Escolar (butterfish): vinsæll uppskriftir, gagnlegar eiginleika og næringargildi

Það ætti að hafa í huga að nokkrar tegundir af dvelja hafið eru að fela sig undir vöruheitinu "butterfish": Escolar, toothfish, Strom, seriolella og "batterfish" sem veiddur í Bandaríkjunum ströndum. Öll þessi sjávarlífi tilheyra mismunandi fjölskyldum. Það eina sem sameinar þá - er bragðið. Hvað þessir fiskar olíu heitir? Kjöt nýrnamörinn, jafnvel meira mæli. Þess vegna, enn æskilegra er aðferð til þess að búa fisklýsi - á grillið. Ef við fletta ofan af þeim til annars aðferð við matreiðslu, þú þarft fyrst að skera af honum höfuðið og hanga skrokkinn með skotti. Þar sem að tæma umfram fitu. Í þessari grein munum við fjalla aðeins einn fulltrúa lýsi - escolar. jákvæð eiginleika hennar, og hægt er skaði að lesa grein okkar. Við gefum líka nokkrar uppskriftir Escolar.

Lýsing á fiski

Annað nafn Escolar - delicacy grár makríll. Það er að finna í þykkt yfirborðsvatns. Iðnaðar veiði er ekki gerð á það, en það kemur í net ásamt túnfisk. Býsn venjulega lostæti makríl við strendur Nýja-Sjálands og Ástralíu, en er einnig að finna í hafinu í hitabeltinu og tempraða breiddargráðum. Escolar - fiskur nógu stór. Að meðaltali, það vex að eins metra og vega eins mikið og þrjátíu kíló. Þessi fiskur tilheyrir fjölskyldu gempylidae. Litur dökk brúnt hennar og hlið kjöl líka út. Escolar borðar krabbadýr, smokkfisk og fiska. Smekk Þessi fiskur dóma oft miðað við fitu lúðu. Í delicacy makríl þétt hvítt kjöt útboðs samkvæmni. Það er gott fyrir reykt og framleiðslu Balykov. Á hillum verslana lostæti makríl okkar kemur þegar í formi ís.

Escolar Fiskur: kostir og skaðar

Nafnið "olía" talar fyrir sig. Í þessum fiski er mikið af fitu. En ólíkt lax, lax og chum salmon, inniheldur escolar einnig frekari olíu - mónóglyseríðum. Þegar annar olíur ómettuð fisk mannslíkaminn getur tekið á sig, þetta vax - nr. Maga bara ekki að geyma nauðsynlegar ensím til að brjóta niður þetta efni. Og vegna notkunar Escolar getur valdið meltingartruflanir og niðurgangur, sem er auka þegar ásamt tómötum fiski. Þannig er delicacy makríl er gott fyrir fólk sem þjáist af hægðatregðu, því að hún hefur hægðalosandi áhrif. Feitum fiski ætti að borða með varúð fyrir fólk sem þjáist af sjúkdómum í meltingarvegi, einkum í lifur, sem og sykursjúka. Það ætti að hafa í huga að escolar - kaloría fisk. Og mjög svo. Hundrað grömm af vörunni inniheldur eitt hundrað og þrettán hitaeiningar. En á sama tíma viðkvæma hvítt kjöt af þessum fiski er ríkur í vítamín, amínósýrur, þjóðhagsleg-og snefilefni. Ekolar gagnlegt að hafa kjarna, því kalíum, sem er í gnægð í gráa makríl, styrkir æðar. Ómettuð fita hefur endurnærandi áhrif, gerir hárið glansandi og þykk og neglur - sterk.

Escolar fisk vinsæll uppskriftir. Feita fiska í Argentínu

Delicacy makríl bakað, steikt eða stewed. Hér áður er fyrsta uppskrift frá Argentínu. Blandið hálfan bolla af appelsínu og tvær matskeiðar af sítrónusafa. Vzobem með the 2 msk. l. ólífuolía og 1 msk. l. soja sósa. Í fleyti bæta örlátur klípa af hakkað ferskum basil, tvö hakkað hvítlauksrif, svartur pipar, salt. Hellið marinade í þéttum poka. Birta á fjórum steik Escolar. Þétt pakki verður að binda upp, hrista og geyma það í kæli í tvær klukkustundir. Bakið stór pipar rauður. Við skera, fjarlægja fræ, taka burt hýði, munum við skera sneiðar af holdi. Bæta við tólf ólífur, posechennyh hringa, hakkað rauðlauk og klípa af basil. Þessi blanda mun tímabili súpuskeið edik með tvöfalt magn af ólífuolíu. Í pönnu steikja Escolar. Garnishing grænmeti blöndu.

Baked butterfish

Svipa þremur, tennur hvítlauk mortél og bæla margar útibú hennar Parsley við klípa af salti og ólífuolíu. Ef ís á förgun escolar okkar fisk ætti að standa í kæli yfir nótt. Þá mun það ekki renna vatn. Skolaðar fjögur flök, obsushivayut og nudda með hvítlauk marinade. Uppskera í kæli í klukkutíma. Setja til að hita upp ofninn í 150 ^° C flakið lá á grillið, þar sem við setja á pönnu - það escolar - fisklýsi og bakstur gefa mikið af fitu. Elda án þess að snúa ófullnægjandi hálftíma. Fimm mínútum áður en fresturinn stökkva fiski með þremur matskeiðar af parmesan osti. Fljótt undirbúa sósu: í mortéli blanda klofnaði af hvítlauk með eggjarauðu og sítrónusafa. Bæta við nokkrum salt eftir smekk. Berið fiskinn fram með salati og sósu vökva það.

Escolar með jurtum

Í hættu hræ fiski skurðinum í fjórum stöðum yfir. Nudda innan og utan lime safa, salti og pipar. Í miðju hræið setja á nokkrum greinum myntu, steinselju og rósmarín, hringirnir tveir bráða pipar. Teppalagt bakstur filmu. Setja fiskinn. Innskotið sker sneið af lime. Hér að framan setja hringa pipar. Cover með öðrum stykki af filmu zaschipyvaem umslagi. Leyfðu okkur að gefa gegndreypt með klukkutíma, þá bakað tíu mínútur við hitastig sem er tvö hundruð þrjátíu gráður á Celsíus. Berið sósu sem gerð var úr blöndu af ólífuolíu og fínt hakkað myntu.

Er sælkerastaður grár makríl í sojasósu

Escolar fiskur, sem uppskriftir hafa í mörgum cuisines í heiminum, er mjög vinsæl í Suður-Asíu. The skál hella 120 ml af sojasósu. Þynnt það til 50 ml af vatni. Setja í marinade hefur lítið búnt af hakkað grænn laukur og teskeið af jörð engifer. Með Escolar flak (300-400 grömm) er skera burt húðina. Flök súrum gúrkum minnsta kosti hálftíma. Reglulega snúa yfir stykki til að Escolar bleyti frá öllum hliðum. Dreift á handklæði. Þá erum við að setja á grillið, þar sem sett á pönnu fyrir drýpur fitu byggja. Bakið í um fimmtán mínútur við 220 gráður. Sérstaklega, undirbúa soðið hrísgrjón. Það setja stykki af fiski. Uppskrift mælir með að blanda soja sósu með teskeið af hunangi. Úði þetta klæða lokið fat.

Risotto með fiski

Í pönnu setja tvær matskeiðar af smjöri og jurtaolíu. Þegar fita hlýja upp, setja aftur bolla af tilbúnum sveppum. Krauma í fjórar mínútur, þá bæta við skeið af ferskt timjan laufum. Fry fyrir aðra tvær mínútur. Bætið hrísgrjónum og hvítvín. Látið malla til vaporize vökvann. Í sérstakri pönnu steikja saltað Escolar. Fiskur (umsagnir nefna það) þarf ekki mikið af fitu. Látum nægja smurð pönnu fyrir pönnukökur. Steikt escolar þrjár mínútur fyrir hverja hlið. Setja stykki af fiski ofan á risotto. Setja í ofn í fimm mínútur.