Forsíða ræsir fyrir rúgbrauði

Brauð er eitt af elstu tilbúnum vörum. Það má gera með bakstur eða steikja deigið. Helstu innihaldsefni hennar eru hveiti og vatn, og ennfremur - ger, lyftiduft, sykur, salt. Ger deigið brauð hefur verið notað í meira en öld, þótt upphaflega byggt á Sourdough brauð var það. Ancient Egypt er talin vera landið þar sem fyrst fór að gera brauð gert með gerdeig.
Í dag, þetta brauð var algengasta allan heim. Í fyrsta lagi, ger byrjaði að framleiða í Bandaríkjunum. Hér bakstur hraði var um sérstaka þýðingu. Eftir allt saman, hagnaður var grundvöllur þessa. Í Evrópu, þvert á móti, er ger í langan tíma ekki verið notað. Hér valinn við gamla uppskrift fyrir brauði, Sourdough rúgi er notað til þess. En vegna leit að léttari uppskriftir og hraða framleiðslu á brauði ger er rætur í umsókn sinni hér. Eftir hnoða gerdeig auðveldara, það þarf ekki auka viðleitni til að undirbúa. En sumir matreiðslumenn sem sannarlega þakka sanna bragð af heimabökuðu brauði, gefa val til súrdeig, frekar en ger.
Grundvelli um súrdeigið eru mjólkursýrubakteríurnar, sem. Árangurinn af getu þeirra til að lifa ræktaða mjólk runningaway umhverfi, sem er svo nauðsynlegt til súrdeig. Mjólkursýrubakteríur búa stöðugt í loftinu. Því að undirbúa sourdough af rúgi hveiti, og tilætluðum árangri er náð í samsettri meðferð með vatni og lofti. Þó fyrr, mörgum öldum, brauði var hrærð í vatni eða mjólk til að framleiða gerjuð mjólk and the acetic baktería sýru, sem eru fyrsta skrefið í undirbúningi sourdough. Í dag er það kallað eðlilegt gerjun. En þessi aðferð er ekki notuð í iðnaðarframleiðslu vegna hægur ferli rennsli. En súrdeig hefur fleiri kosti vegna þess að það er hægt að nota mörgum sinnum og í langan tíma.

Ger einnig þátt í undirbúningi sourdough. Þeir koma hingað með lofti og hveiti. En þátttaka þeirra í því ferli er óveruleg. Þegar fundið ger, gerjast, margir hafa hætt að nota. Svo nú erum við teljum óvenju súrt bragð af brauði. Rúgbrauð, eldað á súrdeigi hefur enga klassíska "ger" lykt. Sourdough fyrir rúgbrauði getur geymt það í langan tíma. Það er ekki hægt að segja um meðbræður kex hans. Rye Sourdough veldur ekki erfiðleikum í undirbúningi, en tekur aðeins lengri tíma en gerdeig. Það er nú notað eingöngu til að gera brauð heima. Stuðningsmenn heilbrigðu mataræði mjög mikið þakka það.
Sourdough fyrir rúgbrauði samanstendur af eftirfarandi efnisþáttum:
- rúgmjöl;
- a gerjuð mjólk vara af bakteríu (jógúrt eða jógúrt);
- vatn.
Blandið 100 grömm. rúgmjöl saman við 100 ml af heitu vatni. Blandið vel og kápa með handklæði. Þessi blanda verður að fylla 24-48 klukkustundum við 21-25 gráður, í herberginu. Því hærra sem hitastigið, því minni tíma sem þarf.

Sourdough fyrir rúgbrauði ætti að vera örlítið aukin í rúmmáli og "stilla upp."
Síðan sem þú þarft að bæta við 100 ml af sömu gerjuð mjólk vara á hverjum degi ásamt því að bæta við 100 g hveiti rúg. Þessi aðgerð er gert innan þriggja daga. En ef húsið er kalt, getur þú "fæða" startara aftur. Nú er hægt að baka brauð.
Gerjast í rúgbrauði, ef nauðsyn krefur, geymd í gler krukku með þéttum loki í kæli eða í kjallara. Það þarf að vera "nóg", eins og lýst er hér að ofan mun vera 1 sinni á viku, og vissulega áður, hvernig á að baka brauð, þá mun hún vera stöðugt innan seilingar á réttum tíma, tilbúið til notkunar. Vegna stöðugt endurnýjun geymsluþol súrdeig mun nánast ekki hvernig það er takmarkað.