Seti í vín - það er gott eða slæmt? Hvernig á að velja gott vín? eðlilegt vín

Wine - er vara fæst með hefðbundinni gerjun þrúgusafa. Svo segja winemakers og oenologists. Sagnfræðingar telja það eitt af elstu drykki í sögu mannkyns. The geta til að undirbúa vínið - eitt af fyrstu kaupum á öldungunum. Þegar safa dregin úr þrúgum, gerjast í krukku mörg þúsund árum, það var upphafið tímum víngerðar.

Í dag, aðdáendur drykk á nokkrar milljónir heimsvísu. Meðal helstu framleiða löndum gæti kallast Frakkland, Ítalía, Spánn, Argentínu, Ameríku, Ástralíu og Chile. Hver þeirra hefur þróað sinn einstaka stíl hans af víni, sem er eins konar nafnspjald á alþjóðlegum vettvangi.

Þannig Frakkland er aðlaðandi rautt og hvítt vín með viðkvæma bragð. Mjúkur og viðkvæmur bragð af hvítum hálf-sætum vínum frá Þýskalandi, ekki að rugla við neitt. Á Spáni, besta andar: Sherry, Madeira, gátt. Ástralía er vel þekkt vínber fjölbreytni Syrah, sem fullkominn drykkur með bjarta bragð af ávöxtum og kryddi. Ítalía er elskaður fyrir einstaka Chianti hennar og Valpolicella. Excellent ávöxtum og berjum Sauvignon Blanc eru flutt inn frá Nýja Sjálandi.

Upprunalega bragð og gæði á ýmsum gerðum af víni vönd vegna náttúrulegra fjölbreytileika þáttum og sérkenni framleiðslutækni. Vín er skipt í hópa vörumerki og gerðum, og er ekki aðeins nafn og bragð, en einkenni góða og efnasamsetningu.

Hvað er "cream of tartar"?

Það kallast Tartar svo kristalla af söltum af vínsýru, sem eru mynduð í vín. I byggingu sinni - tveimur þriðju af kalíum bítartrat og kalsíumtartrats einn þriðji. Sem hlutfall af þessum hlutum hafa áhrif á ytra útlit seti. Yfirgnæfandi kalsíum leiðir til myndunar á skínandi kristalla með slétt yfirborð, the stærð ekki meira en þrjár millímetrar. Kalíum gefur stór þétt flögur án skína.

sölt til að botnfella í vínsins sé í beinum tengslum við geymsluskilyrði þess. Lækka hitastigið veldur fyrir útfellingu kalíum bítartrat, og hlýja geymsla leiða til myndunar tartrate kalsíum. Steinar geta verið mismunandi og form. Dry rautt og hvítt vín hefur nál-eins kristalla í formi prisma, a eftirrétt - í formi flögur, minni og fleiri einsleit.

Í gamla söfnun vín oft útfelling af fínna kristalla - er kalsíum oxalat. Í þessu tilfelli, botnfall galli tekur uncharacteristic lögun. Ástæðan - innkomu efnum til viðbótar í efnasamsetningu drykkjarins.

Botrytis cinera vín (eftirrétt og semisweet) innihalda fjölda af músínsýru og sykur lífrænum uppruna. Helstu mold þeirra sveppa Botrytis cinerea. Í þessu tilviki, að kenna mynda oft óleysanlegar calcium salt, og cream of tartar líkist semolina ljósgulur.

Seti í vín, óháð efnasamsetningu og lit, er algerlega skaðlaus. Það hefur hvorki bragð né lykt. Natural, non-eitraður. Í engu tilviki ekki spilla gæði vínsins.

Því miður, cream of tartar er oft litið af neytanda sem galla. Í stað þess að skemma mannorð og bæta gæði af sölu, framleiðendur nota aðferð stöðugleika í vínum: örva á útfellingum á ferlið áður en fyllingu i ílát. Wine er haldið kæld að hitastigi sem er aðeins yfir núlli innan 7-21 daga, og síðan var hún síuð frá óæskilegum óhreinindum.

Helstu gallar þessa aðferð er að drekka missir mikið af einstaka dofnar. Því seti staðfestir að framan þig náttúrulega hágæða vín.

Hvernig á að halda vín og ekki að skemma bragðið?

Fullunnar vörur úr tunnum eða ker er á flöskum, þar sem það er meira en eitt ár er hægt að geyma. Drykkur áfram að breyta eðliseiginleikum þeirra, "ripen". Á þessu tímabili, mjög mikilvægt geymsluskilyrði: stöðugt hitastig og rakastig, myrkrið í herberginu, stöðu flöskur. Kjörinn staður er djúpt kjallari með góðri loftræstingu. Þegar geyma glerílátum á lárétta ásnum vín í snertingu við korki, sem hjálpar vín "anda" - sem kemur í veg fyrir þurrkun skorpu og vín oxun.

Langtímageymslu náttúrulega vín aðeins bætir gæði þeirra. En það eru ákveðnar reglur.

Hitastigið ætti að vera lágt og stöðug. Sólarljós, hita og hrista óviðunandi.

Vínið "andar" um korki og gleypir lykt, því er það mjög mikilvægt gott loft hringrás.

Fyrir langvarandi geymslu botnfallið sem myndast með vín og svokallaða "jakka" - lag af litunarefna sem botnfalla á innan á veggjum. Þetta er eðlilegt ferli, gæði víns frá sem ekki versna. Margir vín frá langri tímastillingu vinna aðeins. Þetta vín er ekki nauðsynlegt að hrista. Nokkrum dögum áður en bragð flöskuna varlega flutt á hæðina, vín steini sekkur til botns, það er bara varlega hella víni í gleraugu.

Geymsla rauðvíni

The bestur lágt hitastig, um 10, +14 gráður. Fyrir sterka eftirrétt vín lítilsháttar aukning á 16 er leyft. Mettuð Magenta fullkomlega varðveitt við stofuhita. En ef herbergið er of heitt, vín byrjar að þroskast mun hraðar og missa gæði þess. Einnig að meiða hann og skyndilega breytingu á hitastigi, þurrt loft, loftkæling og húshitunar, björt ljós og lykt, sem getur auðveldlega komast í gegnum korki. Of kalt loft gerir vínið súr, of heitt getur ruglað bragði breytast vönd og spilla gæðum drykkjarins.

Yfirlýsingin sem vínið er geymt í kuldanum, er röng. Mjög kalt loft gerir korkur erfitt, sviptir það af mýkt hennar og þyngsli, loft árásum víni, og drekka viðkvæmar.

Hvaða betri korkur?

Margir telja að skrúftappa - merki um ódýr og lágmark-gæðavín, og cortical - merki um iðgjaldsins. Ekki nákvæmlega. COVER "skrúfa" er meira hagnýtt, það er auðvelt að fjarlægja, til dæmis þegar lautarferð. Og í sumum tilvikum er það meira hollustu. Oft í fjarveru snúning, mörg þrýsta korkur í flöskuna. Ásamt Cork víni fá bakteríur sem finnast á utan stinga.

Hvernig á að velja gott vín

Til þess að taka upp góða drykk, ætti að taka tillit til margra þátta sem hafa áhrif á bragð og eiginleika víni. Meðal þeirra er vor frost og sumar þurrka og flóð, og sjúkdóma vínviði, og margt fleira. Það er ekki hægt að fara eftir aðeins eitt nafn á vörumerki eða framleiða landinu. Mjög oft, vín safnað á sama svæði á sama tíma, mismunandi gæðum og samsetningu. Í þessu tilfelli, meira máli skiptir er að upplýsingar úr töflu milezimov. Hér vínið ræðst af einkunn og gefur til kynna hagstæðustu uppskeru dagsetningar í mismunandi svæðum.

Þegar kaupa, forðast stóru nöfn og líka sviði merki. Ef þú vilt ekki á óvart, að kaupa vín sannað vörumerki. Ekki allar vörur sem eru auglýstar gæði. Þetta er fyrst og fremst markaðssetning brella til að laða að viðskiptavini. Umsagnir raunverulegra notenda hjálpa móta frammistöðu og forðast óþarfa útgjöld. Borga eftirtekt til the verð. Velja í miðju svið. Ekki þjóta ekki of dýrt: Oft verðmæti þeirra mælt mikla skatta á áfengi, sem ekki auka gæði drykkjarins.

Og annað leyndarmál. Í hverju landi sem framleiðir vín, það er að minnsta kosti einn Stjörnu dæmi víngerðar, sem sýnir leikni í notkun móðurmáli ávöxtum. Rétt eins og það er ómögulegt að finna bestu ítalska pizzu í heimi í Þýskalandi og Mexican Enchiladas í Bretlandi, og vínið framleitt í Suður-Afríku mun ekki vera fær um að nákvæmlega flytja karakter, og lúmskur ilmur af franska vín. Til hvers eiga, eins og þeir segja.

Fyrir mig, man eftirfarandi: Frakkland sameinar fullkomlega rautt vín aldrinum. Ef þú vilt þurrt hvítvín, borga eftirtekt til Portúgal og Alsace. Excellent bleikur framleiða í Kaliforníu, gott ávaxtaríkt rautt - frá Ástralíu og Chile, með sætum og þurr vín fara til Mið-Evrópu, en frá rauðu ljósi er ekkert fallegri en ítalska.

Treystu, en staðfesta

Sumir unscrupulous framleiðendur til að spara peninga og flýta því ferli framleiðslu vín, breytir efnasamsetningu hennar, nota ekki náttúruleg innihaldsefni, sem ekki aðeins spillir bragðið af drykk, heldur einnig heilsu okkar. Það eru nokkrar einfaldar leyndarmál, hvernig á að greina á fölsun.

1. Tilvist tartar staðfestir náttúrulega vín, segir það að drekka fæst náttúrulega.
2. Smá rauðvín getur æð í skálina með bakstur gos. Frá eðlilegt og það kemur blár eða verður grár, frá staðgengill rauðum lit mun ekki breytast.
3. Smá vín geta vera vinstri opinn í glasinu. Með náttúrulegum gnats fljúga burt, og eftir tíma á yfirborði mótsins mun birtast.
4. The samlagning af glýseróli hjálpar einnig til að bera kennsl á efna litarefni. Ef það sökk til botns og ekki lituð, náttúrulega vín. Ef liturinn hefur breyst, ekkert hella: þú keypt falsa.

Jæja, mikilvægasta reglan: að sannarlega meta gæði drykkjarins aðeins eftir bragð. Natural vín ætti ekki að vera drukknir eftir fyrsta sopa. Frá slíkum drykk til að hafa gaman og skemmtilega minningar. Surrogates léleg bragði, þeir hafa enga eftirbragð. Ekki gleyma óður í the verð - góð vín getur ekki verið ódýr.

Það er allt. Við óskum ykkur góða helgi og aðeins hágæða drykki!