Ostur skamortsa: Italian hefð

Nafnið á slóð vörunnar sameinaður ítalska mállýskur af suðurhluta bókstaflega þýðir "skjálausri". Það er hvernig nafnið þýðir sjónrænt tengd óvenjulegu lögun sinni. Skamortsa ostur á Ítalíu er ekki eins frægur og hefðbundin mozzarella, og vísar til ostur afbrigði af "pasta filata". Hvernig á að gera óvenjulega vöru og hvaða diskar geta vera tilbúinn með þátttöku hans - við skulum tala í dag í grein okkar.

The Italian hefð

Fyrir hvað það fékk nafn sitt? Málið er að það þroskast í bið formi herða reipi. Form vegna minnir peru, eða matryoshka, hvort sem höfuðlaus líkama - sem er prividitsya ímyndun. En alvarlega, yfirmaður gerjuð mjólk vara vega yfirleitt ekki meira en hálft kíló, og í raun hafa peru-laga "útliti." Þeir segja að stundum í góðu frí á sumum sviðum unnin risa, þá er ostur skamortsa getur náð þyngd átta kíló, en það gerist alveg sjaldan.

Hvernig á að undirbúa?

Þessi fjölbreytni er jafnan framleiddur á svæðinu Puglia. Skamortsa ostur gerður úr kúamjólk, auk kálfakjöt rennet. Framleiðslu á myndefni "bráðinn": dýft er í 80-gráðu vatni eða sermi. Og þá - í saltlegi. Tilviljun, mozzarella er gert á mjög sama, þannig að þessi tegund af osti er næst ættingi hennar. A sérkenni Apulian afbrigði af ferskum, unsmoked formi - hann pera-lagaður. Hún fer á vöru vegna þess ostur togar reipi, hangandi á þroska. En í mótsögn við mozzarella, sem ekki krefst þroska og selt beint í saltlegi, ostur skamortsa enn ripen, að vísu skammvinn (yfirleitt ekki meira en nokkra daga). Þannig er óhófleg raka fjarlægður, og ostur eignast solid uppbyggingu. Þessi ostur er talið ung - hvítt. Það hefur Milky bragð og seigfljótandi uppbyggingu.

Reykt ostur skamortsa: frá því sem þeir borða?

En alvöru delicacy er talin vera Scamorzza Affumicata - reyktur útgáfu. Litur hennar er beint háð þeim tíma sem reykja verið á bilinu frá gullið brúnt til brúnleitar. Scamorzza Affumicata viðbót fullkomlega ýmsa rétti af grænmeti, kjöti og sveppum. Ostur frábært bráðnar við lágt hitastig, matreiðslu, skamortsa þó - oft efni pasta og pizza. Gott útlit og heitar samlokur af öllum gerðum, og það kemur í ilmandi og skarpar. Bætti hann við í fyrstu námskeiðum og salat.

Ostur skamortsa: uppskriftir

Elda grilluðum osti. Það er nauðsynlegt að taka 200 grömm af reyktum osti, smá hveiti, brauð- pakki, eitt egg, grænmeti olía til steikingar. Næst, yfirmaður ostur skera þversum í sneiðar um 1 cm þykkt. Egg whisk í skál með gaffli. Hella hveiti og brauðmylsnu í aðskildum ílátum. Þá, hvert stykki af osti velt í hveiti, egg, breadcrumbs snúa. Til að vera viss, rúlla stykki sett í frysti í 15 mínútur svo þeir bræða ekki of hratt þegar gera út. Á sama tíma, hita pönnu með smjöri. Steikt ostur sneiðar þar til gullinn. Þjónað heitt eða salat grænmeti.

Elda eggaldin með ítalska osti í ofni. Taka þrjú miðlungs eggaldin, sneið af skinku (beikoni) - 150 grömm, 200 grömm af skamortsy, smá ólífuolía, basil og steinselju á litlum geisla, yfirmaður boga. Undirbúa fljótt og auðveldlega. Eggplants skera í tvennt eftir endilöngu. Við tökum út kvoða. skurðarins í bita og steikt í olíu með lauk (10 mínútur mun nægja). Bacon skorið í teninga með basil og steinselju. Blandað með steiktu eggaldin úr deigi. Og þetta massa farshiruem skel eggaldin. Við sofna ofan á breadcrumbs og rifnum osti. Bakið í ofni við miðlungs hita Staphylococcus tegundum. Notið ítalska kvöld!