Kavíar sockeye: ljósmynd, eignir. Hvaða kavíar er betra - bleik lax eða sokkakál lax?

Borgarar í Sovétríkjunum eftir orðinu "Kavíar" óviljandi muna myndefni úr myndinni "Ivan Vasilyevich er að breyta starfsgrein sinni." Mundu? "Svartur kavíar, rauð og erlendis - eggaldin !!!" Nú hafa tímarnir breyst, og þegar erlenda framleiðsluvöran úr jörðinni er borin frá stórum skálar. En svart og rautt kavíar varð merki um mikla frí. Eftir allt saman, verð fyrir það er svo að aðeins í New Year og þú leyfir þér að opna krukku. Því meira móðgandi, ef vöran fellur í léleg gæði. Til að forðast að verða fastur skaltu lesa þessa stutta leiðsögn í heim kavíar. Við munum segja þér hvernig á að velja krukkur og hvað ætti að koma fram á merkimiðanum. Í brennidepli athygli okkar verður kavíar sockeye lax. Hún er sérstaklega elskuð og virt erlendis, þótt innlendir neytendur hennar séu ekki mjög vinsælar. En til einskis. Við munum reyna að deyja svarta goðsögnina að sokkur lax sé úti í glæsilega laxaliði.

Rauður og svartur

Það er ekki leyndarmál að kavíar er fiskur fiskur, þar sem hann er fæddur eftir frjóvgun með karlmjólk. Þar af leiðandi inniheldur þetta korn mikið af næringarefnum og steinefnum sem nauðsynleg eru til að þróa nýja lífveru. Og hrognin er runnin af öllum fiskum (að undanskildum viviparous): karfa, Giggle og jafnvel roach. Allar tegundir af þessari vöru eru gagnlegar. En aðeins fáir eru bragðgóður. Aðeins kavíar sturgeons og laxa er viðurkennd sem delicacy . Og hér, í hnotskurn, er nauðsynlegt að slökkva á goðsögninni 1. Segðu, svart kavíar er betra. Eftir allt saman er það mun dýrara en rauða. Reyndar er verðlagning háð sjaldgæfum steingervingum - stjarnfræðilegur steinnur, beluga, sterlet. Salmonids eru miklu algengari, þar sem rauð kavíar er dregin út: sokkakál, lax lax, bleik lax, silungur, chinook lax, coho lax, sima. En sumar tegundir þessa fjölskyldu eru einnig taldar upp í rauða bókinni. Þess vegna eru vorlax og sims mjög erfitt að hittast í sölu og það er eins og svartur.

Hvernig á að velja delicacy

Hvernig ekki að glatast meðal fjölmargra tillagna framleiðenda rauðra kavíar? Fyrst af öllu munum við vandlega læra texta merkisins. Baða er gott í víni en ekki í kavíar. Í krukkunni ætti að gefa til kynna frá hvaða fisk það er dregið út. Við spurninguna um hvað er betra - kavíar bleik lax eða sokkakál, munum við bregðast við seinna. Og tilgreindu bara skilyrði fyrir gæðavöru. Gler krukkur er æskilegt að málm krukkur. Eftir allt saman, getum við skoðað innihaldið. Egg ætti að vera jafnt, ekki fastur saman, að mestu leyti heil, með samræmdu lit. Björt ruby litur getur verið vísbending um fölsun (nema fyrir kavíar af sokkakjössum og chinook laxi). Venjulegur litur er appelsínugult með umskipti yfir í ljósroða. Framleiðsludagur vörunnar er afar mikilvægt. Ef merkið gefur til kynna haust- eða vetrarmánuðina - kavíar er dregin úr frystum fiski.

"Grainy" eða "pasyusnaya"?

Í þessum skilmálum er munur á vinnsluaðferðum. Í líkama kvenkyns fiski eru lokaðir í poka - yastik. Þegar það er skorið er kornið mala í gegnum grindina og síðan sett í saltvatn, þar sem þau liggja um tíu daga. Þá er nauðsynlegt rotvarnarefni bætt við þá og stíflað í tómarúm dósir. Svo kemur í ljós kornkavíar. En þegar þú hefur opnað slíka krukku þarftu að borða innihaldið á einum degi eða tveimur. Eggin korn eru meira þurr og háð "veðrun". Pasusny aðferð til vinnslu - er þegar saltvatn er lækkuð allt yastyk. Það er skorið fyrir pasteurization sjálft. Þannig, sama hvaða tegund af kavíar þú ert með - lax eða sokkalaks - ef það er pakkað er meira gagnlegt vökva geymt í henni. "Ambulatory waters" hafa farið í korn, og þeir hafa lengri geymsluþol. Þetta hefur einnig áhrif á gastronomic breytur vörunnar - sósu er minna salt.

Stærð skiptir máli?

Ef við erum að tala um svarta kavíar, þá stærri kornið, því betra vara. Í rauðu er það hið gagnstæða. Lítil korn eru vel þegnar meira. Og hér er kominn tími til að svara spurningunni um marga spurninga: "Hvað er betra - rós af bleikum laxi eða sokkakal lax?" Stærstu kornkornin eru átta millímetrar í þvermál. Ketovy örlítið minna - sjö, sem hann er kallaður í fólkið "royal". Egg bleikla lax og coho lax hafa u.þ.b. sömu stærð - fjórar millimetrar. Og mjög lítill kavíar í sokkalaks - aðeins 3 mm í þvermál. Á okkur eru þessar kjarna af dökk rauðum, jafnvel ruby litum þakka minna. Málið er að kavíar af sokkalaks, sem myndin virðist mjög appetizing, hefur áberandi bitterish smekk. En erlendis, þessi gæði er ekki mínus, en dásamlegur eiginleiki. En hlutlaus bragð af dökk appelsínugulkorn, dregin úr bleikum laxi, er talin of venjuleg.

Kavíar kavíar: eiginleika

Ekki er hægt að meta ávinninginn af þessari vöru. Rauð kavíar inniheldur alls ekki kolvetni og það er lítið fitu í því - aðeins 13,8 grömm á hundrað grömm af vöru. Og þeir sem eru, eru mjög gagnlegar fyrir líkamann - hið alræmda Omega-3. Enn ríkur í rauðum kavíar vítamínum A, C og D. Þess vegna hefur notkun þess góð áhrif á sjón, styrkir ónæmi. Það er gefið börnum sem eru hættir að rickets, sjúklingar sem gengu undir aðgerð, veikðu fólk. Ekki gleyma um nauðsynleg amínósýrur - asparat, glútamín, alanín, valín, ísóleucín, leucín og lýsín. Fosfór, kalíum og joð gæta taugakerfisins, styrkja stoðkerfi. Sérstaklega er nauðsynlegt að segja um nikótínsýru - það gefur einnig kavíar af sokkjalaks einkennandi athygli beiskju. B-vítamín hópur í þessari ljúffengu vöru er svo mikið að það er notað ekki aðeins fyrir mat, heldur einnig notað í kremum og grímur í snyrtifræði.

Harmur kavíar

Það ætti að segja að þessi vara sé alveg kalorísk. Kavíar sockeye fínt situr - og þessi staðreynd ætti að taka tillit til þeirra sem eru með mataræði. Næringargildi hennar er 251 kkal á hundrað grömm af vörunni. Talandi um neikvæða eiginleika rauðkavíar, og sérstaklega sokkakalm, þarftu að gera smá fyrirvara. Hún er ekki skaðleg heldur "fylgdarvörur". Eftir allt saman eru fræin geymd í saltvatninu, sem þýðir að það er ekki nauðsynlegt að misnota delicacy fólks sem þjáist af bólgu og nýrnasjúkdómum. Mikilvægt hlutverk er spilað með rotvarnarefni. Án þeirra er ekki hægt að gera - því með sótthreinsun mun útboðs kavíar verða í óreiðu. Pakkað í lofttæmi án rotvarnarefna, má geyma vöruna í aðeins um þrjá mánuði. GOST (18173-2004) fyrir rauð kavíar leyfði aðeins tveimur efnum. Þetta eru E200 (sorbínsýra) og E239 (urotrópín).

Hvernig á að þjóna

Sockeye kavíar er of lítill, svo það mun ekki líta vel út á venjulegum canapes. Það er best notað til að skreyta fiskasalat og sem fyllingu fyrir pönnukökur eða fyllt egg. Lítið fallega á tartlets hennar - karfa úr stuttum sætabrauð. Þú getur þjónað þessari vöru sem snarl. Í þessu tilfelli er vasi með mulið ís settur á borðið og á það er lítið kryddjurt egg með silfurskaffi. Berið fram þessa delicacy og tákn Sovétríkjanna í upphafi máltíðarinnar.

Með hvað er sameinuð

Öfugt við almenna trú er vodka ekki mest æskilegt félagi fyrir kavíar. Cognac dulur einnig næmi viðtaka á tungu okkar og þetta kemur í veg fyrir að við upplifum viðkvæma bragðið af kavíar. Besta undirbúningurinn fyrir þessa delicacy er hvít þurr vín eða kampavín. A drykkjari getur boðið upp á steinefni eða svart te. En kaffi og safi getur drepið viðkvæma smekk. Það eru margir fiskasölur, þar sem rauð kavíar tekur þátt. Nerka, með beiskju sinni, gengur vel með sjávarafurðum og rækjum. Þetta kavíar er hægt að nota til að gera sushi.