Fuagra kjúklingur lifur

Finnst svolítið nær til Frakklands og vera sannur aristocrat eða nýtt rússneska er ekki mjög erfitt. Það er ekki nauðsynlegt að reika um Champs-Elysees og dáist Montmartre. Það er nóg að vita hvað er foie gras á lifur kjúklingur og hvernig á að borða.

There ert a einhver fjöldi af blæbrigði í undirbúningi mismunandi rétti, litla matreiðslu Bragðarefur og tækni zapravski kokkur. En sjaldgæft fat getur keppt við skammarlegt undirleik foie gras. Þessi ljúfa fat úr önd eða gæs lifur. Öll sundurlyndi og átök aðstæður er að á ákveðnum aldri af fuglum, má segja, afl-fed a einhver fjöldi af sérstökum mat, og alvarlega takmarka hreyfingu. Í þessu tilviki, lifur gæsum og öndum nokkrum sinnum auka í stærð. Gegn slíkum ræktun aðferðir voru ýmsir dýra réttindi talsmenn. Ekki án viðleitni þeirra í mörgum löndum foie gras tækni var bönnuð og verulega takmörkuð. Í sumum veitingastöðum, matreiðslu lagðar heimild til foie gras. En sögulega það var miklu meira prosaic. Egyptar göngur endur tóku að gefa þeim sem mest affordable fyrir hár-kaloría matvæli - fíkjur. Fuglar eru vel sett á þyngd, og lifur þeirra var mjög feitur og bragðgóður. Eftir allt saman, foie gras þýðir "fitulifur", og forfaðir foie gras og fíkjum voru sameiginlega rót - a mynd, það er fyrir víst að lesa "lifur á fíkjum." Hreinn og beinn sögulegu og matreiðslu orðaleikur.

Að sjálfsögðu munum við fara í undirbúningi klassísku Canons, og við erum ekki svo scrupulous sælkerar, en foie gras Kjúklingur lifur er ekkert verri en skammarlegt franska rétti. Við gefum friðsælt lit til þessa fat. Til þess að undirbúa það á heima, eru eftirfarandi innihaldsefni sem þarf: kjúklingur lifur 700gramm, krydd, 300 grömm af rauðvíni, sykri, 50 g af smjöri. A gler skál hella víni, leysa sykur í það, bæta við smá salti og útbreiðslu og skolað undir rennandi vatni og þurrkað lifrarvef. Cover skál með loki og setja í 20-24 klst í kæli til að marinerast. Til að gera Pate foie gras, við þurfum sveppum. Við, að sjálfsögðu, ekki franska, og jarðsveppum við varla til staðar, þannig að við munum undirbúa með núverandi viðveru okkar í sveppum. Þvoið sveppina, hýði af myndum. Mala lifur með sveppum í blandara, bæta 30 grömm af smjöri. Form fyrir bakstur bursta með olíu og setja í massa. Hitið ofninn og setja á pönnu með vatni, sem er sett í formi foie gras með lifur kjúklingur. Við hitastig 190-200 ° C bakað í vatnsbaði í 40 mínútur. Við tökum út formið og fljótur Látið kólna í köldu vatninu geymi. Við að setja máltíð okkar í ísskáp í 6-8 klst. Souffle frá kjúklingur lifur yfirleitt borið fram með ávöxtum. Þú getur þjónað með brauði án bragðaukandi og aukefni, en ekki smearing ristað brauð og tígulegur skerta massa (oft á epli lobules). Þetta fat fer vel með sælgæti og hnetum, berjum og engifer. Fed foie gras og kjúklingur lifur fyrir kokteilum. Af þessum ávexti, þ.e. mandarínum, skrældar og hvítt kvikmynd, plóma er leystur frá beinunum og skerið í meðalstór sneiðar, bæta vínber. Á pönnu, að bæta við einum matskeið smjör, steikja þessa blöndu á lágum hita. Ávöxtum þyngd er að láta safa, bæta við matskeið af kökukrem sykur. Slökkva eldinn. Setja fat í miðju ávöxtum, og foie gras ofan á kjúklingur lifur. The kremuðum safa á pönnu bæta 2 matskeiðar af rauðvíni og blanda. Hitið það að sykur er leyst upp í vín sósu og hella máltíð okkar. Foie gras Kjúklingur lifur er fjarlægt úr kæli rétt áður en þjóna. Skera með hníf með beittum brún eða þunnt lyre (matur vír) skammtanna er ekki meira en 1 cm þykkt. Borin fram með rauðu eða hvítvíni.