Carpaccio: hvað er það og hvernig á að elda það?

Ítalska matargerð er ekki takmörkuð við pizza - það hefur jafnvel risotto, pasta og svo óvenjulegt fat sem carpaccio. Hvað er það og hvernig á að elda það? Þetta er einn af vinsælustu ítalska rétti. Við skulum kynnast þeim betur.

Carpaccio - hvað er það?

Í fyrsta skipti á þessu fat var unnin árið 1950 af restaurateur Cipriani fyrir göfugt greifynjan Mocenigo. Nefnd sem carpaccio (hvað það er, varð það þekkt um allan heim í örfáum árum) til heiðurs leiðtogi ítalska endurreisnartímanum, sem er máluð með predominance rauðum tónum. Sjónrænt, þetta fat er líka full af rauðum tónum, því það er þunnt, næstum gagnsæ stykki af hráu kjöti (ekki þykkari en tvö og hálft millímetrum), súrsuðum í salt, olíu og edik.

Spurningin vaknar: Ef þú elda Carpaccio, hvað það er - appetizer eða aðalrétt? Það veltur allt á hvað það er gert úr. Nautafillet getur verið kalt fyrst Auðvitað, því að það er alveg fullnægjandi og passar ekki við neitt annað, nema fyrir salöt og fersku grænmeti. En vegna þess að þetta mat er nú eldaður nánast allir lauslega sneið matvæli (fiskur, grænmeti, ostur, ávextir), þá eru þessir kostir geta hentað sem snakk. Í dag eru hvorki meira né minna en tuttugu Carpaccio uppskriftir. Kjúklingabringa hægt að gera tvær útgáfur - fyrsta kjötið marinerað, og annað - Þurrkaðir. Mjög vinsælt marineruð túnfiskur með grænmeti, lax með sinnepi, þorskur salat (klettasalati) og létt steikt nautakjöt. Carpaccio sveppum, beets og ávöxtum með traustum holdi - ananas, appelsínu, epli - er smitandi á.

Það mikilvægasta - að velja ferskt og gæði vöru. Vegna skamms hitameðferð, halda þeir öll vítamín og steinefni sem eru mikil áhrif á heilsu manna, staðla meltingu og koma í veg fyrir sjúkdóma í hjarta- og æðakerfi. Annar mjög mikilvægur hlutur - þunnt sneið vörur. Þetta er nokkuð flókin kunnátta, það er ekki auðvelt að ná góðum tökum. Ef þú ert byrjandi, hafa í huga að hnífur til að skera verður að vera fullkomlega skörp. Hægt er að sjálfsögðu að frysta vöruna áður en þú skera það - það mun auðvelda verkefni. En einnig hafa áhrif á gæði réttina. Þú getur beðið um að skera kjöt í búð með hjálp slicer.

hefðbundin Carpaccio

Þú þarft hár-gæði vöru nautakjöt keypti á sannað stað, auk ostur og klettasalati salat. Grænu hægt að taka og hinn til að smekk þínum. Jæja áfyllingar þarf edik. Ef þú ert ekki hræddur við að borða hrátt kjöt, þá marinerast það í sítrónusafa og balsamic ediki í nokkrar klukkustundir. Eða ef þú vilt unnin matvæli, þá steikja nautakjöt í nokkrar mínútur yfir miðlungs hita. Stutt elda hjálpar kjöt dvöl útboð, bragðgóður og mjúkur. Það þarf að setja á disk í einu lagi, salti og hella ediki og olíu. Þegar kaldur, setja ofan á salati og stökkva með rifnum osti. Kjúklingur flök Carpaccio unnin með svipuðum kerfi. Það fer vel með valhnetum. Áður en þú elda Carpaccio kjúklingur flök má frysta. Þetta hefur ekki áhrif á bragðið af endanlegri vöru.