Hvað er frábrugðið veitingastöðum kosher salt. Umsókn Kosher salt í matreiðslu

Oft kokkar áhugamaður koma til kyrrstöðu, frammi í uppskrift gefur til kynna að þörf Kosher salt. Ekki vera Gyðingar, fólk byrjar að gruna að það tekur eitthvað framandi, það er erfitt að ná því og hafa sumir nánast dularfulla eiginleika. Leita á vefnum, spyrja reyndari kokkar, nánast heimsóknir til samkunduna - og til að læra hvað það þýðir að "Kosher salt". Samhliða rannsókn er gerð, en það er hægt að skipta, ef það er ekki að finna svo mikilvægu efni. Öll þessi vandamál til neitt: það er miklu auðveldara en það virðist við fyrstu sýn.

Kosher salt: hvað það er og hvers vegna það er kallað

The fyrstur hlutur til að skilja að dularfulla Hugtakið felur ekki í sér undinn kryddi. Undir það liggur vel þekkt NaCl, sem er notað í hverja konu. Just vegna þess að sum eðlis- og efnafræðilega eiginleika af kosher salti meira fljótt og örugglega framkvæmir aðferð sem kallast himnuflæði, þ.e. útdrátt af vökva úr kjöt trefjar. Samkvæmt reglum kashrut gyðinga, til að nota blóð sem matur er stranglega bönnuð. Því kjötið var Kosher, það er alveg úr öllu blóði. Í fyrstu, það tæmd bara frá skrokknum eftir dýrið er sett í salt sem togar út alla afganga. Kosher salt fær nafn sitt af þeirri staðreynd að takast á við þetta mest á áhrifaríkan hátt.

Við the vegur, í því skyni að verða sannarlega Kosher, öllum stigum framleiðslu skal fara fram undir vakandi augum rabbínar. Ef Kosher salt er ekki keypt í sérgrein birgðir, það er ekki hentugur fyrir matreiðslu í samræmi við allar reglur Gyðingur. Þetta krydd bara að uppfylla ákveðin eðlis- og efnafræðilega eiginleika.

sjón munur

Hvað eru eiginleikar sameiginlegum salt neyddist til að þola sem sérstök undirtegund? Fyrst af öllu - stærð og lögun kristalla hennar. Kosher salt (mynd) er miklu stærri og grófu korni óreglulegrar lögunar. Vegna meiri yfirborðsflatarmál, og það hefur betri upptöku eiginleika. Það veitir einnig og hraðari leysni. Vegna stærðar kornanna og það eru sumir misskilningi: óreyndur kokkar eru farnir að trúa því að Kosher salt "er ekki svo saltur." Í raun, Delhi, natríum klóríð í það eins mikið eins og í hefðbundnum töflu. Bara kristallar eru ekki svo vel passa inn í skeið, með þeim afleiðingum að sendi súpuna í smærri fjárhæðir.

Mismunur á efnasamsetningu

Næsta mikilvægt atriði - efnisþætti af salti. Viðbótarþaattir eru kynnt í hefðbundnum salti. Fjöldi þeirra er stranglega stjórnað, og er örlítið brot af massa. Þó bragðið (fyrir versed mann) þær hafa áhrif. Þannig, til að koma í veg fyrir kökumyndunar í fínu salti, natríum ferrocyanide, og til þess að seinka fastefnismyndun - brennisteinssýru natríumsalti og kalsíum sílikati.

Jafnvel fleiri flókinn uppbyggingu iodized salt. Joð til að fyrirbyggja skjaldkirtilssjúkdóm Brýn þörf er á, og hvers vegna er sett í matarsalt. Hins vegar, kalíum joðfði - mjög óstöðugt efnasamband. Að það er ekki niður þegar við raka og hita, í krydd er bætt vínber sykur - dextrósa.

Öll þessi fæðubótarefni eru algerlega óþarft að ræða kosher salt. Vegna gróft lögun kristallanna er ekki þjappað, þannig að hún felur í efnislega hreint natríumklóríð.

Notuð í matreiðslu

Chefs Kosher salt þakka fyrir nokkrum ástæðum:

1. Rapid leysni. Þökk sé henni, fat er erfitt að ofleika: allt lið fer nánast strax í skálina án þess að birtast overdone síðar.
2. Skortur á auka bragð. Þetta er sérstaklega mikilvægt þar sem það er að ræða ýmsar kryddi sem geta breytt þeirra matreiðslu "hljóð" undir áhrifum efna aukefni.
3. Podsushivayuschee eiginleikar sem hafa gefið heiti salti.

Flestir krefjast Kosher salt í kjöt og fisk, auk matreiðslu allar brines. Svo er hægt að kaupa það á nánast hvaða kjörbúð. Ef við finnum Kosher salt virkaði ekki, sem "staðgengill" hentugum herbergi, en ekki "auka" og gróft, steinn. Að sjálfsögðu, það hefur enn auka efni í samsetningu þess, og það er ekki nóg korn í stærsta, en það er alveg hentugur fyrir matreiðslu heima.