Full botvinya uppskrift bragðgóður og heilbrigðum

The nýlega botvinya talinn perlu rússneska matargerð. Sérhver húsmóðir veit hvernig á að elda það. Það var hæfni hennar til að elda botvinya dæmt matreiðslu hæfileika húsfreyjunni sem endurspeglast í munn þjóðsögum - þekkt orðatiltæki, "hvað Ustinov, er í henni og botvinya".

Orðið kemur frá orðinu botvinya boli. Í gamla Rússlandi sorrel, unga nettles, gulrætur og rófa lauf eru notuð til að undirbúa ýmsa rétti, einkum eru tilbúnir botvinya uppskrift gleymist með tímanum. Nú er þetta yndislegt fat meira og meira sjaldan birtist á borðum okkar og nánast þegar horfið vegna kostnaðar, en meira vegna þess að tækni af undirbúningi þessa fat er mjög tímafrekt.

Botvinya fed sem fyrsta Kaldir, eða eftir fyrsta heitt. Fyrir hvert grænt botvinya sjóða, og þá fínt-fínt hakkað með hníf og hellt kvass. Ef soðið lauf nuddað gegnum sigti eða próteinum, þú færð súpu, ekki botvinya.

Full botvinya uppskrift sem verður lýst hér að neðan - dýrt og erfitt útbýr fat samanstendur af þremur hlutum: botvinya, rautt eða hvítt af soðnum fiski (lax, stellate Sturgeon, styrja) og brotinn niður í litla stykki af ís, sem eru með reglulegu millibili bætt við rófa súpa, þannig að það var kalt allan tímann. Því alls rófa súpa varð til þess að einni manneskju í þremur bolla með tvær matskeiðar - til botvinya og ís, og gaffli, sem taka fisk. Með því að botvinya þjónar aðeins rúgbrauð.

Veiði botvinya hluti samanstóð af nokkrum afbrigðum af rauðu eða hvítu kjöti og fiski crayfish eða krabbi, auk rækju. Slík dýr fiskur gæti leyft nokkrar, svo stundum unnin svokallaða hluti-rófa súpa án fisk. Í sumum uppskriftum samsetningin botvinya einfölduð.

En þetta ófullnægjandi botvinya uppskrift sem inniheldur skipti á einni vöru til annarrar eða undirbúin án fisk, ekki aðlaðandi, því skekkir sanna bragð af fat, og það kemur í venjulegum kalt sumar súpa, svo sem rauðrófur kalt súpa uppskrift. Botwin er einföld og zaparno. Báðar gerðir botvinya gerður á grundvelli kvass, sem ætti að vera hvorki súr né sæt. Til að gefa botvinya skerpu í kvass bæta sítrónusafa og rifnum piparrót.

Fyrir a einfaldur fullt botvinya þarf lítra af kvass, glas af hvítu okroshechnogo kvass, tvo bolla af soðnu sorrel, glas af soðið nettles, þrír ungir beets með boli, ferskt agúrka, tvö stór matskeiðar af rifnum piparrót, hálfa sítrónu, teskeið af sinnepi, hálfan bolla af grænum lauk , ein teskeið af salti og sykri, ein og hálf matskeiðar af fennel, hálfa kíló af fiski og fjórum krabbamein.

Fyrst það er nauðsynlegt að undirbúa græna massa og bæta hakkað grænn laukur, pre frayed dilli og salti og einnig hakkað svekolki. Með sítrónu Zest, skera, mala það í skál með sykri, bæta bolla af piparrót, sinnepi og sítrónusafa, blandið vel og hella í könnunni sem fæst með því að sameina báðar gerðir kvass. Nú þannig fæst Sýrð stöð til að vera tengdur við botvichnoy þyngd, bæta agúrka, skera það í litla bita og setja allt í kuldanum í 20 mínútur, við súr stöð frásogast vel í boli.

Þó botvinya segir undirbúa fisk þátt. Í þessu skyni, sem er lítið (50 g) stykki af mismunandi bekk fiskur þarf að sjóða í 10 mínútur í sjóðandi söltu vatni með kryddi.

Zaparno botvinya uppskrift er úr einfaldri botvinya einkennist af nærveru í það zaparno súrdeig ekki framleitt úr hveiti og sem er lyft ástæðum. Garður bílnum áður gert, einn daginn áður en matreiðslu botvinya. Tll að útbúa hveiti rúg hennar þynnt með vatni í litlum leir pottinn og setja í 30 mínútur í preheated ofni.

Góð uprevshuyu blandan síuð gegnum sigti og bætið hakkað soðið rófa boli, setja allt í enamel skál og hellið kvass-ástæðum og setja á sýrðum dag. Leggið þá þynnt með kvass og bæta önnur efni.

Með því að nafn það virðist sem það er einfalt fat, en hvernig tonkostey! Sumir húsmæður, sennilega jafnvel ímynda gat ekki, að uppskriftir með beets getur verið svo flókið og tímafrekt. Svo virðist flókið undirbúning og var helsta ástæðan fyrir því er bragðgóður og heilbrigðum fat sem botvinya verið óverðskuldað gleymt.