Sumac - krydd East

Sumac - krydd, sem er víða notuð í Austurlöndum, en fáir vita og nota rangt hér. Oftar rugla saman við barberry og Zira, en til einskis. Sumac - krydd sem hægt er að tekist bætt við marinades fyrir kjöt, grænmeti á grillið, ýmsar sósu og sósur. Það gefur sýrðum kirsuber lit og einstaka bragð.

Gestir frá Austurlöndum

Rhode Sumac er algengt á Miðjarðarhafssvæðinu. Wild Sumac og sjá má á þurru Rocky hlíðum fjallanna í Crimea og Kákasus. Mörg sumach mjög skrautlegur, skreyta þær alleys og garður í suðurhluta löndum. En sumir mjög eitrað og getur kallað fram bruna, ofnæmi og matareitranir. Svo Sumac (krydd smellir á markaðnum eftir minniháttar vinnslu) skal vandlega safnað, helst sannað fólk. Ekki kaupa það í handahófi stöðum. Besti kosturinn - krydd búð.

eiginleikar Sumac

Þetta krydd er mjög ríkt í tannín (planta efnasambanda með próantósýaníð og sótthreinsandi eiginleika) og sértilskipanir sýrur. Þökk sé þeim, hafa Sumac berjum astringent bragð. Þessir eiginleikar þurrkuðum berjum og láta þá til að nota sem krydd. Helsta verkefni þeirra - gefur diskar sýrðum bragð, það er, Sumac krydd er ekki notað sem pipar, auk sítrónusafa eða edik, svo það er oft ruglað saman við barberry. Hann, eins og Sumac (krydd er svipað í eiginleikum þess), er notað til að sýrð matvæli, til dæmis, pilaf.

Sem uppskeru Sumac

The Arab East er að gera mjög forn leið. Ber að fylla með vatni, soðið þar til þykkt og þurrka. Eins og a vegur vinnslu á granatepli safa. Sumac Berry síróp er fæst, sem er marineruð kjöt og fisk, bætt í plokkfiskur af kjöti og grænmeti. Íran og Tyrklandi, það er gert í duft, sem gefur tilbúnum diskar bjarta lit..

Notkun diskar

Sumac (krydd notuð í formi nýmalað) tekin til að strá heitt eða kalt mat fyrir brjósti þá á borðið. Þetta er ekki aðeins gefur skemmtilega sýrustig, heldur einnig skreytir diskar - það lítur út eins og krydd, eins og bjarta flögum Ruby. Hann er fullkominn, svo sem hummus, skygging litla niðurdrepandi hans smekk. Blöndun Sumac lauk, eru vinsæl snarl. Hann fer einnig í ýmsum tilbúin blanda kryddi. Til dæmis, ásamt með pipar og kúmeni fræ það er hentugur fyrir súpur frá baun og grilltæki kjöt, og í samsetningu með Zira - til reykt svínakjöti og lambi. The Sumac safa getur dýfa ferskt Pita brauð. Blöndun krydd með jógúrt, er hægt að fylla aftur með umrædda blöndu salöt. Sama Samsetningamar er hægt marinerast kjötið. Reykt beikon á rúgbrauði með Ivy - mjög frumleg samsetning.

Í Rússlandi Sumac yfirleitt flutt frá Tyrklandi. Þegar þú kaupir er nauðsynlegt að borga eftirtekt til the Kölnarvatn af kryddi - háværari rauðum lit duftsins, svo það er betra. The bragð af þessu kryddi hafa nánast ekkert, en ef þú halda það í opnu íláti, það er auðvelt að upplitað. Aðgreindar frá barberry það er einfalt - sá síðarnefndi hefur sýrðum ávaxtaríkt undirtón.