. Við myndum úr smákáldu litlum hæð með ílát efst, þar sem nauðsynlegt er að brjóta óhreint egg svo að eggjarauðið haldi lögun sinni. Borða nautakjöt með ýmsum kryddjurtum sósum (við the vegur, þú getur þjónað sósu með sama nafni með gúrkur og eggjarauða). Og svipuð fat er unnin úr fiski og sjávarfangi.